聊点该聊的

节前咱们聊的是怎么心安理得的睡懒觉，现在作为一个负责任的人，那就一定得聊聊体重。这么吃、这么睡，还不让出门，这体重真没法控制。

不过秉持我们的一贯风格，今天聊的依然不是怎么减肥，而是胖有胖的道理。

先说说大趋势。

数据显示，中国在上世纪80年代末到90年代初，城市人口肥胖率骤然飙升。到2002年，中国城市里的成年男性，34%体重超标，15%已属肥胖人群。

是因为改革开放，我们日子过好了肉吃多了吗？问题是不仅是中国这样，全世界113个国家都在同一时期出现肥胖率骤升的现象，其中73个国家肥胖的人数已翻倍，而且至今没有一个国家扭转了这个趋势。

问题来了，为什么全世界在同一时间集体变胖了呢？这显然没办法用我们的常识和经验去解释，比如自制力差、减肥没毅力、好吃懒做等等，总不至于全世界的人在同一时间突然一起好吃懒做了吧。

果壳网曾有篇文章给过这样一个解释，个人肥胖问题还可能有意志力的关系，但集体变胖则完全是食品工程带来的时代产物。

食品工程诞生于20世纪初，本来是为了通过实验研发提高食品生产效率，延长保质期。但到了80年代后，由于市场竞争激烈和与食品相关的科技手段的成熟，食品工程的方向转向了对人们感官的驾驭，利用糖、盐、脂肪还有各类香料去开发人们的味觉体验，让人即便体重超标依然欲罢不能。

比如“肥宅快乐水”（可乐）就是食品工程的典范。一罐330ml的可乐所含蔗糖就达35克，但在二氧化碳和焦糖香气的衬托下，没有任何腻的感觉，反而让人清爽愉悦。人们的口味被食品工程分析得异常透彻，因而每一种工业量产的食品，都能完美的俘获一部分人的味觉，让他们趋之若鹜。

食品工程发展的结果，是彻底改变了人们的饮食结构。现在的人吃的未必更多，但油、糖、脂肪等能使人发胖的高热量食物的摄入比例却大幅增加。

仅仅一百多年前，人类面临的最大困境还是饥饿和营养不良，而今天却变成了工业量产的肥胖。因此对抗肥胖所需的不仅是意志力和自律性，还需要对抗更加强大的食品工程，我太难了。没办法就胖着吧，没啥不好意思的，我们确实胖得有道理。