美食季分会场 | 韶州家宴，一键解锁秋冬季最撩人的“韶关味道”
韶关的秋冬季，是美食与大自然浪漫邂逅的季节。
各县市区的瓜果和原生态的食材都收获丰收，佛手瓜、香芋、马蹄……占据了人们的厨房。匠心的韶关人们利用每一道食材烹制出清而不淡、鲜而不俗、肥而不腻、或鲜嫩爽滑、或浓郁醇美的美食，吸引着众多慕名而来寻味的吃货们。
如果给你一个机会，一次性吃遍韶关秋冬十二道风味美食，岂不是人生一大乐事吗？
秋冬最暖心暖胃的寻味韶关美食活动——2016“韶关味道”旅游美食季于10月15日启动，并在各县（市、区）设立多个分会场，共有64家餐饮企业成为指定接待餐饮企业。
作为2016“韶关味道”旅游美食季市区分会场餐饮企业之一的餘记客家菜馆，厨艺精湛的主厨不断推出出新、创新菜品，用包容的心，精选了各县市区代表性特色食材，推出极具客家风味的韶州家宴之吃遍韶关（秋冬篇），赋予家宴的含义，让食客们一次性体味不一样的地方特色美味。
从即日开始，只要在餘记客家菜馆
消费600元/席的韶州家宴之吃遍韶关《秋冬篇》
即可获得200元现金券！（此券下次消费可抵用现金）
注：
1、该现金券优惠仅限中午堂食使用；
2、适用范围：除酒水、特价菜外；
3、使用时间：即日起至2017年1月3日，法定假节日除外；
4、每张现金券仅能使用1次，不找零，不退换。一次性使用，使用后余额作废。
话不多说，跟着小编一起围观餘记特色家宴，三区两市五县美食，一手掌握。
精选新鲜梅花土猪清炖，不加多余的调料，汤水清澈见底，味道清清淡淡，但就是说不上的好喝，忍不住再喝上一碗。
韶关的胡须鸡早就以肉质特佳声名在外，加入洋葱爆炒的胡须鸡，嫩脆滑口，皮比较爽脆，味道鲜美有咬劲，和白切相比，又是另一番味蕾享受。
“鹅王”还没有端上桌，采用祖传的配方烹饪的农家土鹅那种特有的香味就已经弥漫在空中，吃上一口，辣劲直冲大脑，鹅肉鲜滑香软，忍不住一块接一块，吃到大汗淋漓，还直呼痛快。
张溪香芋，乐昌名特产，煮熟时松软如棉，有入口即化之感。搭配新鲜五花肉制作扣肉，色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻。重点是还不长胖，不用刻意避开肉块去吃芋头，一起入口味道才正宗。
制作具有粤北风味的山坑螺烹调颇为讲究，必须配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，并且去杂物喂养鸡汤，螺肉才会鲜甜。韶关人习惯消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴。
懂行的吃货都知道，韶关好的三角鲂都选自水质极佳的乳源南水水库，以“鲜、甜、嫩、滑”著称。这道菜只用了豉油、姜丝味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。
（粉葛、云耳、香菇、笋干、大布腐竹、石韭菜）
这道菜融合曲江的粉葛，始兴的香菇、笋干，乳源的大布腐竹、石韭菜等县市区代表性的特色食材，烹调方式简单，蘸上姜末和辣酱即可食用，吃起来清爽可口，原汁原味。
翁源的莲藕，修长丝密，粉质松软，搭配肥瘦相间的五花肉，配以花生来煲，吃起来鲜甜甘香，还具有养阴清热、润燥止渴功效，极其适合秋季滋补。
翁城蒸肉丸，翁源县一道名菜。原材料简单常见，主要是新鲜的猪肉、食粉……，但是在制作工艺上面，必须为纯手工传统方法棒槌拍打成糕浆，伴以食粉制成。翁源肉丸与普通肉丸有很多不同的地方，爽脆嫩滑弹性好，低脂。深受食客们的偏爱，情有独钟。
樟市黄豆腐，曾经樟市人们逢年过节必吃菜肴，如今成为饭桌上常见美食。采用传统制作方式，保证豆腐的鲜嫩，表面配上野生的黄栀子汁上色，既去除了豆腐的腥味又使豆腐更加鲜亮，可酿可焖可炸，怎么做都好吃。
乐昌马蹄，肉质洁白，清脆可口，搭配陈肾，以及南雄观音山一年四季均可采摘的西洋菜，构成一道秋季清淡养生的菜肴，色彩丰富，关键味道还清爽。
说起黄糍粑，老韶关人自然是记忆犹新，农村过节时，每家每户都会自己制作黄糍粑。做好的糍粑可以加点青菜、猪肉做成汤片，可以煎成金黄色，撒上白糖拌上，可以加上芹菜段、红辣椒翻炒，无论那种吃法都皆宜。
当然，餘记美食那么多，除了秋冬篇外，还主打一款汇集了各县市十多种原生态代表性食材组成的大盘菜——状元煲，除了份量足，味道营养健康可供10人食用，听有关状元煲的故事也是一种享受。
状元煲（428元/煲）
相传，在很久以前，有客家学子赴京赶考，因为家境不好，村里的乡亲们自发拿出自家最好的食材，宰杀鸡鸭，做成一煲香味四溢的美食，所有人围炉而食，祝愿学子高中状元。大家都觉得这道凝聚了爱心和希望的菜味道特别美味，久而久之，这个食材丰富，营养又健康的美食就有了状元煲的名字，并一直流传至今。
时至今日，餘记的大厨们重新把这个菜品挖掘出来，经过改良，合理搭配，这道美味又回到了餐桌上。精心完美呈现专属于您的温情家宴，宾客可一次过从中体味到不一样的地方特色美味。
韶州家宴，韶关的正宗味道，每一样食材都是各个县市区的代表性食材，每一道菜都是寻常人家餐桌上的美味，体现了餘记对客家美食的理解与传承。
珍馐佳肴，温情相聚；特色美食，包容南北，食客们围坐桌前，在大快朵颐间，分享彼此的生活和乐趣，不正是给繁忙的都市生活中增添一份美食的慰藉……
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