巧克力酷脆吐司
即将到来的冬季寒意逼人，需要我们补充满满的能量来抵御严寒
那么 它来了~
首先我们来看一下制作这款吐司所用到的酱料：
| 原材料 | 重量 |
|---|---|
| 巧克力币 | 200g |
| 淡奶油 | 200g |
酱料制作流程
将巧克力币加入到淡奶油中，然后隔温水（水温在60-70摄氏度左右）化开，搅拌均匀放凉备用
| 原材料 | 重量 | 烘焙百分比 |
|---|---|---|
| 日式高筋粉 | 780g | 100% |
| 砂糖 |
110g |
14% |
| 盐 | 14g | 1.80% |
| 鲜酵母 | 24g | 3% |
|
甘纳许 |
100g |
13% |
|
高脂可可粉 |
10g | 1.30% |
| 淡奶油 | 125g |
16% |
| 牛奶 | 78g | 10% |
| 水 | 390g | 50% |
| 黄油 | 40g | 5% |
配方图
1. 将所有原材料（除黄油外）全部加入搅拌机中慢速搅拌均匀
2. 快速将面团搅拌至扩展阶段，加入黄油慢速搅拌均匀
3. 快速将面团搅拌至完全扩展阶段出缸即可，面团温度28摄氏度左右。
4. 将面团收出光滑面，面团温度28摄氏度左右，放置28摄氏度的醒发箱中进行基础发酵60分钟左右
5. 分割面团400g/个，揉圆，放置常温进行中间松弛30分钟左右。
6. 将面团擀开，抹入巧克力甘纳许80g/个，卷起，密封冷冻20分钟，分切，成型，放入450g模具中进行最后发酵60分钟左右
7. 发酵至模具6-7分满，喷水，撒奥利奥饼干碎，以上火170摄氏度、下火210摄氏度进行最后烘烤30分钟左右出炉即可。
成品图
1.因为面团中含有部分高脂可可粉和全脂巧克力，其中含有大量可可脂，会对面筋的弹性产生影响，故在搅拌面团时应控制面团搅拌程度，防止面团搅拌过度！
2.最终成型时要注意控制面团长度，要控制在模具长度的三分之二，防止过长影响最终发酵形状；卷起时采用折叠形式，防止过紧造成成品爆裂。
3.注意最终发酵状态，万万不可发酵过大，因内部包有大量甘那许，属融性馅料，故要保证面团有足够支撑性，才能保证最后面包饱满度。
这款巧克力酷脆吐司不管是从面团还是馅料再到表面的奥利奥装饰，都浓郁体现出巧克力的口感，真是“巧粉”的福音，如果是喜欢更加浓郁的巧克力味道，也可以出炉后再挤入巧克力甘娜许在面包中心，如果喜欢加入馅料那也是可以加入喜欢的馅料的！
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