回甘生津，回什么甘，生什么津？

你好，这是“约茶记”第74篇原创文章，我是茶小约。

本文导读：茶在刚入口的时候是什么感觉？含在口中的时候呢？咽下后又有什么感觉？

下班后和小菓姐一起去吃米线、炸洋芋，吃饭的时候我打算好好趁机会问问她关于品茶的知识。

我们每人要了一份土鸡面线，还有一大份炸洋芋，炸洋芋热气腾腾，香酥金黄，看着就有食欲，这小妮子也就这点爱好了。

我趁她吃的正香就赶紧问道：“味道还可以吧？”

“那必须的，她家的炸洋芋可是附近最好吃的。”

“你刚才想问什么？看你欲言又止的。说罢，客都请了，还不好意思问啊？”

“还是小菓姐善解人意，生我者父母，知我者...”

“打住，打住，你这马屁拍的太没水准了，别再恶心的让我吃不下饭。”

“哈哈哈，好吧，好吧，我就是想知道该怎么好好品茶，总感觉虽然自己现在也经常喝茶，但是好像没什么进步一样，除非非常好的和非常差的茶，要不然根本不知道好歹啊，有什么法子帮我突破一下？”

“这个问题不太好解决，但也说明你这边遇到瓶颈了。要是这样的话，还是先从口感来学吧，像什么回甘生津、柔、甜、香、糯之类的感觉要先掌握一下，要慢慢感受，这不是一下子就能体会的；其他的什么香气之类的就再说吧，那个更麻烦。”

我现在还真是一筹莫展，好茶好喝我也是知道的，但是好在那里？不好的茶不好在那里？这些我都不知道。听她说的很简单，但是每一个感觉都是有些抽象的，着实让人费力。

“那你给我说说回甘生津吧，虽然自己能体会到一些，但是真要我说，还是有些说不明白的。”

“详细说这个，就得提到茶里的内含物质了，这个是根本原因。但是在此之前，首先你要知道喝一口茶的过程是怎样的。就是茶在刚入口的时候是什么感觉？含在口中的时候呢？咽下后又有什么感觉？弄清楚了这个过程也就差不多明白了。”

“还别说，听你这么一说，倒是逻辑清晰了，貌似就是分阶段的感受吗？”我试着问她。

“差不多是这样样子，茶汤刚入口的时候你的味蕾会感受到茶汤的甜，这个甜来自茶叶里的单糖、双糖、茶多糖。等茶汤喝下，残留在口中的茶会在唾液的作用下，产生麦芽糖，这时候就又有了甜的感觉，而这个过程就是所谓的回甘，你可以把回甘理解成是第二次的甜。

生津和回甘的过程、原理，是类似的。茶中含有茶多酚、茶单宁，这些物质会中和口腔中的润滑感，让你感觉口腔有些收紧、粗糙、干涩。因为干涩的不适感，口腔会加大唾液的分泌，以达到润滑口腔的感觉，而这里的分泌唾液就是生津了。”

听她说完，我才觉得有些明白为什么茶有如此魅力了，光是一口茶汤就有那么多道道。而且她说的还只是回甘生津，里面涉及的各种香气都还没提呢，还真是世事洞明皆学问啊，看来我需要学习的还多着呢。

今天的客没白请，看来以后还得多多贿赂她...