开水烫碗=消毒？您的餐前“仪式”真的有必要吗？

问：在外面下馆子，大家在开吃前做的第一件事是啥？

当我们外出就餐时，会不自主的认为外面的餐具不卫生，必须热水烫一下“消毒”后，才能放心使用。这种做法真的能有效杀菌吗？

搞清楚三个概念：清洁≠消毒≠灭菌

清洁：去除物体表面有机物、无机物和可见污染物的过程，也就是只能清楚细菌，不能完全消灭。

消毒：比清洁高级一点，等干掉除芽孢外所有细菌、病毒、真菌等有害的东西。（常见的消毒方法有高温消毒、液体化学消毒，如酒精、消毒剂、双氧水、碘伏等）

灭菌：“干净”的最高级，严格来说，专业的灭菌可以杀灭物品上的一切微生物，所有的细菌、脏东西都会狗带！（高温灭菌，如压力蒸汽灭菌、干热灭菌；化学灭菌，如环氧乙烷气体、低温甲醛蒸汽、过氧乙酸等）

那开水烫碗能消毒吗？

热水烫碗能杀死多少细菌？开水汤碗能达到消毒的效果吗？一起来看下面两个对比实验。

第一次实验

用开水冲烫

实验对两个盘子进行了菌落总数检测。A盘的菌落总数为60cfu/50cm²（即每50平方厘米含细菌菌落个数），B盘100cfu/50cm²。

然后，用不同温度的热水（A盘100℃，B盘50℃）分别对两个盘子进行5秒钟淋洗。

淋洗后检测发现，A盘菌落总数从60cfu/50cm²降到了45cfu/50cm²；B盘的菌落总数从100cfu/50cm²降到了95cfu/50cm²。热水的淋洗消毒作用并不明显。

第二次实验

用热水浸泡

把A、B两盘进行无菌处理后，用耐热性较强的金黄色葡萄球菌对两个无菌盘进行相同数量的表面污染。

将A盘放入50℃热水，B盘放入100℃热水中各浸泡10分钟，再进行金黄色葡萄球菌残留的检测。

结果显示，A盘金黄色葡萄球菌数量从110cfu/50cm²降到了50cfu/50cm²；B盘金黄色葡萄球菌数量从130cfu/50cm²降到了20cfu/50cm²。

可以看出，用热水浸泡10分钟，比用热水冲洗杀菌效果更显著。对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。

但是，高温消毒要达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。要达到消毒的效果，必须满足的条件：①要将消毒是碗筷完全浸没水中；②加入煮沸至100℃至少5分钟。

细菌：幽门螺旋杆菌（在100℃的高温下，10分钟左右即可被灭活）、金黄色葡萄球菌（80℃以上的高温环境下灭菌30 分钟，才可以将其彻底杀死）、沙门氏菌（70℃下15-30分钟即被灭活）以及大肠杆菌（75℃下1分钟即可被灭活）等；

病毒：肝炎病毒（甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃煮沸1分钟，就会失去传染性）、轮状病毒（肠道病毒容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可）等；

霉菌：真菌以及芽孢（开水对它们来说只是“泡温泉”，不能杀死）。

如果是真的“烫”，那绝对有用！但是，大家日常外出就餐，很多时候的烫碗仪式，是根本达不到消毒效果，仅仅是个餐前“仪式”。

餐厅的消毒柜能消毒不？

消毒柜是可以消灭大部分病原微生物的，但是首先要看电源：看清楚消毒柜有没有插电，消毒的指示灯是否亮起。

再试温度：将手伸进消毒柜，如果柜内和柜外的温度并没有明显的区别，餐具温度也只是常温，很可能就是未消毒；

最后摸湿度：消毒后的餐具不应“湿漉漉”，在企业遵循正确操作规范（消毒时间、不重叠碗筷等）的情况下，餐具不存在湿的问题。

在外用餐怎么保证卫生？

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学会辨别餐具是否卫生

一看包装：看餐具塑封膜是否干净（如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用）；看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。

二闻气味：拆开包装后闻一闻，正常的消毒餐具基本上不会出现任何味道，如果闻到刺鼻的消毒水味，说明餐具没被清洗干净。

三摸表面：摸起来手感应该是涩的，表明油渍、洗涤剂都被洗掉了；

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一次性餐具反而有安全隐患

如果外出吃饭使用一次性餐具，尽量不要用热水冲洗。一次性筷子上的硫磺、一次性纸杯内壁的石蜡、一次性塑料碗杯中的塑化剂等，遇热都容易融化释放，长期使用对身体健康不利。除了质量让人堪忧，而且最重要的是，它！不！环！保！

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选择卫生条件良好的餐饮店

如果要外出用餐，尽量选择大型正规的餐饮店。大型的餐饮店通常设有大型的洗碗消毒一体机，使用餐具更放心。

所以，我们在干饭前用开水烫碗，并不能起到消毒杀菌的作用。

不过呢，也别灰心~

这开水烫碗也不是真的一无是处

它还是有些作用的

比如：

巨大的心理安慰

别人都烫了，我也要烫！

不过，对于残留在碗筷表面的灰尘、油污和清洁剂，用开水烫一下还是很有用的。