白茶里的极与极，昂贵的白毫银针与平价的寿眉，到底差在了哪？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
对很多新的电影，兴致索然。
反而有些老电影，会抽空回顾一遍，反复琢磨，常看常新，《霸王别姬》就是一个。
第一次看陈凯歌的电影，便是这部巅峰之作。
它的好，无需多说。
偶尔会想，如果遇到的不是他，是个不好的导演，还会成为经典吗？
同一个故事，不同的人，会写出不同的韵味。
就像电影里程蝶衣所说：不疯魔，不成活。
再看，就到了《无极》。
但在当时，奇幻电影并非主流，高于现实的空洞和混乱，让众人难以接受。
诚然，被人理解，被人包容，被人欣赏，是件很奢侈的事。
于是，凯歌之声，盛于霸王别姬，衰于无极。
他的极与极，是追求极致，追求浪漫，追求遐想。
并非它不好，而是大家不愿意，也没有耐心去理解。
自然而然地，想起了白茶中的白毫银针。
大家都知道银针价格贵，但是能真正喝懂的，少之又少。
甚至被人诟病为“滋味淡”，是智商税，空有虚名，成为了它的阴霾。
反观价格亲民的寿眉，被茶友们成箱往回搬。
想必在一旁默默看着的银针，心里定然有着述不完的委屈。
《2》
白毫银针与寿眉的区别一：价格
在白茶界中，白毫银针的贵，是有目共睹的。
尤其是品质优秀的，来自高山的白毫银针，更是精英中的精英。
价格，自然也更贵一些。
不过，这可不是什么所谓的“智商税”，白毫银针之所以能够稳居高位，靠的完完全全是实力。
价格贵的主要原因之一，是产量稀少。
常言道，物以稀为贵。
白毫银针的采摘，往往是在每年的春茶季中，并且只在前7-10天左右，周期较短。
只有在经历了一整个冬天的休眠以后，生机勃勃，蓬勃发芽的时候，才适合孕育白毫银针。
相比之下，寿眉就显得更加亲切了。
不仅在春茶季的后半部分，就连一整个秋茶季，都能看到寿眉的身影。
无疑，寿眉成为了白茶界中的产量大王。
而白毫银针的产量，比寿眉低许多。
产量低，价格也就随之上涨了。
并且因为白毫银针的芽头饱满肥壮，充满了营养，茶叶的内含物质是所有新白茶里最多的。
比如茶氨酸、茶多酚、多糖、黄酮素等，含量极为丰富。
但它昂贵的价格，依然是“硬伤”，对于新茶友来说，压力确实不小。
尤其是在对白茶了解不深的前提下，贸然购买白毫银针，并不算明智。
毕竟，谁都害怕吃亏。
因此，价格亲民的寿眉，俘获了许多新茶友的欢心，同时也为大众入门白茶开了个好头。
与此同时，寿眉因为实惠的价格，常常被作为茶友的口粮茶。
即便是保持着每天品饮的频率，也不会太心疼。
不过话又说回来，白毫银针和寿眉的品质，并非单纯地按照价格所定。
白茶的品质，是根据产区、工艺、储存所决定。
同时满足了这3个条件以后，不论是什么品类，都可以称其为好茶。
《3》
白毫银针和寿眉的区别二：外观
在白茶的国标中，对两者进行了较为详细的规定：
“白毫银针：以大白茶或水仙茶树品质的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品”。
“寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。”
白毫银针的标准长相，是一旗一枪。
“枪”指的是结实肥壮的芽头，胖胖的，鼓鼓的，看起来饱满有力量。
“旗”则是一片小鱼叶，也叫小叶壳，它像笋壳一样，半包着中间的芽头。
这片小鱼叶从真正意义上来说，尚未舒展，按照植物形态的区分，并不能算作是叶片。
因此，白毫银针是没有叶片的。
没有叶片，不代表它只是一根光秃秃的芽头，有旗有枪，才是白毫银针。
观察2021年的生态白毫银针，芽头硬挺厚实，白毫密披，小叶壳极窄小，颜色嫩绿。
而我们常见的寿眉，常是一芽三、四叶。
这里顺便澄清一下，寿眉，它是有芽头的，而非只由叶片组成。
寿眉的芽头虽然没有白毫银针那么显眼，那么肥壮，但也是真真切切存在着的。
在一些茶友的刻板印象中，寿眉没有芽头，是一堆枯树叶。
很显然，这种想法是不正确的。
拿2021年的生态春寿眉来说，芽头完整，芽叶整齐，叶片略宽，叶间距较小，叶背带有毛茸茸的白毫，茶梗略长但较细嫩，有三级白牡丹之态。
再看2020年的白露茶，由于天气炎热，芽头不算大，叶片倒是宽阔，茶梗粗长，如同天鹅颈般。
乍一看，的确有些不拘小节。
但这也是寿眉的特色，有别于其它白茶品类的独特之处。
世上没有两片完全相同的叶片，也没有两款一模一样，丝毫不差的白茶。
《4》
白毫银针和寿眉的区别三：风味
不同的长相，形成了二者间截然不同的香气和滋味。
刚刚上市不久的2021春白茶，陈化时间不过短短几个月，它们仍处于新茶时期。
在此阶段，白毫银针的香气，以毫香和花香为主。
取5克白毫银针，投入盖碗当中，沸水冲泡以后，扑鼻而来的便是那浓郁的，清盈的毫香。
像是新鲜的芦苇，新鲜的狗尾巴草，新鲜的蕨草的气息。
深吸一口，满满的都是春天的味道。
新白茶时期的白毫银针，除了野草似的毫香，还有着温柔的花香，极鲜极嫩，飘摇若柳弄轻风。
当盖子完全冷却后，又飘出了晒干的凉茶的气息。
新鲜，清新，葱茏，是它最好的代名词。
香气落水，毫香与花香交融，浆感在渐渐加强，稠滑度加深。
丰富内质所形成的水膜，把毫香和花香包裹在其中，舌头搅动时，花香瞬间在口腔中炸裂开来。
鲜爽感强烈的茶汤，如同吃了口脆黄瓜般爽口，鲜香明媚。
接下来，只觉得香云翻涌，清冽舒爽，畅快无比。
而2021年的春寿眉，花香层次更加的丰富、分明。
初闻是兰花香，清雅娟秀；再闻是茉莉香，婉约内敛；再再闻是柑橘花香，甜美多姿，还有七里香、栀子、玉兰……
各种雅致的小白花，像是夏夜里吹来的一阵风，飘摇而过。
一层又一层的花香，让人应接不暇。
在汤水中，花香沉沉地落入了水中，融合在了一起，鲜嫩爽滑。
像是一杯由花蜜酿成的鲜豆花，一口过喉，柔嫩细腻，满口芳香。
饮个性分明的白毫银针和寿眉，品味万花丛中走的美妙。
白毫银针的鲜，并非人人都能喝懂。
将鲜误认为滋味淡，说明喝白茶的段位还不够。
反观滋味淳和的春寿眉，更深得新茶友的喜爱，作为入门是个不错的选择。
《5》
很多人喜欢银针的美貌，却喝不懂其中的鲜香。
很多人看不起寿眉的长相，但不得不承认它的甜美馥郁。
喝白茶，是一个层层递进的过程。
寿眉的受欢迎程度，在情理之中。
百般滋味，在其貌不扬的寿眉里，体现得淋漓尽致。
而白毫银针，依然是白茶界的那颗夜明珠，享受至高的地位。
高处不胜寒。
我想，懂它的人，自然会懂。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。