【科学】为什么欧美国家那么喜欢吃甜食，但是糖尿病发病率却不高？

欧美国家喜欢吃甜食，他们的糖果、甜品都特别甜，他们吃的糖比我们多。但是他们的食物主要是肉蛋奶和蔬菜、水果，而在中国我们的食物主要是淀粉类的谷物。淀粉和糖一样可以在体内都分解成葡萄糖。我们吃的淀粉类主食太多，淀粉类主食分解的葡萄糖，比人家吃甜的点分解的葡萄糖要多。我们比较的是量，甜点你吃再多也不可能顿顿吃是吧？主食你一顿吃少了都不行。

另一方面是我们的菜里辛香料多，对肠道菌群有抑制作用。花椒、大料、干辣椒对我们的健康也是一个威胁。印度喜欢吃咖喱，糖尿病的发病率也比较高。我的另一篇文章《揪出躲在你家厨房里的防腐剂》里有说到这个问题。

我今天就从这两个方面来说一说：

一、淀粉类主食的问题

我们都知道白糖有害

白糖分子可以分解成一个葡萄糖分子，一个果糖分子。当我们将果糖和葡萄糖混在一起的时候，果糖可能不会立刻对血糖产生影响。但是他同时他的同伴葡萄糖会刺激胰岛素分泌，并发出信号给脂肪细胞要求更多的存储空间。我们吃下的糖分越多，我们的身体接收到转化成脂肪的通知就越多。果糖的消化主要在肝脏中进行，导致一种叫做脂肪肝的疾病。过多的脂肪还会堆积到身体的其他部分，比如赘肉腰间的救生圈，啤酒肚。

但是淀粉和糖一样升糖

中国人饮食中碳水化合物的主要是以谷物为基础的主食。我们最常吃的都是大米，小麦、玉米、土豆之类的富含淀粉的高碳水化合物。我们的直觉是这些高碳水化合物不是糖，吃起来没有糖的甜味。其实淀粉和糖，对于身体的作用是一样的。淀粉分子是由葡萄糖糖分子连接在一起组成的多糖结构。一片面包在我们的肚子里被消化酶剪切完毕，得到糖分子就和你吃几勺白糖，得到的糖分子是一样的。我们吃大量的主食分解成的糖，比欧洲国家吃的甜食里的糖，数量要多好多倍。

我们的祖先一直以来常常是食不果腹，为了不被饿死，我们的基因很节约。它就会把多余的糖分储存起来，以备不时之需。谁知道哪一天又突然要过苦日子了呢？那么怎么储存呢？糖分子结构结成一种叫做糖元的多糖结构，把它储存在肝脏里，也可以把糖分转化成脂肪储存在脂肪组织里。糖是唯一可以让身体不用花太多力气，拿来就可以制造出脂肪的原材料。

所以我们要考虑少吃，淀粉类主食。

高碳水化合物，低脂肪饮食导致糖尿病

1992年，美国政府认可了高碳水化合物，低脂肪饮食的方式，1994年，美国糖尿病协会和美国心脏病协会随后做出了相似的推荐，在那之后，糖尿病和肥胖症的并发数出现了急剧的上升。碳水化合物对于肥胖的因果关系与吸烟和癌症的因果关系是一致的。

如果这个世界上从来没有香烟，那么肺癌会成为罕见的疾病。与之类似，如果我们少吃些吃高碳水化合物，食物饮食肥胖就可能会成为一种罕见的疾病。进一步说，我们认为其他相关的疾病也会成为不常见的疾病，包括糖尿病，心脏病，痴呆症以及癌症。无论是来源于棒棒糖，棉花糖、高果糖，玉米糖浆和还是一片面包，过量或者精加工的碳水化合物食物对健康的危害都是巨大的。

含糖食品和精加工碳水化合物食物对肠道菌群破坏

现代饮食考虑更多的是方便而非营养，太多的加工食品对肠道菌群极为不利。太多含糖食品和加工碳水化合物，会增加各种真菌念珠菌的数量，也会增加链球菌，葡萄球菌，梭状芽孢杆菌，和一些需要氧的机会性致病菌的数量。这样一来，我们肠道健康菌群就会被破坏。我前期的文章里讲过，肠道菌群在整个消化系统的作用占到80%。我们需要从水果和蔬菜摄入膳食纤维来改善我们的消化系统。

高血糖引发一种叫做糖化作用的反应，

糖化作用在人生中无法避免，正如炎症和自由基产生一样，它是正常的新陈代谢产物。糖化是一个生物化学术语，在自发反应中，糖分子把自己附着上去。糖化过程中，葡萄糖与蛋白质，某些脂肪混杂在一起，使身体组织和细胞变得僵硬，失去弹性，其中也包括大脑组织和脑细胞。

蛋白质被糖化后，蛋白质的作用大打折扣，蛋白质与糖结合，蛋白质会与其他相似的受损蛋白质形成交联，进一步抑制蛋白质的功能。而且一旦蛋白质被糖化，它就产生大量的自由基。大量的自由基会导致人体组织被破坏，损坏脂肪，其他蛋白质甚至DNA

糖分子和脑蛋白结合，产生致病性结构，对大脑的退化和功能有极大的影响。糖化血红蛋白和抑郁症之间存在着直接的联系。由饮食习惯引起的糖代谢不良，被看做是成年人抑郁症发展的一个风险因素。

蛋白质糖化是人体新陈代谢正常的一部分，但是当它过量时，会出现许多问题，高度糖化不仅仅与认知功能下降有关，而且与肾脏疾病，糖尿病，血管疾病，以及衰老本身相关。晚期糖化终产物会导致蛋白质纤维畸形和僵硬。要想见识晚期糖化产物的作用，只需要看早衰的人，就知道布满皱纹，松弛脸色不佳的皮肤。

不健康的碳水化合物对大脑和神经的损伤

我们也明白，糖在一定程度上是腰围超标，胃口不佳，血糖飙升，肥胖，二型糖尿病和胰岛素抵抗的罪魁祸首，糖大脑和神经的损伤又有哪些呢？

高血糖会导致血管壁的脂质和蛋白质氧化，从而损伤细胞，并引发炎症，继而导致脑动脉的硬化和变窄。身体的其他部分就更不用提了，这种情况被称为动脉粥样硬化。当脑组织由于堵塞和中风死亡的时候，动脉粥样硬化会导致血管性痴呆。

低密度脂蛋白，是将生命攸关的胆固醇运送到脑细胞中的重要载体蛋白质。当低密度脂蛋白被糖化后，它就会被急剧氧化。低密度脂蛋白只有被氧化后才会对血管产生严重危险。蛋白质被糖化后，自由基形成的数量会增加50倍，这会使细胞功能受损，最终导致细胞死亡。

另外血糖激增会立刻损耗神经递质，血清素，肾上腺素去甲状腺素和多巴胺。消耗维生素B群，微量元素，镁元素。这些营养是制造神经递质必须的，他们一旦不足使得神经系统和肝脏陷入困境。

那我们该怎么吃呢？

我们不可能一下子改变我们的饮食，不吃糖和淀粉啊？而且我们的大脑主要营养是葡萄糖，葡萄糖是最简单最直接的能量。糖和淀粉都是不可或缺的营养和能量，只是我们不能一下吃那么多，应该吃些缓释的低升糖的食物。

白糖本身已经是很小的分子，到达小肠以后根本不需要消化酶加工就可以直接被吸收进入血液。这么多的糖，糖分同时涌进血液，就像扔进了一个糖衣炮弹一样，会导致血糖瞬间升高。

糖对身体来说是一种极为重要的原料，假如它可以慢慢进入血液，慢慢的被吸收，那么身体就可以把它很好的利用起来，为细胞提供能量或者用来合成自身的多糖结构。全麦面包比白面包，就具有更好的缓释作用。

消化酶可以比较快的分解掉白面包里的糖分，而消化全面包就要很久，这是因为全麦面包里的链接结构尤为复杂，你想想把它们分解掉，只能一段一段慢慢的拆解开。所以全麦面包不是瞬间爆炸的糖衣炮弹，而是糖分储存罐，一点点的消化，一点点的补充糖分。

最容易长胖的食物

引发血糖极度增高的碳水化合物，成为最增肥的典型食物。这其中包括面粉制作的一切食物，面包、馒头，面条；含淀粉的食物，比如大米，土豆，玉米；液体的碳水化合物汽水饮料，啤酒和果汁。它们都会被迅速消化，因此它们所含的葡萄糖会晕涌入血液中，刺激产生大量的胰岛素，然后过量的卡路里会被存储为脂肪。

健康的碳水化合物

那么蔬菜中的碳水化合物又如何呢？尤其是多叶的绿色蔬菜，比如西兰花和菠菜，其中的碳水化合物和不能消化的纤维混在一起，需要较长的时间才能被分解纤维从根本上缓解了这一过程，使葡萄糖逐渐的缓慢释放到血液中。相对于淀粉类食物蔬菜的含水量更高，进一步抑制了血糖反应。

当我们吃整个水果，显然其中含有果糖，不过水分可稍微抑制血糖反应。例如相同重量的一个桃和一个烤土豆，烤土豆对血糖的影响比多汁又富含纤维的桃，对血糖的影响大得多。

健康的饮食建议

我们摄入高碳水化合物饮食时，会加速糖化作用的过程，糖是糖化作用的高速加速器。排名第一的膳食卡路里，来源于高果糖，玉米糖浆，它会使糖化的比率提高十倍。如果你想要减少氧化压力和自由基，对大脑的伤害，你必须减少蛋白质的糖化，减少可利用的糖。阻止糖化终产物形成最好的方式是减少人体中可利用的糖。

将碳水化合物限制在绝对必要的范围之内，而且用美味的脂肪和蛋白质作为补充，那么你就真的能够重新编码处理出生时所设定的基因。你将拥有清晰的思维，安稳的睡眠以及更充沛的精力，而且体重会下降下降，头痛情况会减少，能够轻松地应对压力，而且感到更快乐。减少摄入碳水化合物，减肥和锻炼身体可以改善胰岛素敏感，并且使糖化血红蛋白减少，对于焦虑症，抑郁症的症状可能会减轻。

二、菜里的辛香料也会导致是糖尿病

过去人们讲消化系统，只讲胃、肠道和酶的作用。消化是肠胃蠕动的结果，是淀粉蛋白酶作用的结果，从来没有讲过微生物的工作。科学研究表明，没有健康的肠道菌群，消化系统就不能有效地履行功能。肠道微生物本身及其代谢产物不仅能调节人体健康，更在膳食和宿主之间起到了重要的桥梁作用。事实上微生物负担了80%以上的消化工作。

我们的整个消化道是被细菌涂满的。它提供了一道天然的屏障来保护我们的消化道，未被消化的食物，外来细菌，病毒和寄生虫都被挡在外面。处理过猪内的大肠小肠的人都知道，肠道里面有很多很难洗干净的粘液。肠道微生物长得越好，这层粘液就越均匀越厚。但是如果这层保护性细菌生长得不好得话，保护层就会损坏，肠壁就会遭殃。养好肠道保护性细菌就是我们人体健康的关键。

那么怎么养好肠道保护性细菌呢？我们都知道，各种食品添加剂会抑制肠道微生物的生长，比如防腐剂，香精，增稠剂，甜味剂。我们都知道化学防腐剂不好。生活中我们还用糖和盐作为防腐剂腌制食品，还有用烟熏来保存食物不让食物腐败。你不知道，我们做菜得时候经常放的一些香料也是防腐剂。

都说要在家吃饭健康，少吃饭馆里的饭菜。科学家发现，饭馆里做的饭和那种加工好的食品，放很长时间也不会坏。他们也没有放防腐剂，但是这些食物上微生物很难长起来。科学家发现他们放很多香料，香料也有杀死微生物的作用，这样饭菜就不容易坏了。

当我们吃了加了香辛料的食物，我们体内帮助消化的有益微生物也会被抑制。前面说了微生物负担了80%以上的消化工作。辛香料会抑制微生物的生长，微生物失去活力人体消化系统就会出现抑制。

所以我们不但应该避免使用添加剂，花椒、大料、干辣椒等天然的香料也尽量少使用，保护我们肚子里的有益微生物。大料里面有一种叫草莽酸的物质有抑菌作用。我们饭菜要是没有加香料，吃着好像又不香了我们。食品放一点大料就香一点，可是口感好了，以后另一个问题就来了，就是说你的生物感觉不好。

时间长了这些微生物还有可能会让我们得糖尿病。食物进来的时候，微生物都特别高兴，它觉得该吃饭了。结果呢，来的这些食物，它不能吃，却抑制它，让它睡。因为它里面有大量的防腐剂，抑制了微生物的活力。这些消化道上皮细胞的微生物长不好，保护我们的消化道的天然的屏障被破坏了。导致肠道菌群的代谢产物，如脂多糖，穿过肠道屏障进入血液。血液中的脂多糖会在体内造成慢性的长期炎症。就会产生糖尿病。

这个是世界糖尿病分布的地图，糖尿病比率最高得国家是印度，巴基斯坦，泰国这些地方，这些地方无一例外。他们主要食物就是咖喱咖喱。咖喱很好吃，也很香，因为多的香料特别刺激食欲，很下饭。如果没有咖喱，只吃煮白菜的话，就可能吃很少的饭。咖喱有时候会刺激人的食欲，让人多吃饭。所以呢，我们还是尽量吃清淡一些的食物，少吃加香辛料的食物。

我们中国这十几年来各种各样的食品添加剂出来的越来越多，火锅，麻辣香锅、烧烤也遍地开花。大大的满足了我们的口福，这些食物对人体细胞没有危害，但是这些食品对人体肠道微生物是有害的。一样对我们的健康造成威胁。

花椒、大料和其他的干的香辛料都会对肠道微生物有抑制作用，那么我们还想吃得香，有什么其他对人体有益的香料呢？大蒜、洋葱、小葱、新鲜的辣椒和生姜，都是很好的香料，也是对我们的肠道菌群是有利的。