科技酱香，让成本30的酱酒喝出茅台的味儿，科技的力量太强了

一年以前，很多酱酒的经销商和经营者还在吹嘘：酱香型白酒是唯一不会有假酒的香型，因为酱酒的风味和口感是调不出来的。

每次听到这种言论，第一感觉就是这人没读过几年书，根本就不知道世界有多大、科技有多发达。国足世预赛都进12强了，你还敢说有什么是不可能的，谁给你的勇气啊？

这不，一年不到的时间，说这话的人就被打脸了。酱酒不仅调出来了，并且口感你根本就想象不到。你想要的味道全都有，你不想要的口感一点都没有，可以说满足你对酱酒所有的想象。最核心的问题是：成本低到你不敢想象。

要说这白酒啊，可是世界上工艺最为复杂、香味物质最为丰富的酒了。酒体虽然清澈透明，但是所含成分竟然高达1000多种，是任何一款蒸馏酒所无法比拟的。

要知道老外想增加一款酒的风味和口感，只能靠调，都是加这加那的，简单粗暴。而中国白酒想要增加白酒中的风味物质，必须要从粮食、酒曲、发酵、酿造工艺上下功夫。

酱香型白酒的火热，是有必然的历史条件的。因为酱酒中所含的风味物质，是所有香型中最为复杂的。陈年的酱香老酒，所含风味物质竟然高达1500多种，而其中大部分物质连名字都没有，相传酱酒不可调，正是因为如此。

无论传统工艺多么复杂、深奥，在科技面前，都变成了小儿科。酿酒、酱酒也不例外。

就拿烹饪来说，真材实料、费尽周折熬上一锅浓汤，现代科技用一个浓汤宝就解决了。虽说在情感上让人无法接受，但实际上也是顺应社会发展的。

浓汤宝解决的并不是老汤的问题，它永远代替不了老汤。但是用起来简单、省时省力、成本低廉，的确能起到很好的补充作用

回过头我们再来看传统酱香型白酒和科技酱香型白酒。

酱酒因其本身工艺特点，以及独特的商品属性，已经离大众消费者越走越远了。纯坤沙酱酒一瓶没有七八百你是不可能买得到的，即便是碎沙、翻沙甚至串沙都要两三百一瓶。可想而知，你百元以下能够买到的酱酒是怎么来的？

到底什么是科技酱酒？说得通俗易懂些：就是浓汤宝。

酒与酒之间，差别不在98%的酒精和水，而在于2%不到的香味物质。

科技的力量，就是识别出酱酒中的香味物质。通过各种方法提取、合成，再跟传统酿造工艺的基酒进行勾调，保留应有的成分，分离掉不美好的物质。这种酒还能算作酒么？当真不好说。

之所以写这篇文章，是因为上个月去了一趟泸州，品评几款即将开发上市的酱酒。作为代表，亲自领略了科技酱香的独特风格和魅力。哪个酒厂就不说了，搞不好在行业里就混不下去了。

三款酒品尝过之后，有种眼前一亮的感觉，酱酒入口该有的味道全都有：入口丝滑、没有酒精的刺激感，酱香浓郁、焦香、糊香平衡，但不突出，舌面酱鲜突出。

缺点是酒体的厚重感略显不足，回味不够持久。关键是入口后干干净净，没有一丝杂味，酱酒该有的略微留苦也是稍纵即逝。

很多人喝不惯酱酒，主要还是因为酱酒口味太重，需要细细品味。就像有的人下雨嫌烦、出太阳怕晒、冬天嫌冷、夏天嫌热，想要四季如春、风调雨顺怎么可能？

科技干预不了短期的天气和气候，但是可以搞出你喜欢的酱酒。当得知零售价只有百元的时候，剩下的只有感叹：如果这种酒能够得到消费市场的认可，让勤勤恳恳还在酿酒的企业情何以堪啊！

在我看来，科技酱酒，可能永远代替不了传统酱酒，甚至不见得能掀起多大的风浪，但是也不得不警惕。要知道，90年代的新工艺白酒（酒精勾兑酒），在当时可是占据了白酒大半壁江山，至今余孽还在霍乱市场。可如今一波未平一波又起，科技酱酒又想来分白酒市场一杯羹，中国白酒行业，且行且珍惜啊！