青山学十款东北经典特色菜的家常版做法，好吃美味，全吃过的才是东北人
猪肉炖粉条
食材：
五花肉，粉条，油盐适量，葱，姜，大蒜，花椒，大料，料酒，老抽，香菜，生抽，冰糖，干辣椒
做法：
1、锅中加水，下入粉条，烧开，将粉条煮至变软。
2、将粉条放在温水中泡发至无硬心。
3、将五花肉清洗干净，切成两厘米见方的小块。
4、另起锅加水，冷水下入五花肉，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出，用温水洗净，盛出沥干水分备用。
5、锅加油烧热，下入冰糖炒糖色，将冰糖中小火熬化，用勺子一个方向搅动，待糖汁变成暗红色，不停的冒泡，下入五花肉翻炒，将五花肉炒制上色。
6、下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒炒香，淋入料酒，老抽，生抽翻炒均匀。
7、淋入适量的热水，水量没过猪肉，水一次加足，因为炖制时间比较长，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时。
8、到时间后，加入盐调味，下入泡发好的粉条，继续炖制，将粉条煮至变透明，关火，盛出加点香菜（不喜欢的可不放）即可。
小鸡炖榛蘑
食材：
笨鸡，榛蘑，粉条，葱，姜，八角，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐
做法：
1、首先把鸡清洗干净，剁成小块。
2、榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡20分钟，粉条放温水中泡开备用。
3、锅里加水，下几个姜片，加入鸡块，开大火焯一下，水开后撇去上面的浮沫，把鸡肉捞出来沥干水分备用。
4、锅中倒入少许底油，油温烧热后加入葱段，姜片，八角，小火炒出香味。
5、放入鸡肉煸炒，鸡肉变色后加入料酒去腥，加入生抽，老抽，冰糖。
6、炒至上色后，倒入开水，大火烧开后，再加入榛蘑一起小火炖30分钟。
7、加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖3分钟，3分钟后加入盐，少许葱花就可以出锅了。
黄瓜拌金针菇
食材：
金针菇，黄瓜，大蒜，小米辣，熟白芝麻适量，白糖，白醋，香醋，花椒大料水，芝麻酱，盐
做法：
1、金针菇切去根部，清洗干净。大蒜切末、小米辣切圈。
2、黄瓜洗净去头尾，切成丝，装入大碗中，撒入少许盐，腌制片刻，再沥掉盐水。
3、锅中加水烧开，放入金针菇焯水两分钟，捞起沥干水分装盘。
4、小碗中加入蒜末、小米辣、熟白芝麻适量、白糖、白醋、香醋、花椒大料水，芝麻酱，盐适量拌匀。
5、将拌好的料汁浇在金针菇上搅拌均匀，即可开吃。
猪肉皮冻
食材：
猪皮，肉汤适量，香料，白醋，白酒，生抽，香醋，鸡精，葱，姜，蒜，芝麻油
做法：
1、猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉。
2、锅内加水倒入猪皮煮至开锅，捞出控水。
3、用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛。
4、再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净。
5、切成细丝，放入盆里加盐。
6、加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水清洗几遍。
7、姜切片、葱切大段、葱花。
8、香料入调料盒。
9、锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开。
10、开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫。
11、煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚。
12、冻好的肉皮冻，将其切成薄片。
13、蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀。
14、浇在肉皮上搅拌均匀，撒上葱花即可。
干煸茧蛹
食材：
茧蛹，生姜，葱，干辣椒，盐，白芝麻少许，淀粉适量
做法：
1、茧蛹洗干净，起锅烧热水，水中加入少许盐，然后把洗干净的茧蛹放到锅中煮十分钟左右，捞出来沥干水分。
2、捞出来的茧蛹晾两分钟，然后用剪刀把茧蛹竖着从中间剪开，抠掉茧蛹里黑色部分，剩下的放到盘子中。
3、取少量淀粉撒在茧蛹上，使茧蛹均匀的裹上淀粉。
4、葱、姜切成丝，干辣椒切成段。
5、起锅烧油，油温控制在七成热就可以了，放入茧蛹，炸十分钟左右，火不要太大，避免炸糊，待茧蛹炸硬捞出即可。
6、锅中留少量底油，放入葱、姜、辣椒炒香，放入茧蛹，加入盐，白芝麻继续翻炒，翻炒五分钟出锅即可。
红烧肉干豆角
食材：
五花肉，干豆角，八角，葱，生姜，冰糖，生抽，老抽，食用盐
做法：
1、五花肉洗净切小块，葱切段、切葱花，生姜切片。
2、干豆角用温水浸泡2小时，泡软后切成小段。
3、锅内倒入清水，大火烧开后，将五花肉放入锅中，沸水焯2分钟捞出。
4、炒锅内倒入花生油烧热，放入冰糖不断翻炒至融化，待糖色变成褐色
时倒入焯好的五花肉翻炒至上色。
5、倒入开水，加入生抽，老抽，葱段，姜片，八角，大火烧开后转小火炖1小时。
6、一小时后放入干豆角，翻炒均匀，继续炖20分钟，放入盐调味。
7、大火收汁，撒点葱花盛出装盘即可。
乱炖
食材：
五花肉，食用油，土豆，茄子，青椒，豆角，西红柿，粉条，葱姜蒜，花椒，大料
做法：
1、五花肉清洗干净切片，土豆削皮清洗干净改刀切块，青椒，茄子，西红柿清洗干净改刀切块，豆角清洗干净切段，葱切成段，姜切片，蒜切末，粉条用温水泡软备用。
2、炒锅加少许油烧热，下入花椒粒爆香，加入肥肉片煸炒出一部分油，加入瘦肉一起煸炒，炒至肉片变色。
3、接着放入土豆翻炒，炒至土豆没有那么生硬了，再下入西红柿，豆角，青椒和茄子炒一会，再加入少许酱油继续翻炒。
4、炒至一会后，加入清水没过蔬菜，加入葱姜蒜，大料，食用盐各适量，放入粉条，盖上锅盖慢炖。
5、炖至所有食材熟透为止。
6、快出锅时加少许胡椒粉，鸡精、五香粉，出锅装入大碗后淋几滴香油，加入香菜末（不喜欢的可不放）即可。
红烧鲤鱼
食材：
鲤鱼，葱，姜片，蒜，食盐，八角，花椒，干辣椒，料酒，白糖，水淀粉，蚝油，豆瓣酱，芝麻油，香菜
做法：
1、鲤鱼清理干净，相隔2厘米打斜切一刀直至鱼尾（注意：由于鱼表面比较光滑，改刀切时别伤到手）；葱切葱段，姜切片，蒜切片备用。
2、加入盐，胡椒粉，料酒，然后用手抓匀，腌制几分钟左右。
3、鱼身表面均匀裹上一层面粉。
4、热锅加适量油烧热，烧至六成热时，用手提起鱼尾，先把鱼头放入油锅中炸半分钟，这样可以使鱼头熟的快一些。
5、然后慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制。刚下锅时不要翻动，以免鱼烂掉，炸至定型时翻面，至两面金黄捞出控干油。
6、锅内留底油，下入葱段，姜片，蒜片，花椒，八角炒香。
7、然后加入清水 ，下入炸好的鲤鱼，
8、加入料酒（去腥），老抽（调色），生抽、陈醋（提鲜），少许胡椒粉（去腥），盐，并不断的把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉更入味。
9、继续煮2分钟左右，将鱼翻至另一面，同样还是不断的把汤汁淋在鱼身上，再烧制2-3分钟，锅内汤汁变粘稠，放入味精，白糖提鲜，调料融化搅拌均匀之后即可出锅装盘。
10、锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡粘稠，然后起锅淋在鱼身上，放香菜点缀一下即可。
猪肉炖酸菜血肠
食材：
酸菜，五花肉，血肠，生抽，蚝油，盐，葱姜，料酒，胡椒粉，花椒粉，大料
做法：
1、酸菜切丝，血肠切块；葱切葱花、葱段，姜切片。
2、锅中加水烧开，放入五花肉煮几分钟，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片备用。
3、热锅放入少许油，放入葱段，姜煸炒出香味，放入切好的酸菜丝翻炒均匀。
4、加入高汤没过酸菜，再放入切好的肉片，加入料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，葱段，姜片，大料，大火烧开，转小火炖20分钟左右。
5、锅内放少许盐和蚝油调味，最后加入血肠炖至血肠变色，撒点葱花出锅即可。
锅包肉
食材：
里脊肉，食盐，胡椒粉，料酒，生姜，土豆淀粉，大葱白，白糖，白醋，陈醋
做法：
1、里脊肉切成均匀的薄片放入清水中，撒入少许食盐，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出攥干水分准备腌制。
2、盆中加入食盐，胡椒粉，料酒（去腥），抓拌均匀腌制10分钟，让肉片吸收调料入味。
3、准备一个稍大点的盆，抓入一把土豆淀粉，加入适量的清水，使淀粉搅拌化开，调制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均匀包裹住肉片备用。
4、生姜切成细丝，大葱白切成细丝。
5、准备一个小盆，加入食盐，白糖，白醋，陈醋，搅拌均匀备用。
6、锅内烧油，待油温升至五成热时，把裹好浆的肉片一个一个下入锅中，开小火炸2分钟左右，肉片定型表面微黄时捞出控油。
7、大火把油温升至六成热后，转小火倒入肉片，复炸30秒捞出控油，经过复炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回软。
8、锅内留底油，倒入葱姜丝小火翻炒出香味，把炸好的肉片下锅，放入调好的料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。