饺子肉馅不可放料酒，用葱姜水、花椒油才更佳
做肉馅饺子，调料别放错，懂得“2不放”，饺子鲜嫩好吃，香味浓
饺子这一美食，很多人都爱吃，不管是过去还是现在，饺子都让人百吃不厌，有时候长时间不吃还会牵肠挂肚，特别想念。到了冬天，吃饺子的频率最高，因为这个季节非常冷，做好的饺子趁热吃暖和，而且做起来简单省事，馅料一调一包就可以了，比炒菜方便多了。
我家也非常喜欢吃饺子，尽管生活在南方，全家人也对饺子情有独钟，十分偏爱，冬天里，一个星期至少包一次饺子，可能就是因为这样，现在老公都学会擀皮了，孩子也经常边玩儿边擀皮，很有意思。
我想很多家庭也和我家一样很喜欢吃饺子，只是有时候嫌自己忙活了半天做的不好吃，而做的次数很少。
其实包饺子没什么难的，只要懂得一些小窍门，再经常练习多做，便会觉得越来越简单。饺子馅是饺子的灵魂，它做的不好，饺子可就难吃了，一般做饺子都爱吃肉馅的，那么肉馅饺子到底怎么调馅呢？
做肉馅饺子，调料别放错，懂得“2不放”，饺子鲜嫩好吃，香味浓！总做不好的朋友，快看看2不放具体指什么，懂得这些，可以帮助你更快得学会调饺子馅。
1不放：料酒
现在的家庭中，几乎都有一瓶料酒，它的作用是给肉去腥，平常我们用肉做菜的时候，大多数人都喜欢给肉中加一点料酒，帮助去除腥味，有时候效果确实很不错，但是调肉馅时，却不能放料酒，这一点要牢记。
这是为什么？因为料酒遇到高温后，挥发酒精的同时带走腥味，而肉馅中加了料酒，有饺子皮的阻挡，它根本挥发不掉，也就去不掉腥味，这样一来，饺子内就残存了酒精的味道，让饺子变得很难吃，所以肉馅里不建议放料酒。
2不放：十三香
十三香是一种常用调味料，炒菜时用的最多，可以给菜肴增香，但是十三香的味道过于浓郁，它是由十几种香料研磨而成，把加加进肉馅中，并不能给肉馅增香提鲜，还会压住肉馅的香气，那么肉馅里也不建议放十三香。
这2不放要牢记，你都明白了吗？平常调肉馅时，别再踩坑！那么这两种料不能放，调肉馅时，究竟可以放什么呢？
下面我来给大家分享一下调肉馅的方法，快看看吧。
首先肉馅尽可能自己做，不要买现成的，也不要用绞肉机，手剁的肉馅最好吃，口感棒，但有时候实在嫌麻烦，最次也要用家用绞肉机，别买现成的肉馅，也不要在外面打肉馅，避免不卫生，吃着不放心。
然后给肉馅调馅的时候，要学会做葱姜水和花椒油，有了这两种料，做出来的肉馅更软嫩鲜香。葱姜水是用生姜、葱、开水泡制而成，花椒油用花椒、油炸制而成。
调肉馅时，先给肉馅调味，加食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌到黏稠状态，再给肉馅加葱姜水搅拌，打水至肉馅变得饱满水润即可。
接着再给肉馅加花椒油搅拌，最后加处理好的蔬菜碎搅拌，这样肉馅就调好了，用它来包饺子，鲜嫩好吃，香味浓！