1.消化酶：（P12、59） 参与食物消化的酶的统称，化学本质为蛋白质。消化酶的分泌是通过胞吐作用实现的。2.氧化酒精的酶：（P34） 人肝脏细胞中的光面内质网上有氧化酒精的酶。3.合成磷脂的酶：（P35） 有的光面内质网中有合成磷脂的酶。4.溶酶体中的水解酶：（P35） 溶酶体由高尔基体断裂后形成，其中含有60多种水解酶，能催化多糖、蛋白质、脂质、DNA和RNA等的降解。这些酶原来存在于高尔基体中。5.脲酶：（P61） 使尿素水解的酶。1926年美国的萨姆纳尔得到脲酶结晶并弄明白化学本质为蛋白质。6.核酶：（P61） 极少数特殊的酶是RNA，这类酶称为核酶。7.蔗糖酶：（P62） 水解蔗糖的酶，可将蔗糖水解为葡萄糖和果糖。8.过氧化氢酶：（P62、66） 催化过氧化氢分解产生水和氧气。教材中验证酶的高效性、探究pH对酶活性的影响均使用了过氧化氢酶。9.唾液淀粉酶：（P64） 唾液腺分泌的专一性分解淀粉的消化酶，最适温度约37℃。教材中用淀粉酶和蔗糖酶探究酶的专一性。10.胃蛋白酶、胰蛋白酶：（P66） 由胃和胰腺分泌的专一性水解蛋白质的消化酶，可将蛋白质水解为多肽。二者最适pH相差较大，前者约2、后者约8，无法同时使用。11.与柠檬酸循环有关的酶：（P73） 主要存在于线粒体基质中，也与少量存在于嵴上。12.与电子传递链有关的酶：（P74） 在电子传递链阶段，与电子传递链有关的酶和合成ATP的酶镶嵌在线粒体内膜上。13.合成ATP的酶：（P74） 合成ATP的酶存在的场所包括：细胞溶胶、线粒体基质、线粒体内膜、叶绿体类囊体膜等。14.乳酸脱氢酶：（P78） 乳酸发酵的过程中，丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下被NADH还原为乳酸。提醒：辅酶并不是酶，而是辅助酶起作用的分子，它们不是蛋白质。比如，NADH和NADPH都是属于同一类辅酶（特殊的核苷酸），后者只是比前者多了1个磷酸基团。NADH和NADPH是辅酶的还原形式，而氧化形式为NAD+、NADP+。
1.DNA酶（DNase）：（P51） 水解DNA的酶。肺炎双球菌离体转化实验中，用DNA酶处理DNA样品，DNA被降解后就不能使R型菌发生转化，进一步证明DNA是转化因子。2.RNA酶：（P52） 水解RNA的酶。用RNA酶处理过的烟草花叶病毒RNA，没有感染效力，进一步证明烟草花叶病毒的遗传物质是RNA。提醒：RNA酶不是核酶。3.DNA聚合酶：（P63） DNA复制过程中，催化相邻脱氧核苷酸的脱氧核糖和磷酸基团之间形成磷酸二酯键。DNA复制过程中除了需要DNA聚合酶，还需DNA解旋酶。4. RNA聚合酶：（P66） 催化RNA合成（转录）的酶。当RNA聚合酶与DNA分子的某一启动部位相结合时，包括一个或几个基因的DNA片段的双螺旋解开，以其中一条链为模板合成RNA。转录过程中不需要DNA解旋酶。5.逆转录酶：（P69） RNA 病毒（如劳氏肉瘤病毒）能在逆转录酶的催化下以RNA为模板反向地合成单链DNA。6.苯丙氨酸羟化酶：（P77） 是把苯丙氨酸催化生成酪氨酸的关键酶。苯丙酮尿症患者的肝脏缺乏这种酶，体内苯丙氨酸无法正常代谢而积累过量，损伤中枢神经系统，导致智力发育不全。7.葡萄糖-6-磷酸脱氢酶：（P134）蚕豆病患者葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因有缺陷，进食蚕豆会发病，反之则不会发病。因此，该基因是否有害与环境有关。8.古洛糖酸内酯氧化酶：（P135）灵长类无法自己合成维生素C，如果食物中缺乏维生素C，就会患坏血病；其他哺乳类则不同，由于体内有古洛糖酸内酯氧化酶，可以合成维生素C，因此不会遭受此病困扰。由于所有人都缺乏古洛糖酸内酯氧化酶基因，但正常环境中一般可以满足人们对维生素C的需求，因此我们未发现缺乏此基因有什么害处。判断某个基因的利与害，需与多种环境因素进行综合考虑。
1.脂肪代谢的酶系统：（P30） 寒冷环境中，全身脂肪代谢的酶系统被激活起来，脂肪被分解、氧化，释放热量。
2.果胶酶、果胶甲酯酶：（P33）果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，制作果汁时通常二者都要使用。实际上，果胶酶是指能分解果胶物质的多种酶的总称。果胶酶大致可分为果胶水解酶、果胶裂解酶(PL)、果胶酯酶(PE)和原果胶酶等。果胶水解酶又有多种，如聚半乳糖醛酸酶(PG)、聚半乳糖醛酸甲酯水解酶(PMG)、聚鼠李半乳糖醛酸酶(RHG)等。由于人们对PG的认识最早，早先常被称为果胶酶。所以，果胶酶是一类酶的统称还是特指半乳糖醛酸酶(PG)还需根据上下文进行理解。3.α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化淀粉酶：（P38） 教材中“α-淀粉酶的固定化”使用的是枯草杆菌的α-淀粉酶，其最适pH为5.5-7.5，最适温度为50-75℃，与唾液淀粉酶不同。三种酶的作用见下图（吐个槽，教材中这图画的让人很容易对β-淀粉酶和糖化淀粉酶的作用底物产生误解）：
1.限制性核酸内切酶：（P2） 能够识别和切割DNA分子内一小段特殊核苷酸序列的酶，可切割出粘性末端或平末端。科学家早在1970年便从细菌中分离出了这种酶，可作为切割DNA分子的手术刀，它的发现和应用，使DNA重组成为可能。2.DNA连接酶：（P3） 可将具有末端碱基互补的2个DNA片段连接在一起。基因工程中用于将外源基因和载体DNA连接在一起形成重组DNA。3.腺苷酸脱氨酶（ADA）：（P12） 与腺嘌呤核苷代谢相关的一种酶。ADA缺乏，会导致T细胞受损，从而导致重度免疫缺陷症的发生。基因治疗：克隆人体正常的ADA基因，转入患者有缺陷的T淋巴细胞中，经过培养、转化的T淋巴细胞可以产生ADA，最后将成千上万的这种T细胞注射到患者骨髓中。4.纤维素酶、果胶酶：（P22、24） 用以制备植物原生质体，具体操作：在0.5-0.6mol/L的甘露醇溶液环境（较高渗透压）下用纤维素酶和果胶酶混合液处理植物组织或细胞，将细胞壁消化除去，获得球形的原生质体。5.胰酶：（P28、29） 用胰蛋白酶酶解，可将动物组织中的胶原纤维和细胞外的其他成分消化水解，从而获得单个细胞悬浮液。教材中动物细胞培养、胚胎分割、胚胎干细胞培养等几个地方都有用到这种酶，具体自己看书。6.凝血酶：（P69） 凝血相关的酶。屠宰场利用废血提取生产凝血酶、血红蛋白等，属于废水处理及应用的生态工程。
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