在家不会烧菜，看饭店大师傅教你怎么样做出美味佳肴

红烧土豆

食材

土豆1个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、盐1克、鸡精1克

做法

1、土豆一个去皮，切成小方块。用清水冲去表面淀粉，沥干水份。豆瓣酱一勺备用。锅内热油，将土豆放入锅中油炸。

2、炸至土豆熟透，呈金黄色时盛出控油。锅内加底油，下豆瓣酱小火炒香出红油。

3、加入适量清水、生抽、老抽。加入炸过的土豆，煮沸后上盖转小火烧八分钟。最后大火收汁，依个人口味调入盐和鸡精。

葱爆虾仁

材料： 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g；

酱汁比例：盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g；

做法

1.新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。

2.小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。

4.注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

素鱼香肉丝

食材

素肉丝200克、木耳25克、胡萝卜25克、青椒25克、土豆25克、湿淀粉适量、油适量、酱油适量、醋适量、白糖盐适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量

做法

1、将肉切成丝备用，将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。素肉丝用温水二三分钟捞出备用。

2、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。

3、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香。

4、倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

香菜炒牛肉

食材：牛肉适量、香菜适量、老姜适量、酱油适量、料酒适量、红辣椒适量、蛋清适量、黑胡椒粉适量、盐适量、蒜头适量；

做法

1.牛肉切丝柳，加少量蛋清、黑胡椒粉、盐、料酒、姜丝腌制半小时；

2.油锅热后，倒入腌好的牛肉丝，翻炒，知道牛肉颜色都变成熟的颜色；翻炒好的牛肉起锅，锅倒油，放姜丝、辣椒、蒜头爆香；

3.倒入起先翻炒好的牛柳，继续翻炒，倒两调羹酱油和五调羹水，焖煮一会；倒入切断的香菜，关火，翻炒均匀即可。