香辣酱猪蹄做法

香辣酱猪蹄做法

香料：香辣酱猪蹄做法

主原料：猪蹄约2500克。

香料：干辣椒8克、花椒3克、桂皮5克、八角5克、香叶3片、小茴香3克、肉蔻1个（拍裂）、丁香4颗。

配料：大葱段100克、大蒜瓣100克、生姜片80克、郫县豆瓣酱50克、湖南辣椒酱（剁椒酱）50克、生抽30克、料酒50（水）老抽3克、精盐5克、鸡粉5克、白糖5克。

详细加工制作步骤：

1、将猪蹄用喷枪或者液化气燃气灶烧烤一遍，特别是猪蹄甲缝隙处也要烤一遍，这一步可以有效的去除猪蹄的猪骚味，同时也可以将残留的毛根去除干净。一定要用旺火烧烤至焦黑色。

做完这一步后将猪蹄放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球将其洗刷干净。

将洗刷干净的猪蹄从猪蹄甲缝隙中用砍刀一分为二，然后再将每片猪蹄从中间砍断一分为二，备用。

2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克潮水，大火烧开后改为小火焯水，注意将血沫撇除干净，小火煮5分钟后捞出，冲洗干净，放入高压锅中，备用。

3、炒锅中加入适量植物油，放入八角5克、桂皮5克，小火炒出香味后下入大葱段100克、大蒜瓣100克、生姜片80克，翻炒出香味后下入干辣椒8克、花椒3克、桂皮5克、香叶3片、小茴香3克、肉扣1个（拍裂）、八角5克、丁香4颗，再次炒出香味后放入郫县豆瓣酱50克、湖南辣椒酱（剁椒酱）50克，炒出香味和红油后烹入生抽酱油30克，激发出香味后再下入料酒50克，然后倒入适量高汤或者清水（感觉能够淹没猪蹄即可）。再下入白糖5克、精盐5克、鸡粉5克，老抽3克，大火烧开后倒入高压锅钟，备用。

4、高压锅盖上盖子，开火，上起后压制20分钟后关火，将猪蹄挑拣出来即可，汤汁可以留着反复使用。