这个季节温度低，生长在地下的山药，努力将养分集中在根茎中，将自己身体里的淀粉转化为糖分来保暖，也因此，山药会长得更有营养、更甜。
作为药食同源的食材，向来讲究「道地」，而最好的垆土铁棍山药都产自河南温县。
为了确保大家吃到正宗的垆土铁棍山药，我们的山河寻味人薛沐阳每年都会在山药采挖的时候，前往河南温县进行考察，为大家带来正宗的垆土铁棍山药。
陈香百草山河寻味人-薛沐阳
《本草蒙全》说“南北州郡皆产，唯怀庆者良”，河南、江苏、广西、湖南等地都种植山药，却只有河南焦作一带所产的山药药效更好。为什么呢？
点击下方视频，查看真正的温县垆土铁棍山药
温县种植铁棍山药的历史已有3000多年，属怀山药中的“极品“，素有“怀参”之称，为全国之冠。
河南焦作一带，地下水资源丰富，黄河、济水、沁河从境地流过，千年的河流冲击使这里的土壤沉淀了丰富的营养和微量元素。这些微量元素渗入地下，与地下水贯通相连，沉淀了得天独厚的垆土土壤，成就了全国最适宜山药成长的环境。30年经验的铁棍山药种植老农道出：胶泥（垆土）地土质坚瓷、黏性大、土质实硬的泥土称为垆土，正因为相对艰难的生产环境，使得垆土山药的长相丑，皱皱巴巴的像个小老头，没有普通山药光滑和圆润的形态。但是铁棍山药越丑，它的药用价值越高！它比普通的山药营养更丰富，氨基酸、粗蛋白、淀粉、锌、铁、镁等营养物质的含量都远高于其他地区的山药。山药大半年的生长期，会吸收掉土地中一大半的养分，来年无法种植山药，只能进行轮作，5--8年后再进行试种，成功后才能进行大规模种植。而山药弯弯曲曲的生长在地里，哪怕是有30年经验的老手都得小心翼翼。下手轻了，挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了。一个人挖一亩山药，至少要25天以上。由于严格的土质、自然环境要求，温县垆土铁棍山药的种植面积仅3万余亩，又因为有轮作的要求，所以能吃到真正的温县垆土铁棍山药的机会少之又少。这里教你们几招，一定要学会分辨温县垆土铁棍山药和普通菜山药！一堆山药，各种各样，尽量挑丑的、细的。表皮颜色深，须毛多、弯弯扭扭的，有暗红色铁锈，越丑越是好东西。铁棍山药通常直径1—2厘米，如果太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。垆土铁棍山药非常紧实，使出吃奶的劲儿也不容易捏碎。蒸烂也不容易散掉。而一般普通菜山药比较脆，一捏容易碎，切片炒或者蒸，很容易散掉。把铁棍山药折断，可以看到断面细腻紧致，其肉质较硬，粉性（淀粉含量）足，断面有点儿象牙白，黏液也比菜山药少。普通山药不仅肉质比较松脆，没有这么紧实，且粉性也不够足。垆土铁棍山药密度比较大，所以跟挑西瓜一样，大小差不多的，越压手越好，也就是说密度大的略胜一筹。垆土铁棍山药的口感瓷实、水分少，像板栗一样又糯、又面、又香、又甜 。无论质感还是口感，都秒杀其他一切山药！
温县垆土铁棍山药，由温县农业局、质监局、专业检查三重严格把关，从农残检测（授权报告）到等级分拣（冷藏恒温入库）、打捆预装（称重装箱备货）、成品出库（新鲜直达全国各地）过程中铁棍山药不入农户，不到第三方，保证是正宗温县出土的“温县垆土铁棍山药”。
看看有没有真正的“山药身份证”，政府信誉保证。
肠胃不好、脾虚湿气重的人可多食
山药，自古以来就被历代医家所推崇，张锡纯《医学衷中参西录》中记载：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺补肾兼补脾胃。且其含蛋白质最多，在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。”《本草纲目》里说，山药“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。山药是一味可以改善脾胃功能的温和的食材，丰富的多酚氧化酶还能促进吸收和消化，所以，肠胃功能不佳、胃口不好、脾虚湿气重的人很适合经常吃些山药。脾主运化，为气血化生之源，通过健脾胃，维持良好的消化吸收功能，吃进去的食物才能补得进去，气血也可以源源不断的生出，温养我们的身体。
