总不能一律外焦里嫩、酥脆爽口、口舌生津、色香味俱全吧。瓜子，无疑是太阳和向日葵的爱情结晶，唇齿与手指的默契配合，让这温暖热情的果仁瞬间迸出又随即粉碎，只留下质朴的香气和空虚的果壳。米粉，是武冈地区最常见的传统美食，其中以武冈县南门口米粉最为出色。炒料时放入自制的腐乳，粉要在汤汁中滤两到三遍，使其充分入味。在几片牛肉的映衬下，Q弹爽滑的米粉与细嫩的牛肉交相呼应，矛盾在一碗小小的米粉上和谐的存在，人类有一次获得了大自然的馈赠。疙瘩汤，把西红柿切碎下锅翻炒，化为浓郁鲜香的番茄汁，普通的面粉加水轻轻一搅，变成雪粒一样细腻洁白的小疙瘩，与红蕃茄、绿葱段、黄蛋花默契配合，造就了软糯鲜香的非凡味道，大量的碳水化合物也充分补充家人所需。在工作的匆匆脚步之余，这一碗代代心传的疙瘩汤，恐怕是最普通又最美好的家常滋味。收盘了，股民小刘合上电脑，用滚烫的开水泡制一碗腾着热气的老坛酸菜面。中国股民更偏爱拉上窗帘，在黑暗中享受这独特美食。江浙一带的股民口味清淡，他们往往不加料包，由脸颊自然淌下的热泪补充恰当的盐分。他们相信，用这种方式，能够抹平买在顶部和卖在底部带来的大部分忧伤。
哈哈。那怎么办？可以看看杨云苏如何写回锅肉。我们也可以先想一下，如果我们来写，怎么写？
不管去哪里，只要进川菜馆，必点回锅肉。很多年了，我一直在吃，在吃，吃了很多盘，花了很多钱，我从不夸好，但也不抱怨，正不正宗都无所谓，我根本就允许、由着他们糊弄我，因为反正我也知道，今生今世，我大概再也吃不到真正的回锅肉了。但我又不死心，不停地点，到处去点，怀着游丝一系的希望，希望天可怜见，让我还能再遇见那家的回锅肉。这是什么手法？一上来就这种生无可恋破罐子破摔的态度里说明了什么？这种被虐千百回，依然痴心不改，在残存的一丝希望里受伤挣扎，又说明了什么？我所以说今生今世吃不到，是因为我亲眼看见那家小饭馆被拆除。那是1999年，恐怕当时是为了修公路，从成都去米亚罗、马尔康、小金那条路。小饭馆在大吊车的掌下很脆弱，人家还没催动内力呢，它就酥脆地垮坍了。我和同事们就在对过稍远一点的地方，高高矮矮站了一地，目瞪口呆。那趟是出差，我们在小金干完活，不顾疲累，赶回成都。这沿途多少美味啊，烟笋乌脚鸡，李记爆泥鳅，火锅酸菜鱼等等，可我们就不停，路上心里不断道歉，既向各个饭馆，为这次抱憾缺席；也向自己，求自己再忍一忍，快了就快了。怕到晩了赶上打烊，我们天不亮就出发；怕费油我们不开空调，任凭风沙打。抵达时我们蓬头垢面颤颤巍巍相互搀扶，图的什么?回锅肉，那家的回锅肉。最后到达时，我们的状况是：蓬头垢面颤颤巍巍相互搀扶。这家小饭馆并不是名店，牌匾旗幡门脸全没有，敞胸露怀地冲着街市。饭桌只有三四组，配的是条凳。每桌上都有一瓶白酒，俗称“跟蹬儿酒”，据说非常便宜而劲儿大。坐进店里，管你什么时代什么来历，一律都像坐进《水浒》，已经犯了事，在去往梁山的路上，一时自由快活得狂喜，一时又凄凄惶惶漫揾英雄泪。我们几天前，在去小金的路上，到这家店里吃了一顿午饭，吃到了回锅肉。我们那时都年轻愚蠢，都自负才华眼里没人，老实说那个团队是个不团结不和睦的团队，做任何事开任何会都没有达成过任何一致，唯有这天，吃到这回锅肉，大家前所未有地统一和谐，都服了，再没有反叛炸刺儿。用“团队的不团结不和睦，做任何事开任何会都没有达成过任何一致”来反衬“这回锅肉，大家前所未有地统一和谐，都服了，再没有反叛炸刺儿。”只要不偷奸耍滑，烹制回锅肉的材料、流程也许都差不多，但往往这种大众菜，一点点小动作，滋味质感真就“谬以千里”。这个回锅肉的不同，在于肉片的面积。传统回锅肉肉片的面积，一般长三寸宽寸半，一张名片大小，而这个回锅肉却要大出许多，能正正好好盖住一个7Plus。对比。7Plus。亏她想得出。不过，说到这里也不过是一个面积大小的问题。看似没什么稀奇。这个面积我不知道他是怎么研发出来的，风险其实大极了。传统回锅肉的面积是一个千百年来成功的经验，把煮肉、晾肉、切肉、煸肉所需要的时间、温度等等全都考虑进去了，肉的面积应该等于刻录、承载其经历的软盘内存，讲究既不局促也不浪费，美味首先是因为产出和能耗将将平衡。而这个回锅肉，扩容了。它提供了更多的信息。软盘内存，产出和能耗平衡，扩容了。你见过这样写美味的吗？一个作家的表达能力，很直观地体现在：精妙的比喻句和语言的陌生化效果等方面。但是，又忍不住要但是了，文章都快结束了，这回锅肉究竟有多么好吃，还是没有写！真是令人着急。
这一点改变，使传统回锅肉对味蕾的挑逗，变成对味蕾的冲击，因为7Plus进嘴以后立刻填满了口腔，豆瓣的红油，本身的肉油，带着青蒜苗的汁液，裹着肉汁完全充塞占据了口腔里的每一个角落，不需要细品，不是肉属于你，而是你属于肉，需要控制着油汁漫上鼻腔，需要忍住喜极而泣的泪。跨领域地打个比方，吃这个回锅肉会不由自主地跟着狂热，像被喜欢的人赶进墙角壁咚。而传统回锅肉相比谦虚得多，口腔里留了余地，放弃了边边角角的地方，使你非常从容，使你不至于鼓眼爆嘴地失态。
但我愿意失态。
四个注意：
1、注意一系列动词：冲击、填满、带着、裹着、充塞占据、需要控制、漫上、需要忍住。写作要精彩：少用形容词，用好动词。
2、注意两个特殊句子：不是肉属于你，而是你属于肉。吃这个回锅肉会不由自主地跟着狂热，像被喜欢的人赶进墙角壁咚。精彩的文字都有这种神来之笔。
3、注意一个回马枪：而传统回锅肉相比谦虚得多，口腔里留了余地，放弃了边边角角的地方，使你非常从容，使你不至于鼓眼爆嘴地失态。又一个回马枪杀回到与传统回锅肉的对比中。
4、注意一个戛然而止的结尾：但我愿意失态。常见结尾分两种：度尾和煞尾。总的来说，小说里煞尾的数量多于度尾。散文则大多是度尾。 “度尾”如画舫笙歌，从远地来，过近地，又向远地去；“煞尾”如骏马收缰，忽然停住，寸步不移。那本文用的是什么结尾法？
《回锅肉，你在哪里》选自杨云苏的《幸得诸君慰平生》，这是一本读起来滋滋冒着烟火气儿的书。她真实地贴近生活，在她的笔下，没有一处是不好玩的，没有一处是不有趣的，没有一处是不可爱的。
书名是“幸得诸君慰平生”，我想这“诸君”不止是读者，还有她生命中陪伴左右的亲人朋友，匆匆路过的过客，还有千花百草、浮翠流丹、万般景致。
