苦瓜老鸭汤利湿解毒

给大家推荐一道苦瓜老鸭汤，适宜于春夏之交一般人群食用。取苦瓜2条（约750克），春笋、黄豆各100克，胡萝卜1根（约150克），广陈皮15克，老鸭1只。先将老鸭洗净，斩大块，放进加有陈皮的沸水中稍焯，捞出用冷水洗净血沫。苦瓜去瓤、核，洗净，切长段块。春笋剥去外壳，洗净切片，用开水煮5—10分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右，以去除笋的苦涩味。胡萝卜削皮洗净，滚刀切厚块。黄豆洗净，用温水浸泡30分钟。广陈皮洗净，切宽丝。然后把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入3000毫升清水和少许白酒，用武火煮沸后改用文火熬2小时，放盐调味即可。此汤汤性清凉，清热不伤气、利水不伤阴。（广州中医药大学第一附属医院内科教授  蓝森麟）