东阳湖畔客家人：客家菜、酿豆腐

其实，细细追寻客家人的酿豆腐。它是源于客家人在中原时包饺子的习惯，因逃避战乱，一路迁徙到岭南无麦可包饺子，于是客家人想出了酿豆腐的吃法。

客家人的酿豆腐，就是客家人用自己留豆种种的田埂豆，用现在话来说，真正的是有机黄豆。年前把豆子用山泉水泡涨，拿自家的石磨子磨泡涨的田埂豆成豆浆，磨好豆浆后，用粗纱布过滤豆渣后成纯豆浆。豆渣留起可以是一道好菜，有煮豆渣、豆渣饼等营养美味的客家菜。豆浆用杉木桶舀起倒柴火大锅里煮熟，豆浆煮开、熟后舀起，盛放在开始摆好有纱布的四方木盒子里。木盒子的盖板上有四方凹凸槽线，倒满豆浆，把四角纱布收拢盖好，压盖上木板盖子。水分透过纱布渗干后，木盒子里就是一板豆腐，把木盖子拿起，掀开纱布，拿菜刀对凹凸槽线把豆腐划开成四方豆腐。捡起用刀对半或对角划开，放柴火大锅里用山茶油煎炸干、浮起，就成了三角豆腐与豆腐条。

客家美食

客家有机东阳湖血鸭

清蒸东阳湖有机鱼仔干

山茶油煎炸客家酿辣椒、苦瓜干

这是山里客家人年前迎新年的一个大工作，记得儿时几姊妹，年前的工作之一就是磨豆腐。我年长，做推磨子的力气活，妹妹们负责放豆子。磨完后，大人在煮豆浆时和煮熟成豆花时，都会拿碗盛给我们姊妹吃。更好吃的是，豆腐在锅里用茶油煎炸时，会有些次品，就是不好做酿豆腐的成品的三角豆腐就在锅里捡起，这时候的豆腐，因为没有煎炸老，嫩脆爽口，父母会拿一个大碗放些肉汤、自酿酱油、大蒜叶子，泡刚起锅的嫩豆腐吃，这个味道无法言说。这是过去大山里偏远落后，贫穷而快乐、幸福的年少时光。现在，经济是富裕了，但永远也找不回的儿时快乐。这也是，佛教告诉我的，过去再美好已死，活好当下。有时候回忆也是告诫自己：努力当下，积极、努力、善良。

山里东阳湖畔桃坑夏乐洮水湾捌号艺术民宿“老曾家”

茶油煎炸好后成“豆腐霍子”（客家话，就是用来做酿豆腐的干豆腐壳子），用脸盆或筛子盛煎炸好的三角豆腐壳子。做酿豆腐的馅料，酿豆腐的馅料有：煮猪骨头、鸡鸭的汤；石磨子磨的糯米粉；紫皮大蒜苗剁碎；碎肉。炒熟碎肉蒜苗，放生糯米饭与骨头汤翻炒，边放汤边翻炒，汤不能过量，酿豆腐米粉馅料熟了，起锅脸盆盛起。用刀把三角豆腐壳子最长的边中间划开，用手拿炒熟的馅料塞满三角豆腐壳子。酿豆腐成品用脸盆盛起，从年三十到元宵，山里亲戚、客人来了，每餐一碗酿豆腐是必须的美食。若新年气温高，就现做现吃，若是想常年有吃，大户人家一般是用山茶油煎一下，放熟茶油缸里泡起，一年到头，客人来了，拿出蒸熟成一道客家人传统的美味，也是山里客家人喝酒充饥的好食品。现在移民后，我在湖畔给父母建了一栋艺术民宿，对朋友圈开放接待吃、住、游湖，父母亲必餐会蒸一碗酿豆腐给山外去度假的朋友们吃。除此之外，山泉水石磨磨的豆腐有青椒紫皮大蒜炒豆腐条、鱼焖豆腐条、客家豆腐乳、豆腐片与猪血黄焖、麻婆豆腐丁、煎黄的豆腐条黄焖或青椒炒丝，都别有一番味道，都是山里的有机食材。

2017、10、8设计人、画家、艺术度假民宿广告人阿佐、百度“曾招佐”，大山客家人。山外株洲红旗广场南家中早起，盘腿码文字与有缘的您分享我的当下。