何田田 ‖ 皮蛋
皮蛋
桂联小学三年级 何田田
小朋友，你吃过皮蛋吗？
皮蛋的蛋壳有斑斑点点，剥开蛋壳，露出棕色透明的蛋白。其实，不能叫它蛋白了，妈妈说，准确的叫法应该是“变性蛋白”，我还是叫它“蛋棕”吧。“蛋棕”很有弹性，上面还有雪花状的白色花纹，里面包裹的蛋黄也不是黄的了，是灰黑色的，一看就恶心。
哇，谁说这个可以吃的！！
皮蛋有种很呛的味道，我真搞不懂，它为什么可以当食物？但爸爸妈妈和姐姐却很喜欢，一煮皮蛋瘦肉粥，里面的皮蛋总是一扫而空，粥也一下子就吃完。这不，今天妈妈又煮了。
吃完粥，妈妈问我：“你想不想知道皮蛋原来是什么蛋？”
“想啊！”我很好奇，是什么动物会生出这样的怪蛋。
“皮蛋——就是——鸭蛋变的！”妈妈拖长声音说。
“啊？”我睁大眼睛，张大嘴巴，“不是吧？我平时吃的鸭蛋明明是白白嫩嫩的呀，怎么就变成黑不溜秋的呢？”我疑惑地望着妈妈。
妈妈手一摊：“我——不知道。你自己查查去。”
“Oh my god!”我假装倒在地上。
居然是鸭蛋变的！
我拿过妈妈的手机，上百度查找。皮蛋，的确是用鸭蛋做的。是将新鲜鸭蛋裹上用石灰、石碱、食盐等混合而成的皮蛋粉浆，再粘上一层谷糠，放在容器里，十多天后它脱胎换骨，变成人们爱吃的皮蛋了。蛋白中的蛋白质会分解出氨基酸，碱与氨基酸结合形成氨基酸盐，氨基酸盐不溶于蛋白，就形成了漂亮的白色花朵，因为这些花朵看起来像松花，所以皮蛋也叫“松花蛋”，也有人因为它大变身而叫做“变蛋”的。
原来皮蛋是这样变身的，里面还有这么多知识，真是大开眼界。不过，即使它像孙悟空一样能七十二变，我还是——绝不吃皮蛋！
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老谢同学点评
孩子作文的素材，可以来自日常遇到的问题，可以来自学习与实践经历，可以来自平时的阅读积累，可以来自自己的思考，可以来自古诗词典故的沉淀，可以来自科学观察，还有一个来源——可以来自查找的资料，等等。
何田田的这篇作文，素材来自自己的生活经历、碰到的问题及思考、资料查找的结果，只是，很多孩子对资料的利用，没有变成自己的语言，而是一字不漏照抄，而造成查找来的资料与全文不协调，让读者一眼就看出来。
田田这篇作文引用的资料，相信她对“变形蛋白”“蛋白质”“氨基酸”“氨基酸盐”等等都是不懂的，这些化学名词要到初三甚至高中才能学到，但，田田能将不懂的东西读透，并用自己的语言组织起来写成作文，并保持了全文风格的一致，这是难能可贵的。这些，是来自于平时的思考，活用的结果。
其活用，还体现在“蛋白”就是“蛋的白色部分”，既然“白色部分”已经变成棕色了，就给它起了个“蛋棕”——也就是“蛋的棕色部分”，这是作者自己的理解，已经将作者自己的思想融入到作文中了。
很多孩子写作文的时候总会前后矛盾，但田田这篇作文却前后一致。写了皮蛋，写了爸爸妈妈姐姐都喜欢皮蛋，并没有写自己喜欢皮蛋，到最后一句依然强调“我还是——绝不吃皮蛋”，可见，作者有自己的思想，也有自己的坚守。作文最怕的就是写着写着就忘记到底要写什么了，田田不会，很坚定！
本文开头直接点题，结尾呼应，描写层层深入，逻辑性很强，全文结构合理。作为三年级学生写出有科普含义的作文，没有出现差错，是很难得的了。
图文编辑：何桂珠