50道健康素菜，没肉没海鲜却好吃到哭！
- - 今日推荐菜单 - -
1.【素炸豆卷】 2.【素炒千叶豆腐】 3.【红枣糖藕】
4.【红烧冬瓜方】 5.【素炸萝卜丸子】 6.【素什锦黄耳杏鲍菇炒豆干】
【四川】素炸豆卷
图文 | 零零落落2011
原料：
干豆皮2张、豆芽200g、麻辣海带丝112g、植物油60g、盐2g、鸡粉1g、生抽4毫升、香油2g、干淀粉5g
做法：
1、备好食材：干豆皮，豆芽，麻辣海带丝；
2、将豆皮浸泡清水，让它变软；
3、豆芽洗净；煮锅里倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开后，放入豆芽焯熟后捞出沥干水分；
4、豆芽里调入适量盐，鸡粉，生抽，香油搅拌均匀；
5、豆芽同麻辣海带丝混合，搅拌均匀；
6、豆皮泡软后，洗净，切成均匀大小的方块；少量淀粉兑少量清水搅拌均匀，混合成比较浓稠的淀粉水；
7、取一张豆皮，放入适量豆芽海带；
8、像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好；
9、煎锅烧热后，倒入适量植物油；油烧热后，放入豆皮卷中小火炸黄；豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸；
10、炸好的豆皮卷捞出，用厨房纸巾吸油后，装盘上桌。
小窍门：
1、豆皮卷像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好；就像卷纸一样，卷到尾然后涂抹胶水；这里的淀粉水就是胶水的作用；
2、豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸；
3、麻辣海带丝是我家以前备的存货。如果你是自己泡发的海带丝，同豆芽一样操作即可；
● ● ●
素炒千叶豆腐
图文 | 斯佳丽WH
原料：
千叶豆腐1块、圆白菜2片、红萝卜1根、蒜3瓣、红辣椒1个、生抽1勺、油适量、盐适量
做法：
1、准备好原材料；
2、烧热锅， 放入适量油， 将千叶豆腐块平铺在锅底稍微煎一下；
3、微微煎一下后翻面将另一面也煎一下；
4、豆腐煎好后，放入红椒圈和蒜粒进去翻炒；
5、再加入适量的生抽继续翻炒上色；
6、倒入准备好的圆白菜丝和胡萝卜丝继续翻炒；
7、微微变软后就加入盐等调味料翻炒均匀， 盛入盘中。
8、端上桌了。
小窍门：
1、千叶豆腐双面微微煎一下更利于豆腐吸味；
2、加入点蔬菜丝搭配让口味更有层次， 营养更丰富。
● ● ●
【上海】红枣糖藕
图文 | 小耿妈妈
原料：
藕2节、糯米适量、红枣8颗、冰糖2块、红糖2大勺
做法：
1、准备的原料。
2、糯米洗净加清水浸泡一晚。
3、沥干水分。
4、荷藕洗净去皮，在头部切开。
5、 在藕孔里填满糯米。
6、用牙签往里斜插固定
7、加入漫过藕节的水，加入红糖，冰糖，红枣烧开。
8、小火慢炖到可以用筷子轻松插入。
9、再大火将汤汁收浓稠。
10、放凉切片，淋上汤汁就可以。
小窍门：
1.收汁时用勺子淋汤汁在藕节上，或者勤翻动藕节可以使糖藕入味，着色均匀。
● ● ●
红烧冬瓜方
图文 | 舍得的美食诱惑
原料：
冬瓜适量、五花肉适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、鸡精适量
做法：
1、 冬瓜适量切去外皮，将冬瓜切开，切成均匀的大块，切去冬瓜瓤和没有去尽的外皮，再修整成四方冬瓜块，冬瓜皮那面朝上，打上十字花刀，深至冬瓜的1/3，所有冬瓜块均按此方法打上花刀备用。
2、 五花肉适量，先不去猪皮，切片至猪皮处，倒下来切成丝，至猪皮处，将猪皮丢弃，再将丝切成粒备用，这样切肉粒比较均匀，小米椒切成辣椒圈备用。
3、锅烧热去油，光锅，下入冬瓜，中小火先将一面煎黄，一面煎好后，翻面煎另一面，两面煎好后，夹出备用；
4、将肉末倒入锅中煸炒，煸出肉末中的油份，将肉末煸香，肉末煸香后拔向锅边，下入适量的豆瓣酱，倒入小米胶圈，豆瓣酱炒散后和肉末一起煸炒，炒出酱香，去除辣椒的燥性，煸香后，加入适量高汤，下入冬瓜，拔均，加入适量的盐和老抽，盖上锅盖，大火烧开转小火，焖煮5分钟，开盖，将冬瓜翻面，翻面后继续焖煮5分钟，5分钟后开盖，大火收汁，汤汁合适关火，将冬瓜夹出装盘，锅中汤汁加入适量的鸡精，用生粉勾芡至适当浓度关火，将芡汁淋在冬瓜上，美味即成。
● ● ●
【西北】炸素萝卜丸子
图文 | 黑猫警长kitchen
原料：
绿皮萝卜4个、盐适量、大葱1小段、鸡蛋1个、面粉适量
做法：
1、绿皮萝卜洗净后擦丝。
2、擦成丝后再稍微剁碎一下下。
3、剁碎好的萝卜丝加入适量面粉、鸡蛋两枚、葱白切碎。
4、然后把鸡蛋打入萝卜丝里，加入适量盐和切碎的葱白，和匀。
5、提前烧热一锅油，把萝卜丸子尽量攒成团。
6、从锅边轻轻滑入锅内炸制。
7、待丸子变金黄色即可捞出。
8、成品图。
小窍门：
炸丸子没什么诀窍，眼观手动，轻轻拨动油锅里的丸子，火不能太大，不然丸子易焦里面又没熟，中小火即可。炸好的丸子捞出控油。
● ● ●
黄耳杏鲍菇炒豆干
图文 | 灶台边
原料：
黄耳适量、杏鲍菇适量、毛豆适量、豆干适量、青红椒适量、盐适量、糖适量、味精适量
做法：
1、黄耳因为一般南货店是没有买的，可以换黑木耳。
2、都切丁，尽量大小一致。
3、杏鲍菇和豆干必须油锅里炸了才好吃。
4、油锅里先下毛豆炒熟，再下黄耳和青红椒。
5、加入炸好的杏鲍菇和豆干，加盐糖味精调味，稍微勾芡就好。
● ● ●