好吃的童年零食锅巴，一口下去嘎嘣脆

小时候零食不多，除了海苔笋笋唯一记得就是小米锅巴咯，入口香脆，非常好吃。

笋笋还记得每次体育课休息的时候就会和小伙伴一起去学校的小卖部买小米锅巴，一群人坐在乒乓球桌上嘎嘣嘎嘣的吃着小米锅巴，好不欢乐。

如今的小朋友零食可多啦，超市里五花八门的国产和进口零食，都挑花了眼，小米锅巴好像也渐渐退出了零食界的舞台，反正笋笋去超市没找到。或许是超市不够大的原因？

最近笋笋在追《庆余年》，看剧的时候嘴巴就想吃点东西嘻嘻，那吃什么好呢？突然就想起小时候吃的小米锅巴啦。既然超市找不到那咱们就自己做吧，毕竟自己动手丰衣足食嘛，而且还干净卫生，不用去担心什么地沟油之类的哈。

做小米锅巴并不难，只要有小米和面粉就行，甚至可以说是非常简单，也没什么技术含量，只要你想吃就一定能做出来，自己做的小米锅巴还可以给家里的小宝宝吃，不添加防腐剂很放心哦。

食材

小米80g、中筋面粉80-100g、鸡蛋1个

油适量、盐适量、黑胡椒适量

步骤

小米淘洗干净后浸泡2小时以上，保证小米泡至胀大即可。

直接煮熟至膨胀变大也可以，这样更节省时间。

沥干小米中的水份，将面粉加入处理好的小米中，打入一个鸡蛋。

加适量的盐、黑胡椒、油。

先和成絮状物。

再上手揉成光滑的面团。揉好后盖上保鲜膜醒面15分钟。

将面团擀平，尽可能的薄，越薄做出来的锅巴口感越酥脆。

切成自己喜欢的大小。剩下的边角料还可以再次揉好擀平切片，不要浪费。

每一片上都用叉子扎孔。

送入预热好的烤箱，180度上下火烤15-20分钟。

烤的过程中可以看到锅巴生胚慢慢上色啦。

烤好的锅巴取出晾晾。

由于锅巴厚薄不同，大小不同，每次烤出的颜色都会有所差别，但是一样香脆可口。

凉了以后就变脆啦。

吃不完记得密封保存，因为不添加防腐剂，记得三天内吃完哦。

小米锅巴，又香又脆，好吃到停不下来。

如果是做给小宝宝吃，就不要添加胡椒粉啦，做成原味的就好，也可以加白糖做成甜口的，味道都很不错。

一口下去嘎嘣脆。

酥香松脆，一起来追剧吧！

小贴士

1、做小米锅巴小米和面粉的配比是1：1，配方中准备了80g小米，因此需要80g面粉，之所以多出20g面粉主要是由于不同的小米吸水性是不同的，有时候泡发或煮熟后会胀大许多水分也变多，就需要更多的面粉。

2、这里用到的中筋面粉就是普通的面粉，包饺子、做包子经常使用到的。如果用低筋面粉做出来的锅巴就没有那么蓬松会更硬。

3、如果是煮熟的小米一定要晾晾后再和面粉搅拌，太烫会影响面团的成型和筋度。

4、处理好的小米可以再碾碎一些，越细越好，当然喜欢颗粒感的就不需要碾碎啦。

5、和面时加鸡蛋和油能够使做出来的小米锅巴脆而不硬，凉了以后不会发软。

6、做好的面团在擀的时候要尽量薄一点，这样烤或炸的时候容易熟，更容易里外都脆。

7、切好后用叉子扎孔，这样做出的锅巴更容易熟，如果用炸的方法还可以保证面皮不会卷起。

8、除了用烤箱烤，也可以选择用油炸生胚的方式，记得一定要复炸，这是保持小米锅巴酥脆的关键。炸出来的小米锅巴会更加蓬松。

9、烤锅巴的时候要注意烤箱温度，因此擀面皮要尽量擀的厚薄一致，以免烤出的锅巴熟度不一致。

图文：呵呵笋

音乐：李健 - 一念一生

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