你真正理解古代茶吗？（二）

你好，这是“约茶记”第133篇原创文章，我是茶小派。

本文导读：茶小派在上一篇《你真正理解古代茶吗？（一）》给各位茶友介绍了唐代的煎茶，确实别有一番滋味。这一期约茶记接着跟茶友们分享下宋代点茶。

茶叶发展的历史悠久，始于神农，发展至今。每个朝代对茶叶的研究不一样，喝茶的方式也各有各的不同。唐代时期的龙团凤饼跟后期出现的煎茶有直接联系。可想而知，发展到后来，宋朝时期的点茶，也跟当时茶叶的形态有很大关系。宋朝很盛行围桌点茶。

茶艺老师给小派看了一张特别形象的宋朝点茶图，介绍到：“那时候的茶叶先要磨成粉末状，然后再拿去冲泡，直接饮用茶粉。其中最讲究的一个就是点茶里面的泡沫，泡沫也丰富，点茶越成功”。

而且据说宋朝很盛行斗茶，点茶就是斗茶的过程，每一个环节都决定了，最终都会决定茶叶到底好不好喝。

小派：“那么，要怎么才能点出一杯合格的宋代茶叶呢？”老师回答到：“以前古时候是要先把茶叶磨成粉末，但是现在有专门的宋代点茶粉，可以取出少量茶粉，用手指抓住茶筅力度很有讲究，一旦掌握不好，点茶的泡沫浸出率就会很低。”

那么点茶的精髓都在哪里呢？

先在茶末上放少部分水，然后再搅拌，直到出现部分泡沫之后，再次加入沸水，接着再搅拌，力度一定要快、准，浮在茶汤表面的泡沫越细腻，点茶就越成功。

点茶不在于注水的次数多少，而在于每一次的力度能产生多少泡沫，泡沫多少也同样决定了茶汤的口感。真正就像冰淇淋店的奶盖，甜中带有茶味，细腻，喝起来有种愉悦感。