海鲜与蔬菜的新吃法，海鲜冻！
外表晶莹剔透，口感弹性十足，广受好评的肉皮冻又能做出什么花样？冷菜高手郭健才有绝活，蔬菜鲜虾打造口味绝佳的海鲜冻。闽菜大厨赵一斌带来的什么特色皮冻，让饭小二受到惊吓？本期《回家吃饭》第一次做蔬菜海鲜冻，带您解锁特色皮冻新吃法！
虾仁搭配蔬菜，打造特色海鲜冻
蔬菜海鲜冻
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一般皮冻都有动物的皮脂，以形成更好的胶质感。那么，蔬菜能做出肉皮冻的胶质感吗？一起拭目以待~
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第一步：熬煮蔬菜汤
将娃娃菜、姜、芹菜、香葱、蘑菇改刀放入开水锅中煮二十分钟；
窍门：姜去腥；芹菜汁提鲜，汤不变色；娃娃菜提鲜，蘑菇提鲜；颜色过重、味道过重的食材，不适合做肉皮冻。
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第二步：处理蔬菜
西蓝花、香菇、圣女果改刀，焯水后过凉水；
窍门：圣女果只用皮，可使皮冻颜色更佳。
将吉利丁片泡软，用蔬菜汤将其煮化，加入鸡汁、鱼露，放凉备用；
◎吉利丁片：是从牛骨和鱼骨中提炼出来的可食用胶质，外表呈黄褐色的半透明状。
窍门：吉利丁片一定要凉水泡15分钟，可去除腥味；
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第三步：虾焯水
锅中倒入热水，下入虾仁煮1分钟，泡两分钟捞出过凉水，使其口感更嫩；
窍门：虾熟后关火浸泡，可保持虾肉的水分，口感更弹牙；贝类食材不适合做海鲜冻。
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第四步：用蔬菜汤煮吉利丁片
蔬菜汤入锅，下入泡软的吉利丁片，将其煮化，加入鸡汁、鱼露，放凉备用；
窍门：鱼露自带咸味，不用再进行调味；煮好的吉利丁汤放凉以后，再加入蔬菜，不会破坏蔬菜的颜色。
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第五步：配菜焯水后过凉水
将改刀后的西蓝花、香菇、圣女果焯水，再过凉水；
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第六步：制作蔬菜海鲜冻
将吉利丁汤倒入模具中，加入虾仁、西蓝花、圣女果、香菇粒，倒满吉利丁汤放入冰箱，冷冻半个小时以上或冷藏三个小时左右；
窍门：先加一些吉利丁汤使食材成形，再加一些吉利丁汤使其包裹食材。
调汁。碗中加入矿泉水、生抽、醋、白芝麻、小葱花、香油搅拌均匀倒在海鲜冻上即可，也可放鱼子酱装饰摆盘。
窍门：矿泉水:生抽:醋=1:1:1
刚入口，这蔬菜海鲜冻就立即触发到味蕾，鲜美味似是渗透到了每一个细胞，口感脆中带有绵软，好吃到让人陶醉~
闽菜大厨带来经典小吃，闽南人最爱的土笋冻
土笋冻
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土笋冻，是福建闽南的特色小食，也成为了让人纠结的美食。有多少人对它趋之若鹜，就有多少人对它避之不及。
土笋冻以土笋为原料，其外观晶莹剔透，口感香嫩清脆，咬一口弹性十足，成为了闽南人的“心头好”。当地人甚至还专门写了一首歌曲来称赞它：土笋冻，酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉，阮（我们）都无稀罕……
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宰杀好的土笋剪掉尾部和口器，清除内脏，加入面粉反复清洗5分钟左右；
窍门：用面粉洗土笋更易洗掉其内部的泥沙。
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将土笋凉水下锅，加入盐熬15-30分钟，过筛取出土笋，清洗后放入小碗，再放入冰箱凝结；
窍门：土笋与水的比例为1:2；凉水下土笋更易激发出胶质；放入冰箱冷藏一晚上或者放入冰箱冷冻40分钟左右。
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将白萝卜、胡萝卜切成丝，加入白糖暴腌15分钟，挤干水分，加盐、白醋、蒜末、白糖搅拌均匀，腌30分钟即可；
暴腌：用大量的调味料短时间内使食材快速腌出水分，这样腌制出来的菜品有脆嫩的口感。
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制作好的土笋冻上加入甜辣酱、酸萝卜即可。
福建甜辣酱酸甜微辣，非常清口。
这土笋冻，对小二来说就是一次新鲜奇妙的体验，虽是沙虫制成，但没有一点腥味，吃着爽口脆嫩，仿佛到了福建海域……
冷菜是一桌宴会的前菜，冷菜的好坏代表着宴会中菜品的水平，所以您也不妨学着做两道爽口海鲜冻，高颜值好口味~