卤肉饭之2：两种口味的新玩儿法，3种香料锦上添花

昨天和大家说了一下传统卤肉饭的做法，说得还算详细，包括具体香料配比，红葱酥的做法等，都逐一作了介绍。

记得我以前的文章给大家介绍过小吃市场很多新型卤水的出现，让传统的老卤等方式发生了改变，产生了很多新潮的口味。

而卤肉饭也是同样的道理，无论是美食爱好者的特色追求，还是市场上摆脱同质化的需要，都促使着很多新口味的产生。

所谓创新，其实很多时候只是来自于思维框架的打开，美食调味的原理本来相通，根据某种美食的特性，完全可以从调味方式上综合思考，产生一些新的口味。

比如今天我们介绍两款新型的卤肉饭，香腐乳口味和蒜香口味，就是两种不同的特色。

1、香腐乳卤肉饭

腐乳我们都很熟悉，是我国传统的调味品，不但是日常的佐餐佳品，还是在酱卤肉等工艺中，增加口味醇厚的调料，同样它的这种特性，可以引用到卤肉饭上，做出一种新的风格，再结合3种增香料辅助，就是一款鲜明的特色。

原料：

猪五花肉1斤，腐乳3块，洋葱末15克，蒜末15克，水适量，盐适量，色拉油适量

调料：

海鲜酱油30克，冰糖8克，黄酒20克。

香料：八角4个，桂皮两小片，香叶3片，温水泡半小时待用。

工序：

1猪五花肉用温水洗净，切成肉丁备用；

2锅里放入色拉油，油温三四成热时，放入泡好的香料炸香；

3、随后加入洋葱末和蒜末炒香，加入肉丁炒至略出油变色；

4、放入所有调料和腐乳翻炒均匀，加入烧好的温水适量；

5、大火烧开，转小火煮45分钟左右，（30分钟时用适量盐调好口味）至口味融合，检出香料，关火焖制15分钟即可。

袋的咖啡豆与肉桂和八角

2、蒜香卤肉饭

葱和蒜，都是我们调味中必不可少的重量级选手，去腥解腻提香，几乎是全能，但它们的风味有所区别，我们既然可以在卤肉饭里用葱油和红葱酥等突出口味，同样可以用蒜香为基础做出另一种风味，而这里面的3种香料，也是根据蒜香的风格，来辅助出香的。

原料：

五花肉1斤，蒜末100克，蒜粉10克，温水800毫升，色拉油4大匙；

调料：

一品鲜酱油100毫升，冰糖10克，黄酒80毫升，盐适量；

香料：桂皮4克，小茴香3克，白胡椒2克，装入料盒备用。

工序：

1五花肉洗净切丁，备用；

2、锅中下入色拉油，加入蒜末爆香，上色后取出，既成蒜酥；

3、把肉丁放入锅里，炒至变色，再加入所有调料炒香；

4、加入温水，放入香料盒，大火烧开，转小火炖煮30分钟，用适量盐调好口味，放

入蒜酥卤20分钟即可。

这就是今天给大家介绍的两种卤肉饭新做法，放在家里是风味，放在店里就是个性，下一篇我们再从另外一个角度，来说说卤肉饭的创新方式。

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