金银露黄鲜虾球、花雕熟醉膏蟹、瓦罐牛三宝

金银露黄鲜虾球

食材&配料：

红明虾仁400克、芦笋100克、黄耳10克、草菇10克、红彩椒10克、香芋100克、澄粉30克、猪油30克、咸蛋黄1只、干葱蓉、蒜蓉、盐、鸡粉糖、二汤

做法：

1. 将明虾仁去皮去沙线后用冰水浸泡5-6小时，吸干水分后上浆
2. 香芋蒸熟后加入澄粉和咸蛋黄，猪油制成荔芋皮
3. 草虾煮熟去壳留虾尾，裹上荔芋皮，五成油温炸至金黄
4. 将明虾飞水过油，将芦笋、黄耳、红彩椒和草菇飞水
5. 干葱蓉、蒜蓉、葱白炒香，加入虾仁、芦笋和少许的二汤，调味后勾芡即可

花雕熟醉膏蟹

食材&配料：

膏蟹500克、西芹丝、花雕500毫升、老窖10克、生抽、淡酱油、糖

做法：

1. 将膏蟹煮熟后静置晾凉备用
2. 把花雕、老窖、生抽、淡酱油、醋兑成汁水，放入晾凉的膏蟹浸泡8个小时
3. 最后加入西芹丝点缀即可上桌食用

瓦罐牛三宝

食材&配料：

牛鞭70克、牛肉170克、牛骨髓50克、香菇15克、蒜片10克、玉米面、花生酱、盐3克、酱油15克、蒜蓉辣椒酱20克

做法：

1. 把牛鞭、牛肉、牛骨髓卤制备用
2. 香菇丝、蒜片炸干，炒香玉米面、蒜蓉辣椒酱，倒入高汤，用调料调味，倒入牛鞭、牛肉、牛骨髓小火煨炖1.5小时
3. 盛入煨炉里面，烧开即可上桌