春天不吃这道被誉为蔬菜之王的菜就亏了，一定要多吃！（收藏）
芦笋在国外素有“蔬菜之王”的美誉，在国内又有“龙须草”“洞庭虫草”之称，因其营养价值高，口感脆爽，还被列为世界十大名菜之一。
春吃芦笋，营养又保健
现代营养学分析，芦笋富含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维及微量元素，其含量均具有强大的营养保健功效。
No.1
保护心脑血管、辅助降压
《中华医典》中详述芦笋内含芦丁、维生素C，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，保护心脑血管，防止动脉粥样硬化。
No.2
帮助减肥、预防便秘
不少减肥人士都喜欢吃芦笋。因为芦笋营养较为均衡丰富，且膳食纤维含量高，不仅能够补足营养所需，具有饱腹感，还能促进肠胃蠕动。
No.3
降低患癌风险
硒可以促使细胞生长正常化，防止癌细胞分裂扩散，加之所含的叶酸、核酸、类固醇化合物、黄酮类、天冬酰胺酶等成分，能有效抑制癌细胞的生长。
癌症病友协会研究认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等癌症有特殊疗效。
No.4
提高免疫力
芦笋中含有的芦笋黄酮，还能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。
No.5
保护肝脏
绿芦笋是我们最常见的种类，与白芦笋最大的区别在于种植过程中有无光照。充分光合作用的绿芦笋比无光照的白芦笋，多了叶绿素、维生素、叶酸等。做法上：煎炒烹炸都可以。
因为不能进行光合作用，白芦笋的矿物质、维生素E要比绿芦笋更高一些。但白芦笋种植过程相对较麻烦，产量比绿芦笋低，所以价格也会比绿芦笋更贵一些。做法上：罐头、高档西餐。
紫芦笋是后来培育出的新品种，口感更嫩，味道偏甜，可以直接当水果生吃。紫芦笋的颜色来自花青素，一种天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老。做法上：沙拉。
芦笋，怎么挑？
第一步，先看芦笋直径。看芦笋底部的直径，大小在一厘米左右的最好。
第二步，再看芦笋粗细。选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。
清炒芦笋
材 料： 芦笋200克，生姜10克，盐、高鲜粉、酱油适量 步 骤： 1、芦笋洗净切段，生姜切片。 2、水中加盐、油煮沸，芦笋段放入焯烫。 3、变碧绿色即可，捞出过冷水，沥去水分。 4、热锅放油，入生姜片爆香，放入酱油。 5、把芦笋倒入翻炒。 6、加适量的盐、高鲜粉翻炒均匀即可装盘。
芦笋山药片
材 料： 芦笋150克，山药100克，生姜10克，油适量，盐0.5茶匙，素蠔油1茶匙，生粉1茶匙 步 骤：
1、山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮， 2、芦笋切斜刀段，山药切菱形片，生姜切小粒。 3、碗汁（清水，盐，素蠔油，生粉，食用油） 4、把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用。 5、起锅，烧热后，放油，生姜炝锅。 6、下山药与芦笋翻炒，迅速倒入碗汁。 7、快速炒匀，即可出锅。
木耳炒芦笋
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材 料： 芦笋200g，红椒20g，黄椒20g，木耳（泡发）50g，虫草花10g，植物油2汤匙，盐、高鲜粉适量，水淀粉15g 步 骤： 1、芦笋洗净，去皮。 2、斜切成条状。红椒及黄椒切成条状,切的长度与芦笋长度一样，备用。 3、锅里准备沸水，加入去根的水发木耳及虫草花，芦笋条，红椒条,黄椒条，加1/4茶匙盐，1茶匙油,烫熟. 4、捞出，沥干水分。 5、锅里放10克油加入烫熟后的材料煸炒，加水，盐、高鲜粉调味，最后水淀粉勾薄芡，淋上5克油出锅，即可装盘。
芦笋姬菇养生汤
材 料： 芦笋，姬菇，黑木耳，姜，五味子，甘草，麻油，盐，高鲜粉 步 骤： 1、把五味子和甘草放入料包。 2、芦笋切成段，姬菇洗净，黑木耳泡发。 3、热锅起油，放入姬菇、黑木耳炒均匀。 4、倒清水，放入姜片、芦笋和料包，大火煮沸后，调小火继续煮至芦笋变软，加一些盐和高鲜粉调味即可。
春天吃芦笋好处多多，芦笋的做法多彩多样又简单易学，大家可以在家尝试做起来~最后，少不了给大家提醒一下吃芦笋的相关注意事项：