逆势开店544家，人均消费110的海底捞，正遭遇“中年危机”

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导读

昨晚海底捞在港交所发布了2020全年业绩公告，公告显示，2020年海底捞逆势开店544家，全年实现营收286亿元，净利润3.09亿元，同比下降86%，全球门店员工总数突破了13万。

表面数据很风光，但其实海底捞正在遭遇自己的“中年危机”！

公告中有个很有意思的数据，就是海底捞的员工工资人均年薪达到了7.4万元，合算下来每个月服务员的人均薪资是6166元。

这个数据远超了当前餐饮业的人均薪资水平，海底捞在公告中也表示利润下降的原因之一是在2020年给员工加薪了200-1000元不等。

虽然海底捞的利润下降了，但是海底捞的菜品价格却上升了，根据公告显示，2020年顾客人均消费上涨到110元，同比2019年上升了15%。

按照今年全球的通货膨胀数据来看，海底捞在今年的菜品价格也会进行新一轮的上涨调整，在2020年全球疫情影响的情况，海底捞没有裁员，没有降薪，反而给员工加薪了，这个魄力确实让人佩服。

如今海底捞的门店数量突破了1300家，虽然表面上是由于去年开了500多家店，导致成本直线上升，最后利润下跌了86%，但其实海底捞正在面临着属于它自己的难题。

第一、员工流失率

海底捞去年进行涨薪，给员工们加薪的真正目的并不是觉得钱太多花不完，而是由于一线员工流失率上升，一个在海底捞工作的朋友表示，在海底捞店里工作时间超过1年的服务员只占30%不到。

大部分新员工来了不到一个星期就会走掉30%，一个月后会走掉60%，3个月后新员工会走掉70%。

由于海底捞的工作强度大，每天工作时间12个小时左右，节假日周末有时需要工作15个小时，由于实行计件工作，员工加班不存在加班费，这种高强度的工作很多年轻人接受不了，很多人都觉得付出与收获不成正比。

为了缓解流失率，海底捞给予一线员工们进行调薪，如今在北上广深一线城市，服务员保底5300元，在二三线城市保底4000元左右。

第二、不受大城市白领待见

随着各大行业相继跨界进入餐饮业，火锅店的竞争也是尤其激烈，在北上广深等一线城市，海底捞面临的竞争更加激烈。

根据公告显示，海底捞在一线城市的营收进一步下降，而在三四线城市的营收却在不断上升，翻台率也是如此，一线城市只有3.4，而在三四次城市却达到了4.0，而在2018年翻台率是5.3!

一线城市的消费者选择更多，以服务为主的海底捞，正在被一线城市白领们抛弃，相对于服务而言，大城市的人们更加注重味道和菜品，注重消费就餐环境，而海底捞缺失的正是菜品创新能力，其口味在很多消费者心中也是平均水平，并没有达到很惊艳的水准。

以上2个问题正在困扰着海底捞的发展，对此，你是怎么看待的呢？