中餐|中餐里的“鱼香”究竟是什么口味？

作为中人，最引以为傲除了中传统文化历史悠久之外，还有就当属中丰富多彩饮食文化了。幅员广阔中本土已经衍生了各具当特色美食传统，中餐终将，或者已经在世界饮食文化中站稳了脚跟。随着中人持续推广，中餐文化中美味被全世界普及，凡所涉及者，都很难不被其吸引。而中餐中衍生来各种“香”更是其家难以复制，尤其是“鱼香”，明明材料中没有鱼，却莫名其妙在食用过程中吃到了“鱼香”！

酸甜苦辣中餐文化影响着很多人，而且已经达到了那种很难被模仿，更很难被超越步，就这种“鱼香”就是中人智慧提现。说起“鱼香”，大部分人中人脑海里最普遍就是鱼香肉丝了，几乎每个菜馆，每场饭局，都会现鱼香肉丝身影。它在餐桌位何时变得如此重要，起源早已不得而知，终究还是味道“香”战胜了一切。

鱼香肉丝是四川省一道名菜，也是全中人印象中最为深刻一道菜，因为鱼香肉丝中并没有鱼。但尽管是没有鱼参与，这道菜味道也不差半分，甚至食客们在明知没有鱼情况还可以隐隐约约吃鱼香。一道正宗鱼香肉丝中，猪肉选用是猪里脊肉，口感，不肥不腻，也更味，其素菜配料就非常丰富了。四川本特有泡辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，子姜和大蒜这些传统配料，在葱，糖等调味竟然可以调酸甜口感。鱼香肉丝秘诀有三，一是里脊肉；而是大火快炒，各种味道迅速融合；三是“鱼香汁”比例适中，泡椒剁碎，最终炒制“见油不见汤”即可，一份完美鱼香肉丝就这样做成了。

虽然没有鱼，但是聪明美食家已经可以调制鱼香味道，据说由来源自于一场意外，女主人将之做鱼剩材料，用来炒猪肉，却没想到炒来肉却有酸甜口感，大家也甚是满意。来抗战时期蒋介石特有厨师将这道菜最终命名为“鱼香肉丝”，即使没有鱼肉“鱼香肉丝也开始”在姓们餐桌流传开来。

“鱼香”来自于葱、姜、蒜、糖等调味料通力合作，加细碎泡椒，大火炒制，最终收住浓浓汤汁，就成就了这道美食。作为川系食谱中一员，鱼香肉丝位益稳固，咸甜酸辣口感大受欢迎，随即也产生了多种“鱼香”菜肴，比如鱼香豆腐，鱼香茄子，鱼香肘子，鱼香鱿鱼丝，鱼香脆皮鸡等佳肴。

鱼香豆腐做法很简单，就算没有肉，口感也丝毫不逊色，胡萝卜丝，木耳丝，青椒丝和豆腐小块，最终经过大火熘炒，炒“鱼香”专用色即可。而鱼香茄子也是一道很受欢迎菜肴，茄子切成条，裹淀粉油炸，直至茄子变软，在进行一步炒制，鱼香茄子饭程度并不亚于鱼香肉丝。

作为一种独特口感，鱼香已经可以完美和多种食物进行组合，作为汤汁淋在脆皮鸡，就可以得到一份比任何味道都不逊色“鱼香味”脆皮鸡，一口鸡肉，满口“鱼香”，不满足。猪肘子这种大菜，加鱼香味调制，可以说是锦添花，几乎没有哪个人可以抵制住鱼香肘子诱惑。炖肘子，浸咸甜酸辣鱼香味，这才是食客们心中所想。鱼香中最重要就是鱼香气，而鱼香鱿鱼可以说满足了食客们挑剔需求，因为这次“鱼香”终于有鱼了，处理由于Q弹有嚼头，是一种真正鱼香和满足。

中餐里有很多种让人念念不忘口味，酸甜，香辣，蒜蓉等等都会拥有一大批美味追求者，而最家常，最平凡，但却最能激起每个人内心里简单满足莫过于鱼香味了。集合咸甜酸辣口感，无论和哪一种食材搭配，都不会让人失望，鱼香肉丝无论从色，香，味都非常彩。

爱鱼香肉丝人并不在意它到底有没有鱼，中餐魅力也不完全是食材相互比美，于普通酱料传承和创新同样值得喜欢！

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