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北京一个超火加盟店啤酒烤鸭核心技术资料，破解版分享了，需要的收藏
啤酒烤鸭核心技术资料
附腌料卤水、飘香辅助料机密配方。
说明：
选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成
飘香辅助料：
水10千克，50倍蛋白糖2克，味特鲜20克、麦芽酚(肉食专用)6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精(5115) 30克、肉香王(2082)20克、蜂蜜60克、猪肉精油(2221)10克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克。
腌料卤水：
锅内加入清水150千克，先加入八角300克，桂皮200克，香砂200克，白芷100克，草果100克，花椒100克，小苗香100克，千里香100克，白扣100克，红椒100克，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10千克，料酒2千克，啤酒20千克，味精4千克，鸡精500克，葱2千克，姜1500克，然后加入所有飘香辅助料，充分搅匀、冷却至室温。
工艺流程：
将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡10个小时，然后捞出沥水2小时，晾干水分，穿针、上挂钩，然后进入烤炉，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮酥香即可。
注意：
如需达到外皮更酥脆效果，可将水和蜂蜜以1：2或2:5的比例调制成液，晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上，再次风干后，入炉烘烤。
啤酒烤鸭是一种新型美食，它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。
1、选料：选用1.5千克左右新鲜鸭子，先将鸭子宰杀，去毛，开膛、洗净，把鸭挂在钩上晾干。
2、熬卤：在锅内加入清水150份，先加黄0.5—1份，枸杞子1—1.5份，八
角0.3—0.5份，香砂0.2—0.5份，桂皮0.3——0.6份，草果0.1—0.2份，丁
香0.5—1份，花椒0.1——0.3份，红椒 0.5—2 份，小苗香0.1—0.3份，千里
香0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，白芷0.1—0.3份，一起放在水里面，将水烧至沸，在有压力状态下保温2小时，然后加入盐10—18份，冰糖2—4.5份，料酒2—4份，味精4—5份，鸡精1—1.5份，蜂蜜0.5—1份，葱3—5份，姜
2—4份，啤酒30—40份，充分搅拌均匀，冷却至室温。
3、腌泡：将清洗干净的600份鸭子放到上述卤汁内浸泡10个小时。
4、沥水：将鸭子捞出水2小时。
5、烤制：接通电源，烤箱200度预热15分钟，关闭开关，将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上，下面放一个装有热水的大烤盘(作用：接烤制出来的鸭油)，关闭烤箱门，打开开关，将温度调至250度，烘烤40分钟，拨开排气孔，5分钟后关闭，再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上，刷2次，味道会更浓一些。