黄韵妍：寻味家乡之牛肉兜汤
寻味家乡
广东实验中学初一（1）班 黄韵妍
我的家乡，是坐落在福建西部的一座小山城，是一座历史悠远的古城。一条汀江河，千百年来孕育了淳朴的客家人，他们用自己勤劳的双手，创造了许多客家传统美食，其中，最令人回味的，便是家乡的牛肉兜汤。
每次回到家乡，我都会穿梭在熙熙攘攘的老街中，去寻找隐匿在那片街巷中的客家美食。
那是一个冬日的午后，我寻味来到一家小店，映入眼帘的是一大锅我挚爱的牛肉兜汤，浓稠的汤底沉淀着可口的牛肉，锅中蒸汽缓缓上升，模糊了我的视线。随着蒸汽升腾的则是越飘越浓的香气，令我不禁垂涎三尺。
敦厚朴实的老板，一边热情地吆喝着请我品尝他家的美食，一边娴熟地捞起一大勺兜汤，勺中的汤滑落，汁液明透。老板端起瓷碗，将兜汤倒入碗中，笑盈盈地送到我面前，香味弥漫，直击嗅觉。
我早已按耐不住，迫不及待舀起一勺晶莹浓稠的汤，努起嘴来轻嘬一口……汤的鲜美、甘醇、滋润瞬间散布口中，整个味蕾都被调动了起来，颊齿间荡漾着一种难以言喻的香味。丝滑的汤滑入食道，一股暖流弥漫全身，回味无穷。我又把一勺牛肉送入口中，牛肉更是绝味，入口即化，只需轻抿几口，肉香便在口中翻滚、润滑进了胃里……
咀嚼着鲜嫩多汁的牛肉与浓郁的汤底双重美味，幸福感油然而生。啊，这便是家乡的味道！
爸爸告诉我，制作一碗牛肉兜汤，简单却颇有讲究，需要使用家乡特有的蕉芋粉，这样，汤才得以更加浓稠。制作时，取半瘦半筋的牛肉，横切成指头大小，将蕉芋粉裹入牛肉中，双手用力搓匀。生姜拍扁，蒜切末，投入水中，待水微滚，再将牛肉轻轻滑入锅中。接下来便交给时间，一阵微火慢熬，一碗齿颊留香的牛肉兜汤便做好了。
做一碗齿颊留香的牛肉兜汤看似简单，但却并不是所有人都能做好的。一碗牛肉兜汤，就是家乡的载体，会不时唤起爸爸和我对家乡的记忆。
牛肉兜汤的典故更是有趣。据说旧时卖汤的小贩，挑着担子，穿梭于浮桥门一带的老街中。清晨，微光洒向老街青石小路，卖汤人穿着背心，挑着两筐热气腾腾的汤，筐中的汤烟雾飘散，好似云雾，缭绕在卖汤人周身。
“卖兜汤嘞！刚出锅的牛肉兜汤嘞！”浮桥门临江，几声叫卖便吸引了不少准备外出打渔的渔民，他们从贴身内袋掏出褶皱的二两粮票，买一碗汤，端着鸡公大碗坐在江边便嘬了起来。上杭话中，“端”读为“兜”，于是，这样的汤便叫做“ 牛肉兜汤”，意为“端着喝的牛肉汤”。渔民们喝下这碗汤，吃下牛肉，浑身便会像牛一样充满力量，载着肚中的牛肉兜汤的温热，渔民们周而复始地在渔船上辛苦劳作着………
每当念及家乡时，我都会特别怀念那碗回味无穷的牛肉兜汤。我想，这大概也是漂泊在外的游子们的心境吧。
广州的美食很精致，但在我心里，永远抵不过家乡那一碗熟味的兜汤。因为兜汤承载的，是上杭人的淳朴、善良、勤劳，是游子悠远的思乡之情。
我坚信，家乡的牛肉兜汤，永远都在等我以及漂泊在外的游子们回乡品尝……0
客家特色小吃：上杭牛肉兜汤
上杭，以红色故都闻名中外。但如果要问在上杭最难忘和最回味的一道美食是什么，人们一定告诉你是牛肉汤。因为上杭牛肉汤汤鲜肉嫩，一提起来味蕾就会蠢蠢欲动。它不仅是身在异乡的上杭人最具思乡之美食，而且还成就了"外地朋友没吃过上杭牛肉汤，就不算到过上杭"之佳话。上杭人家家会做牛肉汤，很多人将其作为早点甚至当作中晚餐来吃，可见上杭人对牛肉汤有多喜爱。同样如果要问上杭什么小吃店最火，那肯定也是牛肉汤店，仅从当地200多家门店的数据而言，就可以看出上杭开的牛肉汤店有多火，何况还开到了赣州南昌。上杭牛肉汤在民间的红火和其"色、香、味、形、质"的上佳表现，促成了上杭牛肉汤成为"中国赣菜名点(名小吃)"和"中华美食"。
上杭牛肉汤之所以深受人们的喜爱，与其他地方最大的不同就是淀粉的应用和制作工艺的独特(其他地方多为炖汤，上杭牛肉汤则为手抓牛肉粉入锅现场烹饪而成)。下面我要介绍的就是上杭牛肉汤的家庭烹制过程。
配比食材：鲜牛肉500g，红薯粉100g，冷水1500g，生姜，酱油，鸡精适量，葱花（芹菜）酌量
选购牛肉：最好选黄牛的前胸肉或大腿肉，以前胸肉最好
切牛肉：将牛肉切成丁或短条，全部切好后再剁四五下，口感会更佳～
打湿牛肉：切好的牛肉装入容器中，加入少许的冷水～
将牛肉打湿均匀～
放入薯粉，适量酱油～
再次加入少许冷水
使牛肉和薯粉相粘～
手抓牛肉：
用手来回抓（用力）牛肉～
尽量把牛肉和粉抓匀，大约10分钟左右，让粉渗入肉中（此步骤非常重要，成败在此一举，抓得好才能保证牛肉粉的口感和牛肉的嚼劲，切记）～
静放稍醒：抓好后静放半小时左右或封好保鲜膜放入冰箱冷藏更佳～
葱花、姜末备用～
烹饪前再次手抓片刻～
将水烧开：
冷水下锅，大火烧开～
撕肉入锅：待水起泡，将抓好粉的牛肉用手一点一点撕开放入锅中～
切勿将牛肉全部一起倒入锅中～
牛肉全部下水了，这时用铲子搅动，以防粘锅～
放调味品：全部烧开，加入适量的盐、鸡精、酒娘或者料酒（有的还会加点水调红薯粉，使汤更浓更晶莹剔透）～
适量加入事先准备好的葱花、刷好的生姜末（还可加入切碎的生辣椒，各人爱好）～
起锅装汤碗
开吃喽！配上调料（芹菜或葱、小红辣椒、凉拌酱油）那才叫美味呢～
抓出来的牛肉粉汤
口感极佳，嚼劲十足
晶莹剔透嫩滑鲜美的
牛肉粉汤，真是太棒了
来源：网络