这么小的日式点心，却美得让人心生敬畏

大多数人对和果子的印象概括起来可能就是三点：豆沙、糯米、甜。

这当然也不失偏颇，日本作为一个农耕民族，在制作点心时采用的主要原料还是豆类和谷类，而砂糖曾经作为贵重之物的历史，也让人们会从甜味中去寻求满足感。

不过，和果子也不只如此，以“和”字为前缀，当然和日式美学密不可分。

食帖君找到了一些和果子老铺与新店，发现不管是传统还是创新，美，都是永恒的主题。

   铃悬   

1923年创立于福冈市博多区。

初代店主中冈三郞被称为“现代果子名匠”，受博多自然风土的滋润，其果子取材取意均由自然而来。

\ 照柿 / 

练切外皮中混入了柿饼，内里包入红豆馅，还原度极高。

\ 紫阳花 /

以紫色、蓝色与透明的锦玉羹包裹白豆沙馅，表现出梅雨时节绽放的紫阳花。

\ 蓬乃馅饼 /

蓬乃也就是我们所说的艾草，在刚捣好的年糕中加入新鲜艾草，内里再包入豆沙，和中国南方的青团颇为相似。

\ 圣诞羊羹 /

以不同颜色的羊羹相重叠，凸显出圣诞的节日气氛，雪人则由山药制成。

\ 秋风 /

以落叶表现秋风，栗子泥做成的落叶经微微烤炙，更有凋零之感。

   鹤玉   

其本店于明治20年（1887年）创立于冈山市。

初代店主下山治四郎从外国人那里学习了棉花软糖（marshmallow）的制法，并将其活用于和果子的制作中。

后代店主一直延续了其创新和挑战精神，不断开辟着和果子的新领域。

\ 重 /

将蛋白软糖与羊羹两种不同的口味与口感结合起来。

原味、南瓜×抹茶、悬钩子×手亡豆，在视觉和味感上有冲击也有平衡。

\ 円 /

円为圆形之意，也是日元的单位，采用了两种不同颜色的棉花软糖相结合。

上层分别为悬钩子、夏柑、绿茶与原味，黑色部分则加入了竹炭，纷繁的色彩与简约的包装形成对比。

   茶果工房太郎   

2005年创立于石川县金泽市。

如月刊一般每月更新一款和果子。任何创想都可能融入他们的和果子中。

\ 四角最中 /

最中是和果子的一种类型，通常以豆沙为馅，糯米为外皮，经烤制而成，如常见的鲷鱼烧也属于最中。

四角的造型有巧克力的影子在里面，内里却是完全的和风。

\ 森林之声 /

以寒天制作而成，但控制了其含水量，因此于柔软中多了些Q弹。

抹茶、黑糖、蓝莓与纯味，方正的立方体总是拥有无限的可能。

\ 小径 /

将加入了蛋黄的练切与太妃糖羊羹相重叠，形似蛋糕却是完全不一样的细腻口感。

细长的造型正如小径，让人忍不住想绕个远路去看看不一样的风景。

   HIGASHIYA   

于2003年创立于东京目黑川。

其店名写作日文汉字为“日菓子屋”，意在做出最贴近日常的和果子。

\ 一口果子 /

对于古代人来说，点心就是一些植物的果实，因此HIGASHIYA模仿不同果实的造型做出了这样一组一口大小的和果子，以寄托怀古之思。

\ 侘助 /

简单的山茶叶与糯米，正是侘之粗朴之美的体现。

\ 柚子道明寺羹 /

道明寺米为糯米的一种，同时加入了糖渍柚子皮与蜜渍红豆，香气与口感都极其丰富。

\ 柿衣 /

使用了一整个柿饼，内里则是白豆沙馅和薄切黄油，黄油的加入让整个和果子有了些跳脱之感。

   Wagashi asobi   

2011年创立于东京大田区上池台。

店名如果翻译成中文的话就是“和果子游戏”，带有那么一点玩乐的性质，他们的和果子也同样是有趣而独特。

与茶道中的“一期一会”相似，他们的理念是“一瞬一粒”，做出只属于那一瞬的唯一的和果子。

\ 干果羊羹 /

因友人希望做出与面包相搭配的和果子而有了在羊羹中加入无花果干、核桃和草莓干这样非传统食材的想法。

无花果干的颗粒感、核桃的不规则几何形状与暗红色的草莓干共同构成了它具有抽象意趣的切面。

\ 香草落雁 /

落雁为干果子的一种，原料通常为砂糖与大米粉，也有使用和三盆糖的高级落雁。

其造型由模具压制，因此可以呈现出非常细致的花纹。

传统落雁最常见的造型为菊花或莲花，味道也是单纯的甜味，常被用于供奉，中规中矩却少了些趣味。

Wagashi asobi将迷迭香、木槿、洋甘菊、抹茶、草莓、柚子与南高梅加入其中，赋予了落雁不一样的新鲜元素。

edit. 叶涛 | photos. yahooJapan