安心臭豆腐汤汁制作技术流程

制作卤汤所需材料:

配方（八角250克，小茴香200克，桂皮130克，良姜100克，草果130克，花椒15克，香叶5克）打粉，洋葱，生姜，红油豆瓣酱，耗油，鸡精，味精，玉米淀粉，虾皮等。

比例:我们按5斤水计算，红油豆瓣酱20克，配方粉5克，耗油2滴/玉米淀粉/鸡精，味精。

制作流程:

〖1〗5斤水烧开放入2克配方粉（一般烧水和炒酱同时进行节约时间）。

〖2〗将洋葱（少许）切成丁状，将生姜（少许）切成末。

〖3〗小火放炒锅烧油，待油微热时放入切好的洋葱炒拌，微炒洋葱后放入姜末，炒拌均匀有一半发黄后放入红油豆瓣酱，配方粉3克，耗油等混炒半分钟后关火。

〖4〗把加过料的炒酱倒入烧开的5斤水中，然后放味精，鸡精搅拌均匀，把洋葱生姜末捞出来扔掉，加入玉米淀粉搅拌均匀在放入虾皮即成色香味俱全的鲜香卤汤。

〖5〗食用:将炸好的臭豆腐浇上汤汁，酱料，酸菜，花生米，香菜，口味鲜而香辣，色泽金黄，松脆爽口，外酥里嫩，亦臭亦香，回味无穷。