美食推荐：鹌鹑蛋支竹筋腩煲、凉拌皮蛋、石锅鲫鱼制作方法

鹌鹑蛋支竹筋腩煲

此菜要选用带筋牛腩（两层筋膜夹一层牛肉）为主料，压熟后筋肉相连，口感也更加软糯。当餐剩下的牛腩要从高压锅中盛出，按份装入大盘内，入蒸箱内保温。尽量不要用炒锅回热，否则口味和咸度都会改变。

提前预制：

1、带筋牛腩5千克切成菱形块，入清水漂洗干净后氽水待用。蒜蓉辣酱、海天黄豆酱、槐茂面酱按1∶1∶1的比例勾兑成牛腩酱。

2、锅入底油，下入牛腩酱500克、葱姜蒜各50克煸香，烹入花雕酒100克，加清水约5千克没过原料，放入煮熟去皮的鹌鹑蛋500克，入红曲米100克，烧开后倒入高压锅内，上汽后压40分钟，至牛腩软糯即可。

注：

砂煲内放入发好的腐竹段100克垫底，盛入炖好的牛腩750克、鹌鹑蛋5颗，灌入原汤100克，放在煲仔炉上烧开后撒葱花即可上桌。

凉拌皮蛋

用料：

皮蛋、红甜椒、蒜、白芝麻、葱、生抽、香醋、白糖。

步骤：

1、皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块，淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖。

2、随后将葱、红甜椒、蒜切丁，锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱。

3、随后淋在皮蛋上，撒上少许白芝麻即可。

石锅鲫鱼

原料：

鲫鱼2条（共约500-650克）。

调料：

A料（泡姜、野山椒、自制泡萝卜各50克，长泡椒末20克）

B料（味精5克，鸡精3克，白糖、胡椒粉、保宁醋各2克）

清水、色拉油各500克（色拉油约耗100克），圆葱丝20克，香芹粒10克，葱花5克，红油200克。

制作：

1、将鲫鱼宰杀治净，腌制15分钟，冲洗干净，吸干水份。

2、净锅入油烧至六成热时，下入鲫鱼炸至外酥内嫩、表面金黄后控油。

3、另起净锅，入红油，将A料炒香，加入清水熬制，用B料调味即成料汁。

4、将炸好的鲫鱼放入调好的料汁中小火烧至入味（约2-3分钟）。

5、取烤烫的石板垫圆葱丝，摆放鲫鱼，将料汁中的干料浇淋鲫鱼上，撒香芹粒、葱花即可。