环岛喝喝喝︱你可能对啤酒有什么误会

法国人讲话你一般得分析着听，比如在法国人Guirec Aubert写的一本书里，就毫不犹豫地声称目前发现最古老的啤酒，来自中国九千年的遗迹，由米和水果酿制而成。这个数字在自以为是的知乎上也仅有七千年，多出来的那两千年不知道是怎么回事，多半归咎于热情的法国人喝多了舌头打卷儿。不过这个年份仍旧比葡萄酒的3000-6000年记载要更早，这倒是一个不争的事实。另一个事实是在世界存在的大多数时间内，所谓三大古酒比肩争锋，那就是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒（米酒），而根本没那些白酒什么事儿，那些个在股市上上蹿下跳的白酒总会让人产生一种小人得志的感觉。

上次已经提到了关于精酿啤酒的概念，《环岛喝喝喝︱西海岸的海水与火焰》，而在法国，关于精酿啤酒厂的定义是：

1、年产量低于2000万升；

2、在法律上与经济上独立于其他酿造厂；

3、有独立的酿造设备，不与其他酿造厂共享；

4、不借用别家的商标来售卖啤酒。

美国酿酒者协会（ABA）还多了几项非强制性的规定：

使用麦芽作为主要原料，而非工业啤酒大量使用的玉米或大米；

要有创新精神，有能力重新演绎经典啤酒风格并要加以改变；

回馈当地社区，尤其通过慈善行动更好。

这样显然就把啤酒的大品牌与独立啤酒之间对立了起来，截止目前，全世界半数以上的啤酒市场由三大品牌主导：百威英博（AB InBev）、喜力（Heineken）和嘉士伯（Garlsberg），这三家企业旗下有近千个品牌，经常使用玉米或大米取代昂贵的麦芽，并使用工业化方式酿造越来越淡的拉格是其被广泛诟病的主要原因。但是近年来这些大厂家同样也在尝试创新，包括用顶层发酵的方式酿造更为独特的啤酒，但是根据前面的规则，他们仍旧不能算是精酿啤酒厂家，当然制造出来的也不能算是精酿啤酒。

在新西兰还多了一个概念，叫做小型酿酒企业，这个概念的定义是市场占有率小于全新西兰的1%，按照这个规则，新西兰几乎遍地都符合，包括bucklands beach rd上那些车库workshop都符合，除了热衷于营造各种千奇百怪的品牌和口味之外，（新西兰拥有超过250个啤酒品牌），还毫无扩张产能的雄心壮志和野心——毕竟在总共500万人口的小国家里，你还指望什么呢？

套用一个笑话：啤酒和新西兰人的差别在于啤酒也有不含酒精的。

还有几个不太冷的冷知识：

1、啤酒花，其实与大麻同源，叫做蛇麻果，啤酒中的苦味就是它的功劳，这是种雌雄同株植物，但只有雌株的果实能酿啤酒。（你甚至可以在自家花园种植啤酒花，而且啤酒花可以吃：长出来的第一批嫩芽脆嫩可口，是种高级食材），很多人误以为啤酒是啤酒花的汁，其实早在啤酒花应用之前啤酒就存在很多年了；

2、木桶，自打木桶被发明之后就被应用在装啤酒上，只是后来工业时代才被金属桶替代，随着精酿时代来临，过木桶重新又成为一种高贵时尚的象征；

3、气泡，古老的啤酒是没有气泡的，到了近代工艺改进才使得其中可以压入气泡；

4、全球酒类饮料消费市场中，啤酒占了1/3，人均消费最多啤酒的是捷克——每人每年消耗掉148升啤酒；

5、众所周知的威士忌其实跟啤酒同样都是麦芽酿制，只不过没有加入啤酒花，而且经过了多次蒸馏，使酒精更为浓缩；

6、所谓修道院啤酒通常代指一种风味，但大多数跟修道院都没啥关系，事实上还有很多修道院不热衷于此，因为一旦与其发生联系，清静日子就算过到头了。

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