2021.5.1 菜谱 | 老北京酱牛肉的正确做法，好吃入味酱香浓郁，一人2斤不够吃！
暖粉看过来：
最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇
在此，暖暖要跟大家说明下：
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第三步就是炒制香料，让这道酱牛肉更加的香浓关键点，就是炒制过程中大厨加入了一款“神秘调料”。
| 玫瑰花生酪 |
老北京酱牛肉
腌制：将牛腱子肉顺着纹路划开便于入味，加入玉桂粉、干黄酱（牛肉与黄酱比例1斤：2两）、葱姜、料酒以及适量盐，腌制48小时（腌制4-5小时时需抓揉一次）。
焯煮：锅中放入凉水，下入清洗好的牛肉放入葱姜去除异味，中火砸肉直至锅中牛肉不出血沫，焯煮10分钟左右。
秘制卤料：锅中倒入水放入冰糖，将冰糖炒至酱油色倒入水，放入油、葱姜、香叶、大料、小茴香、豆蔻、花椒、白芷以及桂皮翻炒一会，然后加入15克盐、3勺酱油以及20克黄酱。
老北京蒸带鱼
腌制：切好的带鱼放入花椒水、料酒、香油以及适量盐抓揉腌制一会。
万能软炸糊：放入碗中打2个鸡蛋、加入10克淀粉以及5克面粉，搅拌均匀后再加入少许油。
炸制：带鱼先用厨房纸吸掉表面水分，挂上面糊放入6成油温的热锅中，炸制定型后先捞出再回锅复炸一次。
焯水：锅中烧水，放入黄花菜、木耳加入适量盐、料酒以及糖进行焯水。
玫瑰花生酪
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最后：10分钟后倒出花生糯米酱，加入适量白糖、干玫瑰花以及糖桂花即可。（具体视频步骤可查看昨天头条哦~）
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