白菜肉馅人人都会调要想不出水很难教你2招馅料完整不出水

俗话说：“好吃不如饺子”从这句话就可以看出人们对饺子的喜爱，现在随着气温的逐渐降低，各种馅料的饺子都陆续端上餐桌，要说冬天吃饺子，最经典的就属白菜肉馅的饺子了，好吃便宜还常见，家家户户都有，那么今天就来给大家解决一个难题，那就是调白菜肉馅时，怎么才能让馅料不出水，这个难题很多人都遇到过，那么今天就用2个方法来教你解决问题，一点都不出水，并且完美地保存了馅料的营养。白菜肉馅容易出水，既没味还难包，学会这2方法，馅料鲜香不出水。

一提到白菜肉馅，很多人都做过，但是你做得对吗？是不是挑出来的肉馅水汪汪的，最为大白菜仅有的那点营养都随着汁液流失了，并且馅料也都开始变形开裂，失去了原有的完整性，学会今天给大家分享的这两招，让你调出来的馅料完整，并且上品厨艺公众号分享还不出一点水，白菜肉馅人人都会调，要想不出水很难，教你2招，馅料完整不出水。下面就来看看我是怎么调白菜肉饺子馅的吧！

白菜肉饺子馅

食材：大白菜、五花肉、蚝油、食盐、五香粉、葱油。

制作过程：

先做准备工作，取大约500克的五花肉，切成小肉丁，放在碗中，加入少许的食盐、蚝油和五香粉，抓拌均匀后腌制十五分钟，这样才更入味。

准备半棵大白菜，清洗干净，切成小碎丁，放在盆中备用，前期的准备工作就做好了，下面介绍调制方法。

调白菜肉饺子馅有两个方法，一个是吃起来比较清淡的，还有一个是稍微有点油腻的，下面先来给大家介绍清淡白菜“去水法”，这样调出来的饺子馅一点都不出水，也不用加太多的食用油，吃起来比较清淡，适合老人食用。

清淡调法：

把切好的白菜放在盆中，加入两勺食盐，翻拌均匀后盖上保鲜膜，腌十分钟，然后用手使劲攥干白菜丁内部的水分，嫌麻烦的话可以放在一个笼布上，直接拧出白菜丁内部的水即可，放在另一个盆中备用。

把拧干水的白菜丁放在盆中，用筷子搅散，加入一勺葱油，用饺子搅拌均匀，使白菜丁的表面都均匀的沾上葱油，这样是为了防止白菜在遇见食盐以后再次出水，把腌制好的肉馅放进去，搅拌均匀，当白菜和肉馅都混合均匀以后就可以包饺子了。

油腻调法：

把切好的白菜放在盆中，先加入四大勺葱油，把手洗干净，轻轻地翻拌均匀，使白菜表面都均匀的沾满葱油，这样葱油会锁住白菜内部的水分，并且营养一点都不流失，放在一边备用。

直到做好饺子皮以后，要开始包饺子了，再把腌好的肉馅倒进去，轻轻地翻拌均匀，就可以直接包饺子了，这样做保证你调的白菜饺子馅一点都不出水，牢牢地把营养都锁在里面，就是吃起来有点油腻，尤其是老人不适合吃。

温馨提示提示：

不管是哪种方法调白菜馅，都不能用大力去搅拌白菜，这样内部的水分都被你挤压出来了，营养也流失了不少。

除了白菜，想黄瓜、角瓜和韭菜都可以用油腻调法来做，既保证了营养，还好吃入味，关键是一点水都不出，包饺子的时候特别省事。

以上两种做法就是我对调白菜馅的心得，包了十来年的饺子，我家的馅都是这么调的，没有出过水，并且特别入味。