青山学11款菜肴，色香味俱全，特别开胃下饭，抽空做给家人尝尝吧
凉拌三丝
【所需食材】
豆腐皮两张、胡萝卜一根、香菜几根、金针菇一把、盐一小勺、鸡精一小勺、白糖一小勺、生抽半勺、香醋半勺、葱花适量、蒜末适量、植物油适量。
【做法步骤】
1、准备两张豆腐皮，先把豆腐皮叠起来再切成丝，有的地方把豆腐皮也叫做干豆腐，不同的叫法而已。切好的豆腐丝中间再切上两刀，切短一点，吃的时候方便，装入盆中备用。准备胡萝卜一根，去皮后先切成片，再切成丝，切好后装入盆中。准备香菜几根，洗净后切成段，装入盆中备用。
2、准备一把金针菇，切掉根部，用手把金针菇撕成小朵，放入水中多清洗几遍。锅内烧水，把金针菇和豆腐皮放入水中煮一下，一是把金针菇煮熟，二是让豆腐皮的口感更嫩。水再次烧开后，煮上2-3分钟就可以了。然后再把胡萝卜放入锅中，焯水十几秒左右，全部煮软以后倒在漏勺里，再用冷水或凉白开过凉。
3、用勺子按压一下水分，调味的时候更容易吸收味道，放进一个大盆里，加入一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺白糖、半勺生抽、半勺香醋，再放上半勺明油和辣椒油，不吃辣的可以不加辣椒油，这个明油是用葱花和蒜末炒过的。再加入适量香菜段，把调料搅拌均匀后装盘即可。
菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉
【所需食材】
里脊肉一块、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、红灯笼椒半个、青灯笼椒半个、菠萝半个、香醋半勺、番茄酱半勺、白糖半勺、淀粉3勺、鸡蛋一个、食用油适量。
【做法步骤】
1、准备一块里脊肉，切成1厘米左右的厚片，然后用刀背拍打，这样可以更入味一些，再切成1厘米左右的条，最后切成1厘米的方块，放到碗里。加入适量胡椒粉、盐、料酒，用手抓匀，抓匀后腌10分钟。
2、准备半个红灯笼椒，把它切成斜方块，准备半个青灯笼椒，也切成斜方块，装入碗中备用。准备半个菠萝，切成1厘米左右的方块，把菠萝放水里，少加一点点盐泡着。
3、现在来调一个糖醋汁，空碗中加入半勺香醋、半勺番茄酱、半勺白糖，再加两勺清水，搅拌均匀，这样糖醋汁就做好了。另准备一个空碗，加入一勺淀粉、一勺清水，搅匀后的淀粉水放着备用。
4、这时肉腌好了，加入一个鸡蛋进去，再加两勺淀粉，用手把它抓匀。锅里倒入足够多的油，要能没过里脊肉，油烧至筷子放进去起小泡的时候，把里脊肉一粒一粒地放进去，这样里脊肉在锅里不容易沾在一起。全部放进去以后，小火炸，要不停拨动，肉飘起来后，再炸3分钟左右，炸到时间后就把肉先捞出来。锅里的油还要继续烧，油温烧到比第一次稍微高一点，把肉放进去，用中小火复炸20秒左右。时间到后，先把肉捞出来，油温再次升高，放进去第三次炸，这次用大火炸10秒左右就可以了。三次全部炸完，捞出来。
5、另起锅，锅里加一点油，把青红椒和菠萝放进去炒至八成熟，炒好后先盛出来。锅不用洗，再少加点油，把糖醋汁倒进去，稍微炒一下，然后边搅拌边加淀粉水，熬至粘稠就可以了。接着把所有食材全部倒进去，拌匀，裹上糖醋汁，出锅装盘，这样菠萝咕咾肉就做好了。
无水白灼虾
无水白灼虾
【所需食材】
基围虾适量、花生油适量、大蒜几粒、香菜杆适量、白糖适量、鱼露或者生抽适量、香葱几根、大葱一颗、老黄姜适量、低度黄酒或者料酒适量。
【做法步骤】
1、白灼虾千万不要用水煮，否则味如嚼蜡。今天为你带来海边渔民烹饪大虾的技巧，虾的种类不限，但是有一条必须要注意，一定是要活虾。有些不法商人会在运输的过程中往虾里添加孔雀石绿，所以买回来的活虾最好用清水浸泡半个小时，再多漂洗几次，然后用剪刀剪去虾头顶部的虾枪。虾的足部不容易清洗干净，所以也要用剪刀剪掉，这样更是可以有效避免附着在足部的一些药物因为清洗不干净而误食。
2、然后我们需要清理掉虾头部的胃和肝脏，一只手拿着虾头，一只手拿着虾身，从虾头和虾身的连接处折成90度，握虾头的左手用力，就可以取出一个完整的内脏，直接拉着内脏，就可以顺带着拉出一条完整的虾线。很多人会说去除了虾线的虾会没有了Q弹的口感，但是现在的虾吃着各种饲料，打着各种抗生素，您真的敢连虾肠都一起吃掉吗？
3、今天的制作方法即使去掉了虾线，口感一样会Q弹得很，这种去虾胃、去虾肠的方法，您学会了吗？透过阳光我们可以很清楚地看见虾线去除得非常干净。去除虾线后，继续放在清水中漂洗两到三遍，然后沥干水分装入碗中备用。然后我们给基围虾淋上少许的花生油，用手抓拌均匀，这样可以有效防止虾在烹饪的过程中鲜味流失。
4、趁这个时间，我们准备一些料头来做蘸料，大蒜几粒切成颗粒，香菜只用香菜杆切碎备用，小米辣一个切成圈，不能吃辣椒的可以不加，或者使用青椒也可以，全部装入碗中后，加入少许白糖提鲜回甜，淋上滚烫的花生油，激发出料头的香味，最后加入鱼露或者生抽搅拌均匀，这样蘸料就做好了。
5、现在我们来准备一些制作白灼虾的料头，将几根香葱，切成三段，装入盘中备用，再准备一颗大葱，只取葱白，斜刀切成小片，放入盘中备用。因为虾的寒气比较重，所以我们尽量选用香味更加浓郁的老黄姜，姜的分量要稍微多一些，这里大概有50克。
6、往一口无油无水的炒锅内，加入姜片，把姜片分散、铺匀，不要重叠，然后依次加入大葱白和小葱段，将处理干净的基围虾铺在最上层，最好将虾头朝外，虾尾放在中间，因为锅中心的温度会相对较低一些。再加入少量低度的黄酒或者料酒，去腥增香，切记不要加入高度的白酒，盖上锅盖，中火焗五分钟即可食用。
西兰花龙利鱼
-食材以及调味料的准备：龙利鱼，西兰花，姜，料酒，生抽，黑胡椒粉，盐，淀粉。
-烹饪制作步骤：
1、龙利鱼洗净，西兰花切小朵，姜切丝，
2、龙利鱼加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺黑胡椒粉、1小勺盐、1勺淀粉腌10分钟。
3、西兰花焯水捞出，锅中少许油加入姜丝爆香。
4、加入龙利鱼煎熟，放入西兰花，加1勺生抽翻炒均匀即可出锅。
蒜香黑椒鸡胸肉
食材以及调味料的准备：鸡胸肉，大蒜，时蔬，西兰花，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉。
-烹饪制作步骤：
1、鸡胸肉去除筋膜后切片，加入蒜末、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1小勺黑胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
2、锅中少许油，放入鸡胸肉煎至两面焦黄，时蔬西兰花焯水捞出，最后摆盘即可。
豆筋烧五花肉
材料：五花肉1000克，豆筋4根，香葱一小把，姜1块，桂皮1小根，干辣5根，香叶3片，八角2个，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，盐3克。
做法：1.将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块。
2.豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。
3.锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒至肉上色后，烹入料酒。
法式烩牛肉
材料：牛腱两块、面粉若干、红酒、番茄汁、鸡汁、胡萝卜、青红椒、黄瓜、天妇罗粉
做法：
1、将牛腱拍上面粉，放入烧热的橄榄油中，煎上色时盛出；
2、在焖烧锅中放入鸡汤、红酒、番茄汁煮开，然后放入牛腱用小火煨2小时；
3、在煨牛腱的过程中可以制作天妇罗蔬菜；具体做法：把胡萝卜、青椒粉、黄瓜裹天妇罗粉，用175度的油温炸，炸完后放在吸油纸上过油备用；
4、牛腱开锅时盛出，继续用小火煨至汤料收汁浓缩，然后淋在出锅的牛腱上，再点缀天妇罗蔬菜
日式烤鸡翅
材料：鸡翅8个、蒜3-4瓣、姜小块、生抽1.5勺、料酒1勺、鸡蛋1个、孜然粉适量、芝麻油1勺、色拉油适量、盐适量、面包糠适量；
做法
1.鸡翅洗净，用刀划开好入味。姜蒜切碎，鸡蛋搅拌匀。
2.鸡翅放入姜蒜、生抽、料酒、油、孜然粉和鸡蛋液。
3.封上保鲜膜放入冰箱腌1小时以上。
4.腌好的鸡翅裹上面包糠，预热烤箱180度。烤25分钟左右
青椒肚条
做法
1.把洗好的肚子放入高压锅煮20分钟，适量加些盐、姜葱、料酒去腥
2.将压好的肚子改刀切条，青红尖椒切丁。做等待
3.炒法:放入适量精油，青红尖椒入锅翻炒两下。再下肚条翻炒几下调味，盐、味精、鸡精、辣鲜露，勾芡即可
酱香时蔬丸子
食材：猪肉；胡萝卜；茄子；杏鲍菇、盐；料酒；糖；香菇酱；甜面酱；
做法
1、准备猪肉，胡萝卜，茄子，杏鲍菇；胡萝卜，茄子，杏鲍菇洗净切末；切好的蔬菜末倒入碗内，加少许盐拌匀，放置片刻杀掉些水份。
2、猪肉洗净沥干，去皮剁成碎；蔬菜末挤干水份；肉末和蔬菜末加料酒，盐，糖等调味并搅拌上劲
3、调好的肉末做成大小均匀的丸子；盘内再到些料酒，入开水锅蒸7-8分钟左右。
4、油锅入葱，姜，蒜爆香。入酱料炒匀；把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内，大火收汁，并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可
菠菜炒鸡蛋
食材：菠菜鸡蛋葱姜蒜盐鸡粉胡椒粉香油
做法
1.菠菜洗净去根，顶刀切3厘长左右的段；
2.鸡蛋打入碗中用筷子搅拌备用；
3.葱切沫，姜切沫，蒜切沫；
4.锅中烧热下油10克左右；放入鸡蛋，炒熟盛出备用；
5.锅中放入清水300克左右，大火烧开，放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏勺控水；
6.锅中下油10克，大火烧热，用葱姜蒜爆炒；
7.加入菠菜，放盐、鸡粉、胡椒粉；
8.放入炒好的鸡蛋，大火翻炒几下，淋香油出锅。