自制万能椒盐粉
自制万能椒盐粉
配料表：花椒55克、麻椒5克（麻椒就是青花椒，也叫野生花椒）、小茴香10克、陈皮10克、食用盐15克。盐的含量会比别的配方略低一点，这样可以更方便调味。
我们自己做，自然而然会选择更优质的材料，同时我们不会添加“麦芽糊精”、 味精、橘皮粉和二氧化硅。陈皮的选择，我们用优质的新货陈皮，那才是真正的香。
今天我们所用到的花椒，我选用袋装的。普通人如果不是很会挑选花椒的话，选袋装比较有保障。另外呢， 袋装的花椒，里面所含有的花椒籽和花椒梗会比较少。理论上，是要把花椒籽和花椒梗全部挑出来，不要的。如果不是特别讲究的话，袋装花椒可以直接使用，能节约不少的时间。
首先，我们将花椒倒入碗中备用。
接着，我们将陈皮撕成一小片一小片的， 放入一个大碗中。
依次朝碗中加入花椒,麻椒,小茴香。小茴香的剂量不能过多,否则会压制住花椒的香味。
我们在大碗中加入适量清水，将香料首先清洗一遍。
这一步必不可少，因为有以下三个原因。
第一.可以去除香料中的灰尘和杂质。
我们常见的香料，在销售前都是不会洗的。如果他们去洗，碰到天气不好，极其容易发霉而影响品质。所以他们都是直接晾晒干，或者用机器烘干的。
大家平常炒菜时，碰到使用香料的时候，最好用流水简单冲洗一下即可。
第二.能够去除香料的部分苦涩味；
香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响本身的味道。所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证香味的纯正。
第三.等会炒制的时候不容易炒糊；就这样，大约清洗30秒左右，我们将水倒出，不要泡太久了，以免香味流失严重。
取一个无水无油干净的锅，倒入全部沥水后的香料，先用中火慢慢的煸炒。随着水汽的蒸发，慢慢炒干表面的水分。当香料的表面，不再冒出大量的烟雾时，说明表面的水分已经炒干。这时需要调成最小火，我们继续慢慢的煸炒，这个时候切记火力不能太大，否则极易炒糊。
当我们炒到香料开始变色后，我们倒入全部的食用盐。这个时候我们快速地翻炒，让盐和香料充分地融合。整个炒制的过程，大约需要10分钟左右。
当您看到花椒颜色变深，小茴香变成金黄色，食用盐也完全变色了，而且香味越来越浓，用手可以将花椒轻轻地捏碎，即可关火。关火后，我们不用把香料都添出来，让它们在锅中自然的冷却。需要注意的是，一定要把调料彻底地晾凉。如果不晾干晾透，打的时候就会发生粘连。
2分钟时间到了，我们将打好的花椒粉，直接倒出来。大家可以看出打出的花椒粉，是相当的细腻，而且特别的香！这样做出的椒盐粉，既可以做包子饺子馅料，还可以烹饪各种美味的菜肴。
如何保存花椒粉呢？
炒好的花椒粉，装入一个无水无油干净的密封小瓶子里面，可以保存半年都不会坏。我们自己做的椒盐粉，不仅仅比买的更便宜（成本几乎能够便宜一半）， 而且味道会更香，更美味。更重要的是，完全没有乱七八糟的添加剂，可以放心地给家人吃。老人小孩多吃一点，也不用担心。