熬猪皮冻时，牢记这3点技巧，皮冻晶莹剔透无腥味

说到猪皮冻，相信大家都不陌生，它可是一到传统特色美食。不仅做法简单，吃起来口感q弹，也是受到了很多人的喜爱。并且猪皮冻当中的胶质含量丰富，里面含有了大量的蛋白质以及硫酸皮肤素，食用可以软化血管，促进造血功能，促进皮肤愈合及美容除皱等功效。

加上临近过年，人们对于猪肉的需求量也是越来越大，所以这个时候正是做猪皮冻的好时机。因为这个时候的猪皮不仅新鲜，而且价格便宜。十几块钱就能够做出一锅好吃的猪皮冻。虽然不少人听说过猪皮冻，但并不知道自己如何在家制作。今天小编就给大家分享下猪皮冻的家常做法。

40年大厨：熬猪皮冻时，牢记这3点技巧，皮冻晶莹剔透无腥味

【附上：猪皮冻家常做法】

准备食材：猪皮，2个八角，半根大葱，1段桂皮，1块生姜，2片香叶，老抽，食盐适量

制作方法：

首先将准备好的猪皮稍微放到清水里面冲洗一遍，接着把猪皮放到锅中，往里面加入适量的清水，开火进行炖煮，大概5分钟左右将其捞出。再把猪皮上面的残毛和油脂层刮掉，如果残毛比较多的话，最好是用小镊子拔掉，这样拔得更加干净，也不会因为残毛影响到口感。

接着把收拾好的猪皮放到盘中，往里面加入适量的小苏打，随后倒入适量的清水，用筷子将其搅拌均匀。大概让猪皮在水中浸泡20分钟，这样就能够将猪皮表面的一些油脂彻底清洗干净，不会让猪皮冻吃起来带有很浓的油腻感。再把清洗好的猪皮用水冲洗一遍，用刀切成条状。

然后把切好的猪皮放到锅中，往里面加入足量的清水，大概和猪皮按照1:2的比例加入，再往里面加入大葱段，八角，生姜片，桂皮，食盐和适量的老抽，用筷子将其搅拌均匀，大火煮开。及时的将浮沫撇去，然后转成小火慢煮，大约一个小时后。把锅中的一些香料全部捞出，将熬好的猪皮汤倒入保鲜盒当中，等到冷却后，放到冰箱里面凝固即可。

烹饪小贴士：

1、附着在猪皮上的白色油脂一定要用刀刮除干净，这样猪皮冻吃起来才会清爽。并且在去油脂之前，最好是将猪皮放到开水里面煮一下，这样才能够更快的去除，并且去除的更加干净。

2、熬猪皮冻的时候，其中的一些调味料可以用一个纱布包或者调料盒装好，再放到锅中进行炖煮，这样会更加方便取出，熬制出来的猪皮冻也会晶莹剔透。

3、大火先把锅中的清水烧开，再转成小火进行慢熬，如果一直用大火的话，汤会混浊变白，这样就会影响猪皮冻的成色，猪皮冻也不会有晶莹剔透的外观 。