[黄石文坛]王建福美食随笔《竹笋》 2024-07-30 17:31:55 竹笋 竹笋下山啦!每年清明到谷雨,集贸市场里的竹笋就压断了街。各种各样的竹笋,一堆堆任人挑选。肥肥的毛竹笋,一个能有七八斤。细细的水竹笋,一斤能有一大把。剥开一层层笋衣,或嫩黄,或洁白,或翠绿的笋肉露了出来,光滑细腻如同象牙翡翠一般。古诗形容女人手指好看:“秋波浅浅银灯下,春笋芊芊玉镜前”,你若看见过那修长细嫩的水竹笋,一定会由衷赞叹:此诗作者真乃天才!竹笋好吃。记得有一篇文章说法国人瞧不起中国人的理由之一,是中国人“吃竹子”。当然中国人也很有理由瞧不起法国人,因为法国人“吃蜗牛”。其实竹子与竹笋不是一回事,就好像秧苗和大米不是一回事一样。中国人从古至今,吃竹笋如同吃萝卜白菜,没有谁会觉得这是个问题。甚至,在有些大人物看来,吃竹笋还是一件很雅的事情。传说苏东坡写过一首打油诗,曰:无竹则俗,无肉则瘦。若想不俗又不瘦,天天笋烧肉。苏东坡很有烹调经验,笋烧肉是真的很好吃。或者严格说,是笋烧咸肉很好吃。我家每年都要留一点上好的腊肉,到清明以后用来炖春笋。腊肉香糯,春笋脆嫩,真好吃。一餐不够,起码要连续吃它几餐才解馋。为此我还专门撰文介绍如何做春笋炖腊肉。这不是我的发明。上海人最喜欢的一个本浜菜“腌笃鲜”,就是用春笋、鲜肉炖咸肉。前几天公司有几个上海客人来访,正好春笋上市,酒店推出一个时令菜,叫“火腿炖春笋”。我给大家点了一个,结果被吃了个底朝天!火腿也是咸肉。春笋吃法极多,湖北本地还有一种非常大众化的吃法(女同胞尤其喜爱):春笋炒腌菜。比如雪里蕻炒春笋。最好是挑那种细如筷子的水竹笋,配以干天椒和大蒜。我还喜欢加适量五花肉丝(我认为所有的炒腌菜都应该加五花肉丝!)。把干天椒、大蒜和五花肉丝炒香,再倒入竹笋、腌菜。油宜稍厚,主张起锅前调一点鸡精,使之更鲜。此菜特别下饭,吃不厌。以上说的都是鲜笋。一年四季,恐怕也只有清明、谷雨这段时间有春笋吃。过了这段时间,笋子长成了竹子,就不能吃了。春节前后也有冬笋,那是直接从土里挖出来的竹笋,上市量很少,当然也很珍贵,价格远高于春笋。不过,在其他季节里,我们不仅照样有笋子吃,而且种类繁多,尽可大饱口福。这首先当然是干笋。鲜笋剥去笋衣切为两半,蒸煮之后晒干,就是干笋。干笋发开、洗净,在压力锅中煮过,再横切成片用清水漂去异味,便称之为“玉兰片”,或烧或炒就任你摆布了。好的干笋尖,发出来以后猪肚一样,厚而丰腴,素菜可以做出荤菜的味道。笋片青蒜炒腊肉,美称“节节高”,是我们家保留的年饭菜。现在超市或集贸市场有发好的“玉兰片”卖,雪白,我从来不买,因为它多是化学药品泡出来的。想吃,自己用干笋来做,这才靠得住。笋干也好吃。这好像是一道下江菜,我在绍兴、上海吃过。我怀疑是用干笋卤制的,咸香之中带一点甜味。小碟端上来,没有油色,素面朝天,越嚼越有味道。前不久,在上下班的通勤车上,有小女孩给我一小袋包装精美的零食,竟是笋干。小指头大小的笋干丁,与水煮的五香黄豆花生米一起,嚼得满口生香。流行全国的川菜代表作“鱼香肉丝”,酸辣甜爽,主料就是笋子、木耳、肉丝。无论佐酒下饭,我一个人一餐可以干掉一盘!广西、云南人喜欢吃酸笋。我不知道酸笋是如何做的,那股味道我不习惯。在南宁,有一款著名的米粉,叫“老友粉”,就是用酸笋炒的。听说贾平凹这个陕西人都喜欢。我到南宁去时,慕名吃过一次。点了一盘,吃了两口,再也不伸筷子了。不喜欢那股怪味。现在有一种“手剥笋”,是一道用带笋衣的新鲜细笋泡制的凉菜,酸甜口,很脆嫩,下酒不错。有时点上一盘待客,似乎蛮受欢迎,建议尝尝。好的食品,应该是既好吃又有益健康。竹笋的营养价值如何,我无研究。但是我敢肯定这玩意对消化道的健康是大有补益的。竹笋的粗纤维无异于一把竹扫帚,经常吃一点,保证会把肠道打扫得干干净净!早上起来躲在卫生间半天出不来的各位,我建议您多吃竹笋。我们这个年龄的人,小时候都比较穷,很少有人能够吃到上面说的这些美食。另一种“竹笋炒肉”,倒是经常有人吃:那些调皮捣蛋的小子们,经常被老爸按倒在条椅上,用篾条抽屁股,称之为“竹笋炒肉”。那时大人们威胁小孩,经常是瞪起眼睛说:“想吃'竹笋炒肉’了?!”儿时的恐怖,回想起来很好玩儿!不过,现在恐怕没人舍得这样打孩子了。竹笋除了好吃、好看,还有特别令我喜爱的品质。竹笋知时节。冬天,万物休眠之际,竹笋却在泥土之下拼命汲取营养,努力积聚力量。一阵春雨过后,它便毫不迟疑地顶着笋壳破土而出。刚冲出泥土的竹笋,丰满挺拔,干净清新,充满了蓬勃向上的生命活力。它的颜色花纹朴实,披着一层细细的绒毛更不抢眼。但是,蒙蒙春雨中它会含珠带露惹人怜爱,阳光照耀下它又生机勃勃顾盼生辉!我有一次在大冶市太婆尖风景区拍到一张竹笋照片,用的逆光。阳光下,那棵硕壮的竹笋周身的绒毛闪耀着一圈金色的光晕,竟叫人觉得那是一尊菩萨!竹笋积极向上。它一旦冲出泥土,便一个劲地向着蓝天伸展,决不懈怠。俗语所谓“清明一尺,谷雨一丈”,就是说的竹笋。竹笋生长的速度实在惊人,能快到你“听”着它长!这绝不是夸张。1970年春天,我在罗田修水库,住在一片竹林边上。夜深人静的时候,我听到“嘣嘣”的声音,清脆悦耳。我问房东这是什么声音,房东说:“竹子在拔节。”竹笋随遇而安,乐于奉献。你把它请下山来,它是美食、是营养,丰富了人们的餐桌。你让它长下去,它成修竹、成翠林,绿化了大地山川。你把成材的竹子砍下来,可以做建材,可以做器具,方便了人们的生活。你把它交给工艺美术家,或竹编,或竹雕,都是精巧绝伦的艺术品,美化了人们的环境,陶冶了人们的性情。听老人说,过去大灾之年,竹也会枯死。但即使是面临枯死,它也会拼尽最后的气力开花、结果,捧出稻米一样的果实救济灾民。噢,这才叫鞠躬尽瘁,死而后已!竹笋,雅俗共享,雅俗共赏,好吃,好看,好为楷模。 王建福,企业退休职工。经常写点生活题材的散文随笔自娱娱人。出版有散文集《人间有味》《春花秋拾》。《新东西》编辑部主 编:向天笑 赞 (0) 相关推荐 散文精选:春笋(原创) 文/一生 ... 【方志四川•散文】梁志友 ‖ 话 笋 话 笋 梁志友(四川省天全县) 1 春分一过,春笋上市,与应季的香椿芽.刺龙苞.仄耳根.蕨菜以及紧随谷雨脚步跚跚迟来的鹿耳韭等山野馈赠,一起扮演着季节的信使,大自然的美味,行走在人们的舌尖.春笋弥补 ... 扯笋子 这几天在市场上看到有人卖笋子.一根根细细长长的竹笋,剥开之后嫩白如玉,鲜美欲滴.想到每年这个时候,故乡也有竹笋扯了. 今天上午打电话给母亲,问她在家里忙什么.母亲说她正在山上扯笋子,在竹鸡港那边的山上 ... 咬春吃嫩芽菜 这几天走在街上,会发现枝条的变化特别明显,原本光秃秃的枝条,吐绿长芽,一片春意盎然的景象. 春季是很多人喜欢的季节,不仅因为舒适的天气,清爽的春天的气息,更因为这个时节有很多诱人的嫩芽菜,吃上一口就鲜 ... 南方是从几月份开始挖笋子?挖笋子有什么技巧呢? 挖笋时间和技巧 在清水塘也有不少地方有毛竹,而野生的竹子林就成了我们采挖竹笋常去的地方了.我来说说挖竹笋的相关问题. 挖笋时间 挖竹笋的时间主要在冬季和春季进行,冬天一般在农历10月份到12月份之间进 ... 春天快过了,笋都被你们夺光了! 我初中的时候问过一个来自欧洲的同学,你们吃竹笋吗?他说不吃. 我问为什么?他说竹子既然不能吃,那竹子的小时候当然也不能吃. 我到今天也没明白这个逻辑--其实也不必明白,这只是文化差异而已,没个对错,各 ... 挖竹笋-郑州日报数字报 ♣ 殷雪林 前些天上街买菜,猛然发现新鲜竹笋上市了,这来自乡野并不多见的春色美食,一下子吸引了我的眼球,忙走过去蹲下拿起几根,那棕紫色笋壳光亮如新,握在手上爽爽的润润的,舒服极了.尖尖的顶上新生几片嫩 ... [黄石文坛]王建福美食随笔《鸡汤》 鸡汤 王建福 过了霜降就要立冬了.冬天是进补的季节. 在中国,无论东西南北,城市乡村,说到滋补身体,老母鸡煨汤几乎都是必选.我小时家贫,是否喝过鸡汤?毫无印象.估计没喝过.现在日子好过了,物资丰富 ... [黄石文坛]王建福美食随笔《阳春面》 阳春面 有同事问我:阳春面为什么叫阳春面?我还真回答不上来.于是赶紧查,一查才知道,吃了多年的阳春面,其实也叫素面或光面.民间习惯称阴历10月为小阳春,上海市井隐语便称十为阳春.以前此面每碗售价十文, ... [黄石文坛]王建福美食随笔《戏说港饼》 戏说港饼 前些日子清理家里过年剩下的糖果零食,林林总总一大堆.夫人说多半过期了,赶紧扔掉.我把夫人的命令打了个折扣,留下了几个港饼,舍不得扔. 上世纪七十年代从农村招工到黄石,每逢回武汉探亲, ... [黄石文坛]王建福美食随笔《春来又想个儿粑》 春来又想个儿粑 前天,诗人胡晓光在作协群里发了一张照片:白瓷盘.盘里摆着两个蒿子粑,深绿细腻如墨玉璧.还附了几个字:"春天来了,就欠这一口!" 我回答:"哈哈哈,我也欠这 ... [黄石文坛]王建福美食随笔《湖鲜美在梁子湖》 湖鲜美在梁子湖 重阳前夕,几个老同事相约到梁子湖去吃螃蟹.酒足蟹饱后,就想到应该说说梁子湖的湖鲜了. 据说梁子湖是湖北省第二大湖泊,我没有认真去查证落实.湖北的大湖太多了.一头一尾与人家相邻的 ... [黄石文坛]王建福美食随笔《过早》 过早 武汉话之"过早",翻译成普通话,就是吃早点. 我相信过早这个话题肯定被很多人写过,但是我仍然时时冒出要写它的冲动.是这个话题太有汉味?还是过早对于我本人有太多的记忆? ... [黄石文坛]王建福美食随笔《粽子》 粽子 这两天粽子丰收了.先是银行回报客户,送了一篓嘉兴粽子.后是儿子单位发福利,提回两盒粽子.今天又是隔壁邻居包粽子,热腾腾香喷喷端来一筲箕! 端午节到了,该说说粽子. 粽子的历史非常悠久.东 ... [黄石文坛]王建福美食随笔《米粉》 米粉 我爱吃米粉.米粉爽滑.不烧口,易于消化.米粉种类繁多,变化无穷,吃不厌.比如,按形状分,有宽粉.粗粉.细粉:按做法分,有汤粉,捞粉,炒粉,凉粉:按配料分,有荤粉,素粉:荤的有肉蛋海鲜多种选择 ... [黄石文坛]王建福美食随笔《红菜薹》 红菜薹 红菜薹本是贵菜,但它的生长对气温特别敏感,因此时常出现"价格坐过山车"的情况.若天气暖和,菜薹就疯长,搁地里不管,两天就会变老:买回来不吃,两天就会空心.于是菜农割不赢 ...