听说这是贵州人的信仰美食？店内哪怕苍蝇乱飞，依然有人蹲着吃！

如果提到西安，大家想到羊肉泡馍；北京想到烤鸭；广州想到肠粉、早茶；东北想到烧烤加啤酒；上海想到葱油面，糖醋排骨；杭州想到东坡肉。那么贵州遵义肯定就是它—羊肉粉。

走在遵义的大街小巷，随处可见羊肉粉店，据不完全统计，羊肉粉店遵义有3000多家，每年自然淘汰很多家，也自然产生很多家。这几年卖羊肉粉的越来越多，鱼龙混杂的情况也就越来越严重，城区内坚持按照传统工艺的恐怕没有几家了，丁字口杨四羊肉粉算是其中的一家。

浓郁的羊肉汤，热辣的红油，爽口弹牙的羊肉，绵软劲道的酸粉，辅以葱花，蒜苗，香料，这一切美妙的融合在一切，独得了鲜香两字，再辅以麻辣两味。

一口下去，就会觉得羊肉香气去了大脑里，辣和烫留在了舌尖上，然后就是鼻尖，口中，胃里久久挥之不去的“鲜气”和“香气”。“好吃” ， 想都没想，脑海里就会冒出来这两个字。

虽然这家位置不是很好找，而且就餐环境也一般，但爱吃的遵义人并不在意这些，只要好吃，蹲到地下都无所谓！

所以，真正吸引食客的当然是这一碗不忘初心的羊肉粉，早期的羊肉粉都是把羊肉煮熟后，用铁箱把肉压紧再切片。

后来许多店家为了节约时间和精力，都是把肉煮熟放冷，放进冰箱里冻硬，然后用切肉机切。冻过的肉再来吃，懂行的吃货心里必然都是飙脏话的！

而且羊肉成本高，许多生意不好的店为了节约成本，往往在熬汤上动手脚。汤一掺假，羊肉粉的精气神就没了。现在许多店家为了节约时间，也省掉了用小锅汤烫粉的流程，这一流程至关重要，米粉在小锅汤里充分吸收羊肉汤汁的鲜味，才能让整碗羊肉粉融为一体。

但杨四羊肉粉并没有因为图方便或者名气大而疏忽每一个环节，一直坚持用铁箱压肉切片，坚持用小锅羊肉汤烫粉，所以每一碗粉都是对得起良心的好粉。

时代在进步，科技在发展。食物的味道能够不忘初心，坚持用最好的配方最完整的工序，做出来才能温暖每一位食客的胃，你说是吗？