四川泡菜制作配方

2021

吹面不寒杨柳风

2021

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SPRING

EQUINOX

四川泡菜制作配方

泡菜制作调料；

野山椒水3.7克，纯净水3斤，白醋200克，桂皮20克，香叶5克，八角10克，冰糖200克，大葱节80克，姜片80克，野山椒300克，盐40克，味精60克，花椒20克，大蒜30克，芹菜30克，小米辣70克，干新一代辣椒整粒10个，干新一代辣椒节20克，大柠檬1个。

泡菜水的养护方法；

最关键是注意储存。

一般都放至保鲜冰箱或者阴凉处。

坛子勤换水，荤，素都不宜泡太久时间。

四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等。深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。

但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。

精点食尚

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