红烧牛筋家常做法大全
首先，纠正一个常见的误区，很多好友一听到“牛筋”，马上就联想到“牛蹄筋”，这是不对的，其实牛筋，并不仅仅是只有牛蹄子上才有，它分布于牛的各个关节上，说得文绉绉一点：牛筋，指的是牛的肌腱和牛骨头上的韧带。
所以，大家看下面的图就秒懂啦，为什么下面这种正宗的、优质的、巨新鲜的牛筋，跟您平时在超市里看到的那些软成一摊泥巴似的牛筋，大不相同？嘻嘻。
还有，顺便把买这种新鲜牛筋的渠道告诉大家。潮爸一般是找菜场比较靠谱的、熟识的牛肉商贩，预定。没错，一定要预定，这玩意儿一般攒三两斤，得至少一整天时间，所以每次都是让卖肉的预留好，放到冷柜中冰冻保存，然后隔天一早去拿。
下图这是清洗干净的牛筋，并且简单改了一下刀，大小块较均匀。
第二件事，要跟大家聊一个重大的“美食好爱者的福利”。为什么说是福利？其实是想告诉大家：牛筋的营养超级丰富，但是，你还不用担心吃太多会长胖，这还不算啥，关键是经常吃这个，听说皮肤会变得又滑又嫩又弹、老得慢，嘿，这就有意思了。
您看看，吃牛筋，几乎没任何禁忌，这玩意儿是温性的，一般人都能享用，经常吃，有温中、益气、补虚，治疗腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的作用。与此同时，牛筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，最厉害的是，它不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，所以能延缓皮肤的衰老；对于青少年儿童来说，多吃牛筋有助于生长发育，老人吃，能强筋健骨、减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
自古就有“牛筋营养赛海参”的说法，确实、相当、有道理。
您看看，潮爸跟大家一下子聊了这么多，美味的牛筋看来咱今天是非吃不可呀！别急，下面就请跟随潮爸的菜谱记录，学会这道最最经典的“基础版、秘制家常版的红烧牛筋”······为什么这么一长串名字，还是个基础版？别急，先卖个关子，菜谱最后，自有分晓。
第一步，把之前清洗干净，改好刀的牛筋，冷水入锅焯烫，煮沸后加几滴高度白酒去腥，多煮一会儿，撇去所有浮沫和杂质，十来分钟后清清爽爽地捞出来。
您瞧，下面这就是焯烫好的牛筋，过瘾吧？
来准备一些香料，烧牛筋必不可少的，最最基础的，除了干辣椒（这个大家自行掌握，潮爸家的小朋友不吃辣，所以就没放），下图非常直观了，以烧一斤半牛筋为例，以下香料足矣。生姜切片或拍的时候一定要带皮，这对去腥增香大有好处，略多一些更好。
OK，万事俱备，开始烹饪。
先把锅烧到足够热，转小火，倒少许食用油、晃匀，然后把沥干水的牛筋下锅，慢慢煸炒，炒到表皮基本有微焦状，牛筋进一步缩紧为宜。
煸姜片的时候，可以把牛筋拔到一旁，用底油，小火慢慢煸香，一定要煸出浓郁的姜香味儿才行。
顺序千万不能乱，等到姜片煸香后，再来煸香料，同样，小火煸至香味浓郁。
香料煸好之后，快速炒匀，仍然保持小火，先来一点高度白酒，沿锅边烹下去，再次激发牛筋的香气，然后快速炒匀。
保持小火，加入适量白糖、老抽，炒匀，确保牛筋都裹上色。注意看，蒜片是这个时候再放的。
接下来，加水（最好是没加任何作料的清淡牛骨汤），水量不要太多，浅浅地没过牛筋就行，然后马上转成大火，与此同时，开始加调味料，按照下图所示，加适量的盐、十三香、生抽，调味后大火煮沸。
接下来的工作，就交给压力锅吧，不是潮爸偷懒，因为牛筋非常难熟透，如果用传统的文火炖，少则4个小时，虽说享受美食，时间成本不叫成本，但考虑到工具的便利性，还是建议大家用压力锅吧，省事儿，并且味道基本不会打折扣。对了，记得随手扔个葱结进去，增香效果很棒。
以电压力锅为例，现在都很智能了，压40分钟，然后等自然排气再开锅盖，妥妥地软烂了，传统高压锅，应该30-35分钟就能搞定。这是按照上面新鲜牛筋的状态来的，基本没有误差，大家可以“照方抓药”。
揭开锅盖的那一刹那，香气扑鼻而来，非常享受、非常陶醉，您懂的······
软烂程度，大家看，恰到好处哟······OK，这里就要说说前面“卖的关子了”，为什么说这是一个基础版的教程？大家想想，事实上，这样炖好的牛筋就相当好吃了，但是您完全可以发挥想像，联想一下各种不同的做法，比如，做个红烧牛筋面，红烧牛筋盖饭，又或者来点胡萝卜和千张啥的，弄个牛筋小火锅，或者再爆香一点小料，加点洋葱啥的，把牛筋来个再次红烧，烧到收汁儿······嘿嘿，不说了不说了，再说下去，潮爸自己也要流口水啦，您自行发挥呗······
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红烧牛筋的家常做法二
食材：牛筋1000克、白酒、干辣椒、八角、白芷、桂皮、甘草、花椒、葱姜蒜、老抽、生抽、白糖、十三香、盐和植物油。
做法：
1.把牛筋清洗干净，姜切片，蒜切片。
2.起锅倒入适量的清水，水开放入牛筋，加入白酒，大火煮开，煮10分钟，去腥去杂质，捞出，切小块。
3.起锅倒入适量的植物油，油热放入牛筋爆炒，炒至微焦，放入姜片和蒜片。
4.放入大料，炒出香味。
5.倒入适量的白酒，白糖，生抽，老抽，翻炒均匀，使其均匀的上色。
6.倒入淹没牛筋的清水，放入盐和十三香，大火煮开。
7.把煮开的牛筋放入高压锅中，放入葱结，按下“蹄筋”按键即可。
牛蹄筋还没煮好，满屋子都弥漫着牛肉的香味，真的是沁人心脾呀！经过高压锅的焖煮，蹄筋变的非常的软烂，爽滑可口，很是Q弹，孩子吃着也嚼的烂。红烧好的牛蹄筋不仅味美而且营养丰富，丰富的氨基酸和钙质能促进孩子的生长发育。家里有处于8—12岁的孩子，宝妈可以多做给孩子吃哟。
红烧牛筋的家常做法三
牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。肌腱是最纯净的食物。
用料：
牛筋 250克
干辣椒 适量
姜 5片
蒜 3瓣
生抽 2勺
老抽 半勺
糖 半勺
盐 适量
步骤：
1. 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。
2. 剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
3. 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
4. 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
5.牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
小贴士：
没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。
软糯抗衰红烧牛筋的做法
6张图片
“牛筋含有大量的胶原蛋白，脂肪含量很少，而且不含胆固醇，所以绝对是一种非常健康的食材。 因为牛筋本身没有什么味道，所以最常见的做法，一般都是卤，烩或者红烧。 煮到功夫的牛筋，口感爽滑软糯，入口即化，吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉，很少有人会不喜欢。 以前在超市里见到的，都是已经经过初加工的半熟牛筋。 我妈做过几次，总说有一种化学药水的味道，所以也就不敢买了。 这次买牛尾巴的时候，正好看到有生的牛筋，就买了些回来。 我打算先拿点出来试试看，如果好吃，可以给老妈他们再买点。 今天做的是最安全的红烧牛筋。除此之外，还要现一下最近学到的一种装饰葱丝的做法~~ 不知道大家有没有发现，每次看电视上的美食节目，那些比较油腻的大菜上面，都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。 一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的，这回可算是明白了。 爱现的人就是藏不住东西，刚学会就来现学现卖了。 这个葱丝做好后放在菜上，既能装饰又能解腻，真的是简单又实用哦~~”
主料
牛筋 (500g)
干香菇 (一小把)
老姜 (一块)
大葱 (一段)
蒜 (一头)
紫洋葱 (半个)
调料
高度白酒 (少许)
食用油 (少许)
料酒 (10ml)
生抽 (30ml)
老抽 (5~8ml)
盐 (适量)
糖 (适量)
麻油 (少许)
八角 (一个)
香叶 (2片)
桂皮 (一小块)
花椒 (20来粒)
陈皮 (4~5小块（很小的那种）)
准备好全部的食材；
将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；
去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；
锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；
加入少许高度白酒；
大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；
将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（我觉得用厨用剪刀更给力）；
姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；
锅烧热后，加入食用油，温热时放入花椒，小火煸炒出香；
将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻炒出香；
加入处理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋变色，表面收缩；
加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均匀上色；
加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；
将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；
香菇泡发后洗净，挤干水分；
将香菇加入锅中；
大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小时左右，捞出香料；
大约煮到2个半~3个小时左右，加入盐和糖，之后要不时的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；
大约4个小时左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；
取适量牛筋和香菇，放在大炒锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；
牛筋收汁的同时，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；
将大葱切细丝，越细越好；
将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；
至盆里的葱丝已经开始打卷了，此时捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；
将牛筋装盘，放上葱丝，就可以吃了。
小窍门：
1. 牛筋要洗净外表的粘液，最好是去掉表层的油脂和筋膜； 2. 红烧牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右，就把香料基本捞出来，煮久了的话药味会比较浓； 3. 炖牛筋的时候，除了一开始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及后面炖煮的时候）都要用热水，这点要切记； 4. 炖牛筋的时候，水要多加一些，因为要煮很久。用高压锅的话，水量可以适量减少，和食材齐平就差不多（高压锅基本不会损失水分）。如果中途实在要加水，一定要加热水； 5. 牛筋煮到3个小时左右的时候，会开始析出胶质，此后每隔一段时间，要把锅里的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整； 6. 炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量来收汁（其实煮到最后，基本上已经没有多少汁了）； 7. 葱丝切的越细就越容易打卷，另外最好是现做现用。