一款百搭增香料,本是西方的调料,却在清代食谱里发现它的用法

首先这两天真觉得有些对不住朋友们,由于一些事情比较忙,往往回来的时候就很晚了,写文章也总是匆匆忙忙的,有些时候甚至语句都不严谨,感觉有些愧对朋友们的支持,没办法,只能争取尽快忙完手头的事情,给大家做几篇精品,分享一些干货,回报一下吧!

今天给大家介绍一款在增香方面有极佳效果的香料,其实说到名字,很多朋友可能也熟悉,就是莳萝子。

您看到这个名字,第一印象是不是感觉不象我们的风格,应该是西方那边的香料?实际上也确实如此,我看过资料,莳萝子原产于欧洲和西亚等,德国出产的莳萝子质量最佳,从使用范畴上就是属于西方的香辛料。

莳萝子的香气为强烈的甜辛香,有回味而且有底蕴,作为增香料,可以使用在很多地方,包括肉类,蔬菜类,泡菜类,海鲜,复制酱油,增香醋等,都有着不凡的效果。

在烧烤料的配制中,莳萝是作为增加复合香的成分存在的,也是很多烧烤腌料和撒料里,独特香气的来源。

莳萝子属于出香较缓慢的香料,用于卤水中的时候,往往在煮10-15分钟后,才慢慢释放风味,而用于凉拌菜中,需要浸泡半小时以上,才能显现出特色。

我最先了解到莳萝子的时候,曾坚定的认为它就是西方的调料,可却在一次偶然学习清代食谱《调鼎集》的时候,发现里面的配方中,竟时时出现它的影子,用途还很广泛,与小茴香、陈皮等我们常用的香料,组成增香组合,用于五香醋、十香瓜等,竟然还处在一个很重要的位置,难道香料的世界范围融合那个时候就开始了吗?

这个疑问我也没去想办法来证实它,反正大家都用就证明它好用就行了呗!咱就来两个配方,看看莳萝子实际应用在什么地方。

1、清代的五香醋香料配比:陈皮9克,花椒7克,小茴香5克,莳萝子4克,丁香1.5克

用于熬制醋4-5斤。

说明一下,原有的《调鼎集》配方里只有香料品种,没有比例和克数,这个配比是我们在使用中摸索出来的,供大家参考。

2、再来一个现代的韩式烧烤撒料配方:孜然600克,花椒200克,莳萝子200克,迷迭香100克,辣椒粉300克,胡椒粉150克,精盐200克,味精50克,糖80克,把香料磨成粉,与盐等其它调料炒干出香,用于撒料,辣椒粉胡椒粉等,可根据个人喜好调整。

以上是莳萝子,作为一款百搭增香料的具体使用方法,当然从它的适用范畴来说,这两个小配方只能算是两个小小的示范,您只要了解了它的特性和使用方法,相信会用它创造出更多的可口风味!

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

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