干烧大虾的秘诀竟然是放酒酿？真是醉了！

中国人的烹饪技巧博大精深，光是烧就分为红烧、酱烧和干烧等。干烧是指将主料经小火烧制，使汤汁浸入主料内，再靠食材本身的汁水烹制成芡，成品菜肴只见亮油而不见汤汁，味道鲜香浓郁。张大厨就教你做平时只有在饭店才吃得到的干烧虾，酸甜可口，保证让你一吃就停不下来！

食材

斑节虾、姜、葱、蒜

红油豆瓣、酒酿、香醋、白糖

斑节虾个头大，肉质饱满，非常适合干烧。而且斑节虾的虾壳比较厚，烹饪时里面的肉不容易老。▽

做法

剪掉虾头、虾脚，注意眼睛一定要清理干净，否则煮的时候会有苦味释出。▽

在虾背上开一刀，大概到虾身的一半，再用牙签挑出虾线。▽

虾处理好后放在清水下冲洗干净，再用厨房纸将虾表面的水吸干。▽

葱和蒜切成末，注意葱白和葱青要分开。爆香料头时只用葱白，葱青放得过早会发黑，影响卖相口感。▽

生姜用擦板磨成蓉，让姜特有的香味物质充分释放出来。▽

把锅烧热，放适量油，油热后转中火，将斑节虾下锅煎香。不要频繁翻动虾身，以免将虾肉煎老。▽

虾的一面被煎成红色后，翻面继续煎，两面通红即可出锅。▽

然后给虾调一个酱汁，用煎虾剩下的油把红油豆瓣炒香，再放入蒜末、葱白末和姜蓉。▽

红油豆瓣的颜色出来后，倒入酒酿和少许水。酒酿可以给虾去腥增香，还自带甜味，可以提升虾的鲜味。▽

酱汁烧滚后，倒入煎好的虾，放1勺白糖和香醋，慢慢翻炒收汁。▽

最后把干烧好的虾摆盘，在酱汁里加适量香油和葱青，淋在大虾上即可。▽

浓郁的酱汁搭配上红亮的大虾，诱惑力十足！尝一口，虾皮酥脆，虾肉不老不柴、鲜甜嫩滑，比白灼虾更加让人满足，你也赶快做来尝尝吧！▽