陈皮牛肉的由来及做法

川菜诸多的风味菜肴中，有一款是以菜肴所用配料之名来命名的，这就是陈皮牛肉。陈皮在业内是特指于的橘皮（包括广柑皮）。

此菜以牛肉为主料，以陈皮为配料，佐以干红辣椒、花椒一同烹制而成。它以颜色红亮、酥香细嫩、食之化渣、麻辣咸鲜、回甜味浓的特点而成为四川名贵菜肴。
    虽然用料一般，但一经川菜厨师精烹细调，便赋予了菜肴难得的美味。一般的餐馆没有陈皮牛肉这道菜，它多出现在宴席菜肴冷食之中，绝对为川菜所独有。尤其是菜肴中那股浓郁的橘香，带有醇香清新之感，为食者所青睐

健康功效

牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
八角：理气、止痛、温阳

食材用料

牛肉2斤相克食物	九制陈皮1/3包
生姜3片相克食物	八角2个
香叶3片	料酒适量
老抽少许	油少许

陈皮牛肉的做法

• 1.牛肉切2cmX2cm小块汆水

• 2.去沫洗净

• 3.加生姜，料酒，八角，香叶放入高压锅闷煮15分钟

• 4.倒出闷酥的牛肉和汤去除生姜等调味料加入生抽，陈皮大火烧开，小火闷煮

• 5.汤汁收紧后加入油亮色