夏季养心五谷之首，益气、养胃、长精神

曲黎敏老师在《黄帝内经》养生智慧中提到，“小麦冬种夏收，得气多多，面食补心气第一，属于热性，夏天可以多食，因为夏天人们心火外泄的厉害，所以应该多吃面食，可以强壮人体。”

“五谷为养”

面是养心、益气又养胃的谷类

面食用面粉制成，面粉则来自性平、味甘的小麦。总的来说，面条有以下几个优点：

①易消化，养脾胃

面条有着丰富的蛋白质，很容易消化，经过细切水煮，还有养胃气的功能。脾胃虚弱的人，吃容易消化的面，胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。

②益气充形，底气足

面条的“益气充形”效果特别好，所以你会发现，北方人的体格和气魄，相较南方人来说，都更盛一些。

③饱腹感，不易饿

吃面食，会使人长时间有饱腹感，不易饥饿。而面条不含脂肪，可以让胰岛素保持在正常稳定的水平，进而保持血糖的长期稳定。所以，夏天想要减肥的人，也可以适度以面条为主食。

④养心气

夏季养生重在养心，面食正好能起到这样的作用，令心神安定，心静不烦躁。

夏天吃面——

益肾、补肝，尤其养心

尤其夏天，人们常出现心火过旺、排汗增多、周身倦怠等体感现象，这时吃容易消化的面食，不仅不会伤害脾胃，增加肠胃负担，还会通过面食对心、脾、肾经的渗透，益肾补肝，特别是养心。

你会发现，常吃面食的夏天，不再如往年那般经常出现燥热和消渴等情况，在老人和小孩吃来，尤其不觉得肠胃里难运化。

面食是对身体的安抚、调剂，也是对时节的尊重。今天，我们给大家推荐几款好吃又养人的面食，这些兼顾了美味和营养的面食里，一定有你和家人都喜欢吃的味道。

纯手工空心挂面

陕西非物质文化遗产

陕西省洛南县保安镇西坝村老李家的传统手艺空心手工挂面历史悠久，源远流长，文字记载自同治光绪年间至今相继传承了七代人，足有数百年之久。

李长满师傅是入选了2011年陕西省公布第三批省级非物质文化遗产名录的「洛南手工挂面制作技艺」的第五代传承人。

李长满自十多岁开始继承这项传统技艺，到如今已经六十岁的他，练就了一身精湛的手工挂面制作技艺。他制作的挂面“白、细、韧、筋、香”，面条细如丝，口感爽滑劲道。被当地人称为“长寿面”、“相亲面”、“月子面”、“儿童营养面”，受到了县内外食客的众多好评！

纯手工制作

自然发酵，拒绝添加

做手工挂面，是一件既辛苦而又繁琐的技能性体力劳动，如今60多岁的李长满师傅仍然保持着一天做50斤挂面的节奏.

李长满师傅的手工空心挂面以洛南当地优质石磨小麦粉、秦岭山泉水、食盐为原材料（不添加任何食品添加剂），白天和面晚上盘条、焗面，第二天早上出面、拉抻、再挂到阳光下自然晾晒、收面、切割包装，先后要经过28道工序，历经36个小时，寒来暑往一年又一年。

全程需要凭借多年的经验技艺以及对于天气变化的灵活掌握，不像机器挂面简便易行容易操作。

手作而成的挂面表面略显粗糙，中心有微小的孔洞，这是挂面在酵母的作用下自然发酵产生的气泡导致的，这样的空心挂面易熟又耐煮，久煮不混汤也不粘锅，是普通挂面所不及的。

劲道、易煮、易消化

将这样的挂面下锅，几分钟就可以起锅。起锅之后，汤是清澈的，面是滑爽的，口感是劲道的，不用再加盐之类的佐料，就能吃出手工面条才有的充满活力的爽滑劲道。

热乎乎的吃下去，饱却不胀，很好消化，挂面细细绵绵的，无论是宽汤、凉面还是拌着干湿臊子，都能毫无负担的吃上几碗，尤其是夏天，暑热让人周身倦怠，这时吃容易消化的面食，是对身体的安抚、调剂，也是对时节的尊重。

空心挂面在老人和小孩吃来，也丝毫不会对肠胃运化造成负担。