食器之道 | 带您认识古代敦煌的饮食器具（二）

2021-03-24 10:03

勺子 勺子之“勺”，多写作“杓”，可见为木质。

榆林窟第25窟中的樽和勺子

莫高窟第236窟斋僧图中的樽和勺子

勺子的用途有两种，一是作为餐具，用来盛饭舀粥调醋酱，水勺则用来舀水；二是作为酒、油等液体饮料和调味品的取用工具；三是作为量器单位，“十勺为一合”。

用来盛饭、盛粥、舀水的勺子没有固定的规格，而作为量器的勺子则有固定的规格。

不同的文献数次记载“大木勺”“大水勺”，可知有一种常用来舀水的勺子。

作为量器的勺子，经考证，容量相当于一升，它的形状当然与今日的勺子不同，是一种打酒、挹酒的器具。

壁画中也多次出现了一种曲柄勺，在斋僧图和婚礼宴饮图中，都显示在一个鼓腹、三脚、敞口的器皿中。在魏晋砖墓壁画中，它是酒樽；在敦煌壁画中，它有可能是酒樽，也可能是盛子，用来盛粥。

魁子 在文书中写作“槐子”，常与碟子、盘子、摞子、碗等记录在一起，可证明是一种餐具。“槐”当是“魁”的异写。

“魁”是古代的一种饮食器具。在河南灵宝东汉墓所出的陶案上就有“魁”。有把，从其形状上看，有点像今天的“马勺”，但底是平的，当是食用粥及其他汤饭时的餐具，因为有把，可以避免烫手。

嘉峪关魏晋墓砖画中妇女手中的魁子

嘉峪关魏晋墓砖画上，有一个女仆，手中所拿器具，从其形状判断，应该为“魁”。

容器

盆 功能比较多，不仅是日常的用具，而且也充当粮食或食物的容器。

其可以装油、食物等，主要的作用似乎是装水、洗脸、洗头等。在榆林窟壁画中发现了用盆来装收获的葫芦的画面。

敦煌的盆的容积有3斗、5斗、6斗、2石的，也有更小的。

莫高窟第146窟中的木盆

盆的质料主要以木头为主，反映了当时的制作工艺。比如莫高窟第146窟的木盆，其形状显示就是一朵覆莲和仰莲。也有一些盆的材料为铜质。

瓮 一种腹部大、口相对小的陶器器皿，敦煌人用来装粮食、装油、装酒和盛饭，大小不等，因此，也可以说它是食器。这是敦煌人应用最广泛的器皿之一。

大的瓮用来装粮食，称作“干瓮”。小一些的瓮用来盛粥等汤食。另有一种瓮用来装油和酒。装酒和油的瓮又是一种量器，用来衡量液体的容积。敦煌的1瓮酒等于6斗，4角等于1瓮，1斗等于10升。

莫高窟第61窟中的制陶图

瓮的质料有陶和木两种。陶质的瓮在敦煌就有出产。上图中瓮匠右脚在蹬底下的木轮，使其旋转，左手扶一个成型的瓮，右手拿一个木质的敲打锤在加工。

瓮在敦煌是使用最频繁和用途最广的器皿之一，这主要是因为它就在当地制作，价格便宜，而且瓮作为酒、油等流体食物的贮存器皿，它的鼓腹撮口的特点，便于装液体类饮食，容易保留食味且不易进灰尘。

罐子 一种常用的工具，有木罐，也有陶罐和铜罐，以铜质为多，其次是木质；其用途除了盛东西外，还可以用来浇水洗澡，也可以用来提送食物、装油。

莫高窟第23窟中田间小憩、吃饭图

上图中，耕地的牛正在休息，田头三人正在小憩吃饭，中间放着一个送饭的罐。

酒具

瓮 一种撮口、细颈、鼓腹的容器，不仅是粮油的容器，也是酒的容器，能保持酒的醇香，而且容量大，卫生。

莫高窟第290窟中的瓮

敦煌人酿好的酒均装在瓮中，一般每瓮容量6斗。酒店也用“瓮”来标志酒的数量。

和“干盛瓮”不同，装酒的瓮在制作时要加釉子，以防渗漏。

樽 又写作“尊”。樽是传统的酒器。主要用来盛酒，以向酒杯中注酒，历代形状各异，敦煌祁家湾墓葬中出土了大量的圆柱形陶樽，和嘉峪关魏晋墓葬砖画中的樽形状相同。

嘉峪关魏晋墓砖画中樽和曲柄勺的图像

敦煌的樽以木质和陶、瓷质为主。上图是两人对食的画面。中间有一案，案上放置有樽，里面有一曲柄勺。

杯 敦煌佛爷庙湾西晋墓、敦煌祁家湾西晋十六国墓葬中曾出土了不少用陶器制作的双耳杯，说明敦煌很早就已生产酒杯。

莫高窟第116窟中的酒杯

莫高窟第14窟中的酒杯

莫高窟盛唐第116窟婚宴图中也有一个敬酒的饮酒器。莫高窟第14窟主室南壁壁画上的酒杯等，都说明敦煌流行着一些形状各异的饮酒具。

食床、食单和坐具

除了餐饮具外，其他进食辅助工具是为了更方便、舒适、快捷和更优雅地完成饮食的最后一道工序的必需品之一。

食床 用来盛放餐饮具、食物和人们凭倚进食的家具。从早期的卧具——榻床——演变而来。

莫高窟第159窟中的食床

食床大体上有三种：一种几乎完整保留了早期的式样：宽大、低矮、圈足、壸（kun）门。

另一种和当时的书案差不多，长方形，已经比较高，以适合人们垂腿而坐。其支撑的足有传统的圈足，也有新式的四条腿。壁画上大多婚宴图中就是这样的食床。

还有一种就是“方食床”。它应该就是后世所谓的炕桌，是一种家庭进食的小餐桌。

坐具 早期，人们进食时往往“席地而坐”，实际上是席地而跪。这种进食方式在魏晋时期的砖墓画中还看得很清楚。

嘉峪关魏晋墓砖画中的跪坐饮食图

上图是嘉峪关魏晋墓砖画像当中的一幅宴饮图，两人跪坐，中间是一个圆形食案，上有酒樽和曲柄勺，女仆手持小盘，上有耳杯。

嘉峪关魏晋墓砖画中的女主人进食图

上图是一个集体宴饮场面。四人席地对坐，中间有一食案，上有酒樽和曲柄勺。

到了唐五代时期，随着食床的升高，出现了由榻床演变而来的高而宽的坐具，人们开始垂腿而坐，大部分的饮食场面都是垂腿坐。

莫高窟第113窟中的婚宴图

上图是莫高窟第113窟婚宴图。从中可以看到人们的坐姿很随便，有垂腿坐，也有跪坐。

莫高窟第474窟中的婚宴图

这是莫高窟第474窟婚宴图。其中右边的女宾是跪坐。坐具则是一种宽大的坐床。它就是后世条凳的前身，也由榻床演变而来。

来源：敦煌书坊

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