从中、法、意的3种典型香料配比，看一下香辛料使用的不同风格

在美食的技术范畴，香辛料的使用无疑是一个核心的领域，而每一位美食爱好者，也都以去探索香辛料使用的奥妙，作为登堂入室之象征。

也由此，虽然经常使用的香料只有几十种，却有着千种规律，万种变化，而经过长期的实践和调整，总结出的每一个配方，都可以用无价之宝来形容，一个好的配方就可以养家兴业，这种事例比比皆是。

但学习香辛料的使用，很多朋友的感觉是，太繁琐与深奥，简直就无从入手，其实之前，我和朋友们在交流中，也谈过自己的一些心得，再乱的事，其中都有它的内在脉络，只要掌握了那种脉络的主流，任何事情都会变得清晰。

例如说在我们的香料使用中的“君臣佐使”的比重原则，以及根据不同的食材改变其配比的方法等，其实都是殊途同归，都是为了那个协调而平衡的最终效果。

而近些年，随着美食文化的大范围交流，很多的国外饮食风格，也进入了我们的视野，形成了新的流派，新的口味，也以这些为基础，产生了很多的爆款单品，创造了很多销售神话，在同质化竞争严重的今天，整合与创新成了突出重围的有力法宝。

那么国外的香料配比风格，和我们日常使用的，有些什么不同呢？

今天就用我手头收藏的中国、法国、意大利三种典型香料配比，让大家自行感受一下。

第1种：先说我们自己的，传说是古代名厨易牙所配置的“古方十三香”，易牙从人品来说，虽然有“烹子侍君”的劣迹，但如果不计这些，他在我国的烹饪史上，却是一个不能被忽略的人，传说十三香的使用方法，就是从他开始的。

为了让大家好理解，不用古代计量方法，换算成现在的克，易牙的古方十三香配比如下：

花椒5克，干姜4克，肉桂3克，良姜2克。八角1克，山奈1克，陈皮1克。小茴香1克，豆蔻1克，莳萝1克，白芷0.5克，木香0.2克，丁香0.1克。

虽然只是传说，咱也没办法去验证是不是易牙留下的，但以现在的香料常识来看，这种配比，效果也是比较均衡的，个人认为这个配方值得收藏。

第2种，法式普罗旺斯综合香料。

法国烹饪在世界上有着很高的地位，而法国南部的普罗旺斯，更是香料使用的集大成者，其著名的普罗旺斯香料，也是鼎鼎大名的存在，烹饪肉类，烤制蔬菜等，都很美味，被称为万用香料。

典型配比：鲜迷迭香10克，鲜马郁兰10克，鲜百里香10克，罗勒15克，香叶3片，薰衣草10克。

其中的鲜迷迭香，马郁兰，百里香等，也可以换成干燥的同等香料，只要全部混合均匀即可。

第3种，意大利综合香料；

也是5种香料的组合，甚至我们也可以称为是意大利式的“五香”，也是用途广泛，如烹制肉类，以香料粉或者香料油的形式使用，效果都很好。

配比。迷迭香5克，百里香5克，鼠尾草5克，奥勒岗,10克，马郁兰10克。

可以批量制作，放密封罐保存。

以上是给大家分享的，中、法、意三种不同的香料配比，这其中有着怎样的规律和不同的风格，大家可以从中自行感受一下，而从中能否找到自己的新思路，就随缘吧！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！