炖鱼加烈酒 留在松花江边的野性记忆 还有一个做鱼的配方

爱酒的男人们总说一句话：我在乎的不是酒，在乎的是朋友！男人骨子里的野性是天生的，哪个男子汉不向往大碗喝酒，大块吃肉、纵情放歌、快意恩仇呢？

当然，现在是法治社会，快意恩仇自然是不提倡了，我只是说很多好酒的男人们，想在酒中寻找的，实际上就是那被现代生活所禁锢的豪爽和野性。

多年闯荡的经历，嗜酒的性格，让我的记忆里留存了太多关于酒的片段和印记，但要说到最接近于大自然的一次，那就是松花江边的那次鱼棚豪饮的经历，即使现在想起来，也免不了有那种热血澎湃的感觉。

说来已是十年前，2008年的时候，那时我还在做毛纺行业，东北是一个主要的市场区域，而对于我来说，也很喜欢东北人的作风和性格，交了不少那边的朋友，我说的这次经历就是在黑龙江佳木斯，主角是客户李大哥。

那次也是到那边办业务，流程很简单，很快处理完了，之后就是每次去佳木斯的重要内容：喝酒。

和李大哥虽然只认识了两年，但彼此之间坦诚实在的性格早就消除了那种距离感，虽然是在生意场，大家成为好友兄弟的的情况下，生意就成为了一种顺理成章和水到渠成。

因此喝酒反倒成了每次到佳木斯最费心的事情，如何喝出新意，喝出感觉、留下记忆成了每一次的重要课题。

那次去好像正逢打鱼的季节，或者是钓鱼的季节吧，细节也记不太清了，李大哥说给一位朋友约好了，到松花江边去吃鱼喝酒。

去江边吃鱼喝酒，这个马上能想象到的画面，对于一个喜欢酒的男人来说的诱惑力可想而知。没有任何客气就随大哥到了江边，看到一个只能称作是棚子的建筑，里面有很简单的休息用具和厨具，一口铁锅里正炖着鱼，香味早已弥漫，足以让我这个初来的人垂涎欲滴。

酒是从一口坛子里倒出来的，一看就不是市面上的货，度数李大哥说是60多度，纯粮，喝酒的用具是碗。

鱼是用铁锅直接上桌的，两条江鱼，还有白菜、豆腐、粉条，热腾腾一大锅。

大锅鱼、大碗酒、吹拂的江风，还有几个善饮的朋友，结果就可想而知了。

反正喝了多少也不知道，只知道后来李大哥的两位朋友一直伴随我左右，怕走路不稳的我走到江边掉下去。

先不说烈酒和江风，那天的炖鱼还真是让我惊讶了，鱼的鲜香，各种配菜口味的融合，尤其是那集中所有口味精华的粉条，实在是让人欲罢不能。

作为美食爱好者的我，当然免不了向人家讨教鱼的做法，张大哥特意叮嘱那位炖鱼的大哥，这是河北来的兄弟，别藏私好好告诉他，于是那位大哥就把几个步骤详细的给我说了，当时求教的时候还没喝多，我还认真记了下来。

回到家后，我也按这个配方做过几次，感觉和东北一种“得莫利炖鱼“风格近似，也可能近似的环境决定近似的风格吧！除了那天的两条野生鱼无法办到，只能用鲤鱼或者草鱼代替之外，口味还是得到大家的认可，经常被朋友们点名做鱼，大家欢聚饮酒。

鱼的做法：

一铁锅的话一般要两条中等的鲤鱼或草鱼（大概4-5斤），太大的一是放不下，二是不容易入味。鱼可以收拾干净直接下锅（在佳木斯时就是这样），也可以先用油正反面各煎3分钟定型再加工。

配料：五花肉3两切片；葱150克切段；姜70克切片；蒜50克拍开

香料：四颗八角，两小块桂皮，15粒花椒（香料使用前用温水泡一下）

调料：甜面酱黄豆酱各80克混合，酱油100克，陈醋150克。

以上的调料用量是参考值，各品牌调料呈味会不同，适量使用，达到合适口味就行。

配菜：粉条、土豆、豆腐、白菜适量。

流程：少量色拉油打底，开中火，五花肉下锅煸炒出油，炒到肉略微泛黄发干----下入温水泡过的香料，慢火炸一下到出香----入葱姜蒜炒香----依次下入酱料、酱油、醋炒到融合----之后倒入适量水调成汤，汤不能太少，因为后面粉条吸水----下入鱼烧开锅，调中火炖半小时----下入土豆块和干粉条，注意粉条在表面别贴锅底----15分钟后下入白菜条和豆腐片----10分钟后根据口味轻重可以再加些盐、鸡精之类调味----关火焖15分钟出锅。

这就是我给大家分享的从松花江边学来的炖鱼了，当然在家里做，和江边的野炊感觉是不一样的，但有时间一家人，或者几个朋友围坐一起，吃上这一锅别具特色的鱼，再干上几杯酒，也未尝不是一种豪爽的享受。

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