炒粉丝直接下锅就是大错特错，大厨都加2步，粉丝根根分明更好吃

粉丝是我们经常吃的一种食材，尤其是把它和肉末炒在一起，实在太美味了，它还有一个学名叫蚂蚁上树，就算没有肉末单独炒味道都不错。不过有的人就说自己在炒的时候怎么总是失败，都是一坨一坨的，根本没法吃。其实如果直接下锅那就是大错特错了，多加这两步粉丝就不会再粘连，而且十分的光滑香嫩。粉丝本身是由红薯做成的，所以含有的淀粉也非常大，如果不提前处理直接下锅它就会粘在一起，就连铲子都弄不开。大厨一般都多加这两步，自然就可以根根分明，也就更好吃了！

1、粉丝本身都是干的，所以我们提前要把它泡软，最好用50度左右的温水放到里面浸泡，40分钟以后就会变成柔软的状态，这个时候捞出来再过一遍清水。此时再烧一锅开水，把它放进去焯三分钟，这样子它才会彻底成熟。因为有些粉丝都是不均匀的，如果不彻底煮熟就会有一些团结，在吃的时候就特别影响口感。

2、在焯粉丝的时候准备一碗冷水，最好是冰水，之后把煮好的粉丝赶紧放到这碗水中，让它冷却时，里面还要再加入10毫升的白醋，轻轻的搅拌一下，让白醋充分地溶在水中。浸泡8分钟之后捞出来，再一次清洗干净就可以准备下锅了。

3、把50克猪肉切成肉，在里面加入料酒，生抽，老抽，蚝油盐以及一些淀粉，搅拌之后就成为了肉酱汁。

4、开火把锅子烧热，倒入油，量一定要比炒菜多一些，只有这样才能起到足够的润滑作用，粉丝才不会粘锅。油温烧到7成，把肉酱汁放下去，调成大火快速爆炒，40秒钟之后加蒜末和姜末。稍稍等待，然后把粉丝放进去，继续大火翻炒一分钟。这样子粉丝就会迅速地裹住肉酱汁，而且还不粘连。

5、加红辣椒、葱花、韭菜、胡椒粉以及鸡精，半分钟以后出锅。

在炒粉丝的时候，一定要多加两步。首先就是要先把粉丝泡软，之后再用水焯熟，只有这样才能保证彻底熟透。第二步就是要用加了白醋的冷水再次浸泡粉丝。如果直接用焯熟的粉丝下锅，它会非常软，而且一翻动就会断。只有用冷水浸泡它才能更加有型，而且淀粉在冷水的作用下也不会继续析出，炒的时候就不会粘连了。当然炒的时候一定要用大火。